Oréos – oui, mais en mieux ! {Battle Food #37}

Hey ! Pssst ! Par ici ! Aujourd’hui, je fais le pari de vous révéler le secret des Oreos comme aux Etats-Unis … Et oui, parce que les Américains en voulant toujours plus, les Oreos ici prennent un peu toutes les couleurs : les classiques blancs à la vanille, les marron au chocolat, les verts à la menthe, les roses aux fruits rouges, les marron-orangés au beurre de cacahuète et je suis sure que je suis passée à côté de ceux à la citrouille – il doit forcément y en avoir, j’ai l’impression de ne voir que ça depuis 2 mois ^^ Comme j’aime les choses légèrement différentes, je vous ai fait des Oreos orange à … bah à l’orange et vert à la pistache – j’ai utilisé la même crème à l’orange que pour mes mini-cupcakes au sésame noir ! Bref ces Oreos légèrement revisités sont une tuerie – hélas pour ma ligne courbe !

J’avais suivi un cours il y a quelque temps auprès de la pâtissière de ma boulangerie préférée à Boston, Flour Bakery + Cafe et nous avions fait des Oreos classiques que j’avais trouvés trop sucrés malgré l’impression que le chocolat dominait un peu la crème. J’ai donc un peu modifié la recette pour qu’elle soit plus à mon goût. J’ai re-testé ma recette à l’occasion de ma grande soirée pour Halloween : elle a fait fureur.

Si je vous parle des Oreos aujourd’hui c’est aussi à l’occasion de la Battle Food, 37ème du nom (!). Pour simple rappel, la Battle Food a été créée par Carole, auteure au top de Sunrise Over Sea. Le but est simple : partager plein d’idées gourmandes autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain de l’édition. Le mois dernier, Sonia du blog Frambuesa’s Kitchen a trouvé que le Green Quinoa Bowl était au top et a ainsi passé le flambeau Julia, créatrice du blog Les Cookines ( <3 ). Toujours pleine de bonnes idées, Julia nous met au défi sur le large thème « De l’industriel au Fait maison ».  Vivant au pays réputé de l’Industriel, je ne pouvais pas résister et Oreo nous voilà !

Hey! Psst! Over here! Today, I bet on Oreos like in the US… Yes, because Oreos are pretty much of every color in the USA, as Americans always want more than the usual stuffs. They can be classic with vanilla, or brown for chocolate, green for mint, pink for berries, beige for peanut butter and I am sure you can even find some pumpkin spice Oreos somewhere – there is no way the company has never made them as I have the feeling that everything has been pumpkin spicy for the past 2 months ^^ As I like doing things in a different way, I made for you orange Oreos flavored with, … well orange and green Oreos with pistachio – I used the same orange buttercream as for my mini black sesame cupcakes. In brief, these Oreo-like Oreos are killers – unfortunately for my weight ‘-.- !

A few months ago, I had a baking class at my favorite bakery in Boston, Flour Bakery + Cafe. We made Classic Oreos, I have thought they were a bit sweet to my taste even if the dark chocolate flavor was quite overpowering. I modified a bit the recipe so that it is more to my liking. I re-tested my recipe at my Halloween Party: it was a success!

If I am telling you about Oreos, it is also for the Battle Food purpose with its 37th edition! As a reminder, the battle Food was created by Carole, author of Sunrise Over Sea. The aim is simple: share ideas on a specific theme which is chosen by the organizer of the month. Last month, Sonia from Frambuesa’s Kitchen decided that the Green Quinoa Bowl was a perfect monochromic recipe and so nominated Julia, author of Les Cookines, as the organizer of the Battle Food #37. Julia always has great ideas and she confirmed that point as she has chosen a very exciting theme: “From processed food to homemade”. As I am living in one of the country famous for process food, I just couldn’t resist, and Oreos, here we are!

