Gâteau de crêpes chocolat et pomme {Foodista Challenge #13}

Le mois de novembre arrive presque à sa fin et voici donc venu le temps du treizième Foodista Challenge ! Et cette édition est marrainée par Maeva, auteure de Cook a life by Maeva, un blog plein de couleurs et de jolies recettes. Elle a été désignée par la girly Cyrielle de Cyrielle Gourmandise, avec sa recette autour d’un thé, des scones aux raisins, avec un “beurre” de pomme et potiron – j’ai testé sa recette depuis : un délice !

Pour rappel, le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie de Cuisine-moi un mouton. Il s’agit d’un défi culinaire rassemblant blogueurs et non-blogueurs autour d’un thème associé à 2 petites contraintes, le tout choisi par la marraine 🙂  D’ailleurs voici les précédents thèmes :

• Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
• Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
• Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
• Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines :  Les recettes cosy de Scandinavie 
• Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
• Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
• Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
• Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
• Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
• Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
• Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
• Foodista Challenge #11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille, en veux-tu en voilà
• Foodista Challenge #12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Ce mois-ci, Maeva, nous a simplement demandé d’en rajouter une couche ! Le thème est large et laisse place à l’imagination : il faut simplement faire une recette à plusieurs couches incluant un décor automnale et un fruit de saison. Et voici comment est né le gâteau de crêpe aux pommes et au chocolat 😉 J’adore les crêpes parce que cela me rappelle la maison et surtout ma grand-mère – une vraie reine des crêpes ! Et, manger une crêpe c’est bien mais en manger une vingtaine c’est mieux, donc rajouter des couches est juste parfait – j’ai jamais dit que ma recette était diététique ! Avec de la pomme, du chocolat et une petite crème façon straciatella, le gâteau ne peut qu’être top : ma colocataire et sa famille confirment 😉

November comes to its end and here is now the time for the thirteenth Foodista Challenge! This edition is organized by Maeva, author of Cook a life by Maeva, a colorful blog with lots of pretty recipes. She was nominated by Cyrielle from Cyrielle Gourmandise, with her awesome recipe for a tea party raisins scones with apple and pumpkin butter – I have tested her recipe by the way: delicious!

As a reminder, the Foodista Challenge was created by Cuisine-moi un mouton. It is a food challenge gathering bloggers and non-bloggers around a theme associated to 2 small rules, all chosen by the organizer of the edition 🙂 – List of the previous themes is above. 

Last month, Maeva, simply ask to think about layered recipes! The theme is pretty wide and the recipe has to be fall inspired and with a seasonal fruit so there is definitely toom for imagination. That’s how I imagined this apple and chocolate crepe cake 😉 I like love crepes, it reminds me home and my grandma – who is the crepe queen, really ! To eat a crepe is good but to eat about 20 of them is awesome – I never said it was a diet recipe! With apple, chocolate and a straciatella cream aboslutely nothing can go wrong: my roommate and herfamily agree 😉

RECETTE

1. Ingrédients:

Crêpes

• 2 œufs
• 250 g de farine
• 500 mL de lait
• 1 cuillère à soupe d’huile
• 2 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Garniture

• 2 pommes
• 1/2 cuillères à café de cannelle
• 100 mL de jus de pomme
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 115 g (120 mL) de crème fleurette
• 115 g de mascarpone
• 60 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café d’huile
• Eclats de noisettes

2. Marche à suivre :

Crêpes

• Battez les œufs avec le sucre et la vanille,
• Ajoutez-y la farine en remuant énergiquement,
• Terminez en ajoutant les liquides progressivement de façon à éviter les grumeaux,
  N’ajoutez pas de liquide tant que les grumeaux éventuels n’ont pas disparu : plus c’est liquide, plus ils sont durs à faire disparaître !
  Pour un petit goût en plus, remplacez un quart du lait par du cidre : le goût de pomme associé est top !
• Laissez reposer la pâte à crêpe une bonne heure si vous en avez le temps,
• Faites  chauffer une petite poêle, légèrement huilée, et versez-y une une petite louche lorsque la poêle est bien chaude,
• Retournez la crêpe lorsque les bords commencent à se décoller, puis réservez et répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Garniture

• Nettoyez, épluchez et coupez les pommes en dés en éliminant le coeur,
• Dans une casserole, mélangez les pommes, la cannelle, le jus de pommes et complétez en eau de façon à ce que les pommes soient couvertes, puis faites chauffez une quinzaine de minutes,
• Lorsque les pommes sont tendres, réduisez-les en compote à l’aide d’un mixeur et réservez,
• Faites fondre le chocolat au bain marie ou par tranche de 20 secondes au micro-onde,
• En même temps, montez la mascarpone avec la crème fraîche en chantilly dans un bol froid,
• Lorsque la chantilly vous semble ferme, ajoutez en filet 2 cuillères à soupe du chocolat fondu, vous allez avoir un petit effet straciatella, arrêtez de fouetter dès que le chocolat est dispersé en paillettes,
• Mélangez le reste du chocolat fondu avec une cuillère à café d’huile et réservez pour le montage.

