Spicy apple cider donuts

Jour 8 de l’Avent ! Quand on me voit pour la première, sans vraiment me connaitre, on m’imagine souvent fan de tartines de pâte à tartiner, des sodas à gogo, des donuts et je ne sais quelles autres sucreries bien grasses … ah le surpoids ‘-.- … et bien c’est tout faux … sauf lorsqu’il s’agit de manger des donuts aux pommes et aux épicées ! J’ai en effet révisé mon jugement en octobre lorsque j’ai goûté des donuts tout chauds aux pommes du verger et avec quelque épices 😉 En rentrant de notre cueillette de pommes, j’ai cassé les oreilles de ma colocataire en disant qu’on devait en faire ^^ Son copain, lui, se contentait de rigoler à côté en me soutenant, puisqu’il est devenu l’un de mes testeurs les plus fervents XD La semaine suivante, j’avais acheté un moule à donuts et je cherchais une recette. J’ai fini par tomber sur celle de Sally, via Sally’s baking addiction, un blog que je suis avec assiduité pour ces belles recettes. J’ai fait quelques modifications au niveau des quantités d’épices et de sucre, et de la finition, ils ont disparus en quelques heures, dévorés par la famille de ma colocataire – oui, encore elle ^^ Comme elle, je suis sure que vous adorerez ces donuts avec un jus de pommes épicés et chauds, à apprécier au coin du feu et en famille ou entre amis 😉

8th Advent Day! When someone first sees me and does not really know me, he or she often imagine I am fond of spread paste, sodas, donuts and whichever sweet fat stuffs … yep, I am not a bikini-size ‘-.- … well, they can’t be mote wrong … except for spicy apple cider donuts ! I indeed had to revise my opinion about donuts in October when I tried those still warm donuts with just picked apples and spices 😉 While we were coming back from our apple picking Sunday morning, my roommates almost killed me as I weren’t stopping saying that we NEEDED to make some ^^ Her boyfriend was laughing at us but still on my side, as he is almost one of my most enthusiastic testers XD The week after, I had bought a donut pan and I was searching for a recipe. I finally found Sally’s, via Sally’s baking addiction, a blog that I follow a lot for its awesome recipes. I made some modification about spice and sugar quantities and about the glaze, 3 hours later, they had vanished, eaten up by my roommate’s family (yes, always the same one)! Like her family, I am pretty sure you will love these donuts with a hot mulled apple cider, around a fireplace with your relatives and friends 😉

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Comme mon moule à donuts ne permet de faire que 6 donuts à la fois, j’ai également fait ce que l’on appelle des donut holes, c’est-à-dire des « trous de donuts » – vu qu’ils sont plus petits,  ils permettent aussi de déculpabiliser… Il existe également des moules spécifiques mais un moules à mini-muffins fait très bien l’affaire 😉

As my donut pans can only make 6 donuts at a time, i also made what we called donut holes – as they are smaller than proper donuts, it also allows you to feel less guilty… Specific donut hole pans exist but a mini-muffin pan makes the trick 😉

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RECETTE

Pour 8 donuts et une douzaine de donut holes

1. Ingrédients :

Donuts

  • 300 mL de cidre
  • 250 g de farine
  • 3/4 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf
  • 30 g de beurre non-salé
  • 50 g de vergeoise blonde – à défaut, utilisez de la cassonade
  • 50 g de vergeoise brune – à défaut, utilisez de la cassonade
  • 75 g de sucre semoule
  • 120 mL de babeurre*
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

*Vous pouvez faire votre babeurre vous-même en mesurant 2 cuillères à café de vinaigre blanc (ou de jus de citron) dans un verre mesurant puis en ajoutant du lait (écrémé, demi-écrémé ou entier) jusqu’à atteindre 120 mL. Mélangez et laissez reposez 5 minutes. Le babeurre est prêt lorsqu’il est légèrement caillé en surface. 