RECETTE

1. Ingrédients:

Biscuits Oreos

• 230 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 175 g de chocolat noir
• 1 œuf
• 210 g de farine
• 90 g de cacao amer en poudre
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

Crème à la pistache

• 50 g de pâte de pistache
• 2 jaunes d’œuf
• 120 g de crème liquide
• 115 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gouttes d’arôme de pistache – facultatif

Crème à l’orange – petit rappel

• 50 g de beurre pommade
• 125 g de sucre glace
• 1/2 cuillère à café d’essence d’orange
• Zeste d’une demie orange non traitée
• Colorant gel alimentaire orange – facultatif
• 1 cuillère à soupe de lait – si besoin

2. Marche à suivre :

Biscuits Oreos

• Faites fondre le beurre et laissez le refroidir légèrement avant de le mélanger au sucre et à l’extrait de vanille dans un bol,
• Faites fondre le chocolat au micro-onde par tranche de 10-15 secondes ou au bain marie, et ajoutez-le au mélange beurre sucre, puis ajoutez l’œuf battu,
• Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cacao amer en poudre et bicarbonate de soude), puis ajoutez ce mélange à la préparation à base de chocolat,
  Arrêtez de mélanger lorsque la pâte a la texture d’une pâte à modeler malléable.
• Couvrez la pâte avec un film plastique et laissez reposer jusqu’à ce que la pâte soit ferme, soit 1 à 2 heures,
• Divisez la pâte en 2 et placez la moitie sur une feuille de papier cuisson ou de papier cire, formez un rouleau avec la pâte en utilisant vos mains pour faire la première forme, puis déposez le rouleau au bord du papier et utilisez-le pour former un rouleau aussi régulier que possible, de 4 cm de diamètre – ou 6 cm pour des gourmands,
• Placez les rouleaux de pate, roule dans le papier cuisson, dans le réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu’à ce qu’ils aient une texture très ferme,
  Vous pouvez congeler les rouleaux à cette étape pour les cuire plus tard ! Pensez à décongeler les rouleaux une journée avant la cuisson, au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 160˚C,
• Placez les rouleaux sur votre plan de travail et taillez des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis placez chacune d’elle sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant – 3 cm devraient suffire !
• Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fermes au toucher, et laissez refroidir sur une grille.
  La cuisson passe très rapidement au trop cuit et le fait que les biscuits soient très foncés ne rend pas les choses vraiment plus faciles, donc surveillez votre four à partir de 15 minutes.

Crème à la pistache

• Mélangez la pâte de pistache et à la crème tiédie, puis portez à ébullition,
• Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre vanillé et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
• Versez petit à petit la crème sur le mélange sucre/œuf, tout en mélangeant vivement, puis transvasez le tout dans la casserole et faite chauffer doucement jusqu’à épaississement,
  La crème NE DOIT PAS bouillir !
  C’est le même principe que lorsque vous réalisez une crème anglaise, ou pâtissière. Versez toujours une petite portion du liquide chaud dans les œufs en mélangeant vivement puis re-transvasez le mélange dans la casserole ; cela évite la cuisson brusque des jaunes avec l’apparition de grumeaux ! 😉
• Lorsque la crème est prise, réservez-la dans un nouveau bol (froid) et laissez refroidir,
• Lorsque la crème est à 35˚C – tiède, ajoutez l’arôme de pistache et le beurre mou à l’aide d’un mixeur plongeant, en évitant d’incorporer trop d’air, puis filmez au contact et laissez prendre au frais au moins une demi-heure.

Crème à l’orange – petit rappel

• Crémez le beurre pommade en utilisant un batteur électrique puis incorporez en plusieurs fois le sucre glace,
• Lorsque la préparation est homogène, ajoutez l’essence d’orange, le zeste d’orange et le colorant gel,
  Vous n’êtes pas obligé de colorer votre crème, mais comme il s’agit de la fournée réalisée pour Halloween, j’avais forcé sur le orange :p
• En fonction de la texture de la préparation vous pouvez ajouter le lait pour obtenir une crème plus facile à pocher par la suite,
• Remplissez une poche à douille avec la crème au beurre et réservez.
  Vous pouvez congeler ce type de crème. Il vous suffit de la battre au mixeur avant utilisation pour prévenir l’apparition de grains qui pourrait survenir lors de la décongélation – pratique pour l’organisation de soirées 😉

Montage

• Déposez une noisette de l’une ou l’autre des 2 crèmes à l’aide d’une poche à douille et refermez les Oreos,
• Dégustez – soyons d’accord, c’est l’étape la plus importante.