Montage

• Découpez vos crêpes à l’aide d’un bol retourné afin qu’elles aient toutes la même taille et que vous n’ayez plus les bords plus secs,
• Sur une première crêpe, versez une cuillère à soupe de compote, étalez, puis alternez les couches de crêpes – crème straciatella, chocolat fondu ou compote de pommes à votre convenance, arrêtez lorsque vous avez une quinzaine de couches et terminez par un étage de compote recouverte d’une dernière crêpe,
  Vous pouvez ajoutez dans quelques couches des éclats de noisettes.
• Découpez 5 nouvelles crêpes en lanières d’1 à 1,5 cm d’épaisseur, tartinez chaque lanière d’un peu de compote puis roulez-les et déposez-les sur le gâteau,
• Formez un cornet à l’aide d’un carré de papier cuisson et décorez grâce au restant de chocolat fondu,
  Vous pouvez faire comme moi des petites dents arrondies, remplir chaque petit rouleau de crêpes, etc.
• Terminez en parsemant de quelques éclats de noisettes et dégustez avec un bon cidre ou mieux un jus de pomme chaud aux épices 😉

RECIPE

1. Ingredients:

Crepes

• 2 eggs
• 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
• 2 cups (500 mL ) 2% milk
• 1 tablespoon oil
• 2 tablespoons granulated sugar
• 1 teaspoon vanilla extract

Filling

• 2 apples
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/2 cup (100 mL) apple cider
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 cup (4 oz., 115 g, 120 mL) half and half cream
• 4 oz. (115 g) mascarpone cheese
• 2 oz. (60 g) dark chocolate
• 1 teaspoon oil
• Chopped hazelnut

2. Directions:

Crepes

• Whisk eggs with sugar and vanilla, and stir in flour,
• Pour in liquids in several goes to avoid lumps,
  Do not add liquids when you have some lumps: more liquid the batter gets, more complicated it is to get rid of lumps!
  To add a small apple flavor to your crepes, you can substitute a quarter of the milk by hard cider.
• Set aside batter about an hour if you can,
• Heat a small pan with some oil and pour in a big tablespoon of the mix when the pan is really hot,
• Flip over the crepe when edges start peel, repeat until you have use all the batter.

Filling

• Wash, peel, core and cube apples,
• In a sauce pan, combine apples, cinnamon, apple cider, stir in some water until apples are covered, then cook for about 15 minutes,
• When apples are tender, mix them with an emerging blender to make an applesauce, set aside to cool,
• Melt chocolate using a bain-marie or heating it up in your microwave  in several 20 seconds goes,
• In the mean time, whip mascarpone cheese with half and half cream in a cold bowl,
• Once you have whipped cream,  add in 2 tablespoons of melted chocolate, you will thus have a straciatella look, stop whipping as soon as you have some “sparkles” of chocolate,
• Mix the remaining chocolate with a teaspoon of vegetable oil and set aside for the finalization.

Finalization

• Cut / Trim crepes using a bowl, so that crepes all have the same size and you get rid of the dry edges,
• On the first crepe, spread a tablespoon of apple sauce, then alternate with crepes layers and straciatella cream, apple sauce and melted chocolate at your liking, stop layering when you got about 15 layers, end up with a layer of apple sauce and a final crepe,
  You can also add some chopped hazelnut in some layers.
• Strip 5 new crepes in stripes of 1/2 in. in thickness, spread some apple sauce on it and roll them before putting them on the crepe cake,
• Shape a cornet with some baking paper and draw some fancy shapes with the chocolate,
  You can also choose to fill the rolled crepes cubes on the top on the cake or just to drizzle melted chocolate over the cake.
• Finish the crepe cake with some chopped hazelnut you can just sprinkle on top, then serve with an apple cider, hard cider or some mulled cider: delicious 😉

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