Finition – pour commencer

  • 150 g de sucre semoule
  • 1 cuillère à café de cannelle

2. Marche à suivre :

  • Réduisez le jus de pomme sur un feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin de concentrer les saveurs, réservez lorsque vous avez 120 mL de jus concentré,
    La petite astuce de Sally: Pour rendre votre jus de pomme plein de saveurs, vous pouvez y ajouter pendant la réduction un bâton de cannelle, des épices a vin chaud comme la badiane ou encore des écorces d’orange.
  • Préchauffez votre four à 180°C,
  • Préparez vos moules à donuts ou a mini-muffins en les graissant avec un spray ou un peu de matière grasse végétale,
  • Mélangez les ingrédients secs dans un saladier : farine, levure, bicarbonate de soude, cannelle, clou de girofle moulu, et sel,
  • Dans un autre bol, battez les œufs avec le beurre fondu, les deux types de vergeoise et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène,
  • Incorporez dans le dernier mélange, le babeurre, l’extrait de vanille et les 120 mL de jus de pomme concentré,
  • Ajoutez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène – il peut rester quelques grumeaux,
    La petite astuce de Sally: faites attention à ne pas sur-mélanger car en mélangeant, vous développez le gluten et risquez d’obtenir une texture des plus denses.
  • Transférez la préparation dans une poche à douille et versez la pâte dans les moules jusqu’au trois quarts,
  • Enfournez les préparations pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre,
  • Réalisez le sucre de finition en mélangeant le sucre semoule et la cannelle dans un petit bol,
  • Trempez les donuts et les donuts holes dans le sucre à la cannelle jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts.

Les donuts sont toujours meilleurs le jour même! Vous pouvez cependant les conserver jusqu’à 3 jours à température ambiante. N’hésitez pas à réchauffer un bref instant vos donuts au micro-onde, ils sont meilleurs chauds 🙂

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RECIPE

For 8 donuts and about 12 donut holes

1. Ingredients:

Donuts

  • 1 and 1/4 cups (300 mL) apple cider
  • 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon ground cloves
  • 1/2 teaspoon cardamom
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1 egg
  • 2 tablespoons (1 oz., 30 g) unsalted butter
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) packed light brown sugar
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) packed dark brown sugar
  • 1/3 cup (2.6 oz., 75 g) granulated sugar
  • 1/2 cup (120 mL) buttermilk*
  • 1 teaspoon vanilla extract

*You can make your own DIY version of buttermilk: measure 2 teaspoons of white vinegar (or lemon juice) in a measuring cup. Then, add enough milk (whatever fat content) to the same measuring cup until it reaches 1/2 cup. Stir it around and let sit for 5 minutes. It is ready to use when the “buttermilk” is somewhat curdled.

Topping – to start

  • 3/4 cup (5.3 oz., 150 g) granulated sugar
  • 1 teaspoon ground cinnamon

2. Directions:

  • Simmer apple cider over low-medium heat for 15-20 minutes, then set aside to cool completely, when concentrated and reduced to 1/2 cup (120 mL),
    Sally’s trick: To really flavor apple cider, you can add cinnamon sticks, spices, and/or orange slices while boiling – I used a cinnamon stick.
  • Preheat oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Prepare your different tins – a donut pan or a mini-muffin pan for the donut holes, spraying them with non-stick spray,
  • Combine all dry ingredients: flour, baking powder, baking soda, cinnamon, ground cloves, and salt together in a large bowl,
  • In a medium bowl, whisk the egg, melted butter, light brown sugar, dark brown sugar, and granulated sugar together until smooth,
  • Whisk in the buttermilk, vanilla extract, and 1/2 cup (120 mL) of concentrated apple cider,
  • Pour the wet ingredients into the dry ingredients and very gently mix together with a whisk, until just combined,
    Sally’s trick: Be very gentle as overmixing will develop the gluten and result in a tough textured donut.
  • Transfer the batter in a pastry bag and pour it into the mini muffin pan or in the donut pan, filling 3/4 of the way full,
  • Bake the donut holes and the donuts for 10 minutes or until a toothpick comes out clean, remove them from the pan and set aside on a cooling rack,
  • Make the topping by mixing the granulated sugar and cinnamon together in a small bowl,
  • Dunk donuts and donut holes all the way into the cinnamon sugar, using your hands to mix it around so they are coated generously.

Prefer eating your donuts on the same day! You can still store them at room temperature for up to 3 days. Do not hesitate to microwave donuts and donut holes before eating, they taste better a bit warm 🙂

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Et n’oubliez pas de jeter un petit coup d’oeil à mon concours de Noël pour gagner un joli colis plein de produits made in USA et de quelques autres surprises 😉

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11 réflexions sur “Spicy apple cider donuts

    • Je n’aime pas spécialement les donuts non plus, mais ceux-la je l’avoue pourraient devenir mon pécher mignon ! Ils sont ultra moelleux, et il n’y a pas cette impression de gras 🙂

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