RECIPE

1. Ingredients:

Oreo cookies

• 2 sticks (8 oz., 230 g) unsalted butter
• 3/4 cup (5.3 oz., 150 g) granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 cup (6.2 oz., 175 g) semisweet chocolate chips
• 1egg
• 1 1/2 cups (7.4 oz., 210 g) all-purpose flour
• 3/4 cup (3.2 oz., 90 g) bittersweet cocoa powder
• 1/2 teaspoon baking soda

Pistachio cream

• 8 oz. (50 g) pistachio paste
• 2 egg yolks
• 1/2 cup (4.2 oz., 120 g) heavy cream
• 1 stick (4 oz., 115 g) unsalted butter
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1 tablespoon vanilla flavored sugar
• 2 drops of pistachio aroma – if needed

Orange buttercream – as a small reminder

• 1/2 stick (1.8 oz., 50 g) softened butter
• 1 cup (4.4 oz., 125 g) powdered sugar
• 1/2 teaspoon orange essence
• Zest half an orange
• Orange food coloring
• 1 tablespoon milk –if needed

2. Directions:

Oreo cookies

• Melt butter and cool slightly, combine the melted butter with sugar and vanilla extract in a medium bowl,
• Melt chocolate chips in your microwave, mix every 10 seconds, or in a bain-marie, whisk in the butter and sugar mixture, then add the beaten egg and whisk until combined,
• Mix dry ingredients: flour, cocoa powder and baking soda, and stir in the chocolate mixture until fully combined,
  Stop mixing when it has the consistency of play dough.
• Cover the dough in plastic and refrigerate until firm, it should take about 1 to 2 hours,
• Divide the dough in half and place each half on baking or wax paper, then shape each half with your hands into a rough log shape, and place the log on the edge of the parchment square before rolling the log up until you get a perfect log about 2 inches in diameter,
• Refrigerate the logs until firm about 2 to 3 hours,
  You can freeze logs at this point. Just be sure to remove the dough from the freezer the night before you want to bake it, defrost it in the refrigerator.
• Preheat the oven to 325˚F (160˚C, gas 3),
• Remove the parchment from the logs of dough and slice them into 1/4-in.-thick slices (5 mm), then place the slices about 1 in. (2-3 cm) apart on a parchment sheet,
• Bake for about 20 minutes, until firm to the touch,
  Check them frequently after 15 minutes as their color is very dark, it can be pretty tough to know when they are done to overcooked.
• Set aside and let cool.

Pistachio cream

• Combine pistachio paste and lukewarm heavy cream, then bring to boil,
• Meanwhile, whisk yolks with sugar and vanilla sugar until the mixture is white,
• While whisking, pour a third of the cream in the sugar and egg preparation, then transfer to the saucepan with the remaining 2 thirds of pistachio and cream mix, mix until the cream thickened,
  The cream MUST NOT boil!
  The method is the same as the one for baking a custard or a pastry cream. Always pour a small amount of the warm liquid into the egg mix, while mixing with energy, then transfer to the saucepan containing the remaining warm liquid. It will avoid lumps and that yolks cook! 😉
• Once the cream is thick enough, set aside in a new bowl (cold) until about cold,
• When the temperature of the cream is 95°F (35˚C) – lukewarm, incorporate pistachio aroma and softened butter to the cream using an emerging blender, avoid incorporating any air to the preparation, cover the surface with plastic wrap and chill for at least half an hour.

Orange buttercream – as a small reminder

• In a large bowl, beat the butter with an electric mixer until light and fluffy,
• Gradually add sugar, start beating on low speed and then beat well on medium speed – it is better if you don’t wanna dust your kitchen!
• Beat in orange extract, orange zest and food coloring (your choice), and beat at medium speed until light and fluffy
• For thin (spreading) consistency icing, you can add 1 tablespoon of milk,
• Transfer to a pastry bag and set aside.

Finalization

• Spoon some of the filling you want or use a pastry bag without any tip and place the filling between 2 cookies, press the cookies together to distribute the filling toward the edges,
• Serve and eat Oreos – we all agree it is the most important step!

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Je ne pourrais sans doute pas en trouver mais sachez qu’il existe aussi d’autres parfums comme ceux de la Spooky edition – Ils brillent dans le noir ! Si, si je vous jure !, pumpkin spice, punch fruite, root bear, limonade au citron vert, caramel de pomme, Banana Split, crème-fraise, pastèque.