Dinner rolls – huile d’olive et herbes

Jour 9 de l’Avent ! Comme beaucoup des recettes de l’Avent que je vous propose, j’ai réalisé celle-ci à l’occasion de Thanksgiving. Il est en effet classique d’avoir des rolls – ou petits pains briochés – à table lors de ce repas. J’étais en charge des rolls cette année et je voulais tester l’une des différentes formes traditionnelles expliquées dans le Food Network magasine dédié à Thanksgiving. Celle-ci est appelée le Butterflake – littéralement « flocon de beurre » ^^, parce qu’il y  a du beurre – sans blague – et que le petit pain se sépare en différentes feuilles de brioches, le rendant particulièrement moelleux ! J’espère que vous ferez ces rolls pour votre table de Noël – j’attends vos photos :). De mon côté, c’est sûr, ils feront partie du menu avec toutes ces herbes aromatiques, histoire d’apporter en peu de fraîcheur sur la table 🙂 !

9th Advent Day! Like a lot of the Advent recipes I have been proposing to you for more than 1 week now, I first made this recipe for Thanksgiving. It is pretty classic to have homemade rolls indeed for Thanksgiving dinner. i was in charge of our dinner rolls this year and I wanted to try some traditional shape. This one is called Butter flake cause of the butter -yeah, I know and because the rolls can be easily parted with each quart, still very moist! I hope you will make these rolls for your Xmas table – I am waiting for the pics 🙂 It is sure that they will be part of our menu. With all those herbs, they will bring some freshness to our table :)!

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 120 mL de lait entier
  • 3 cuillères à soupe (42 g) de sucre
  • 7 g de levure de boulanger sèche active
  • 530 à 560 g de farine
  • 85 g de beurre pommade non-salé
  • 1 1/2 cuillères à café de fleur de sel
  • 2 oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 40 g de beurre non salé
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’aneth
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • Huile d’olive et huile de tournesol

2. Marche à suivre :

**Avant de commencer : toutes les durées ne sont qu’indicatives, tout dépend de la température et de l’humidité de la pièce dans laquelle vous cuisinez.

  • Chauffez le lait avec 120 mL d’eau,
    Veillez à atteindre 43°C afin d’activer la levure.
  • Transférez les liquides dans un grand bol, et combinez grossièrement avec le sucre, la levure sèche et 125 g de farine, laissez reposer environ 30 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux,
    Vous pouvez utiliser un robot muni d’un crochet pétrisseur.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture : écrasez une gousse d’ail avec une cuillère à café d’huile d’olive, puis ajoutez-y la moitié des herbes – aneth et thym, puis réservez,
  • Ajoutez à la pâte, le beurre ramolli, le sel, 250 g de farine, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et élastique,
    Utilisez votre rebot à vitesse moyenne, cela devrait prendre 2-3 minutes.
  • Ajoutez les œufs légèrement battus jusqu’à ce qu’ils soient incorporés en décollant sur les bords au fur et a mesure,
  • Ajoutes 30 g de farine et la garniture, pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène et forme une boule,
    La pâte doit être légèrement collante. Si la pâte est trop collante, ajoutez les 30 g de farine restants – je les ajoute presque toujours.
  • Huilez légèrement un grand bol, posez la boule de pâte dedans et tournez-la dans le bol afin de bien la recouvrir d’huile d’olive, puis couvrez avec un film plastique et laissez pousser dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume,
    Nous avons tellement cuisiné à Thanksgiving que je n’ai eu besoin que d’1 h 10 pour faire doubler la pâte en volume. Surveiller donc votre pâte après 1 h de pousse.
  • Préparez 2 plaques à 12 muffins en les graissant avec un peu d’huile sans saveur,
  • Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez en 2 pâtons, formez chaque pâte en un carré de 25 cm de côté, sur 5-6 mm d’épaisseur, puis brossez la pâte avec l’autre gousse d’ail, une cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du beurre fondu (20 g) et les herbes restantes,
  • Coupez chaque carré de pâte en 8 bandes, brossez les bandes de beurre fondu , puis superposez 4 bandes, et répétez avec les bandes restantes,
  • Coupez chaque lot de bandes superposées en 6, et placez chaque petit lot de 4 carrés dans le moule à muffins, en laissant la face coupée vers le haut,
  • Couvrez d’un film plastique (sans coller) les moules et laissez pousser une dernière fois pendant  45 minutes,
  • Préchauffez votre four à 190°C,
    Positionnez les grilles dans les tiers supérieurs et inférieurs.
  • Brossez une nouvelle fois les petits pains avec du beurre fondu et enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les petits pains soient dorés,
    Échangez et retournez les moules dans le four à mi-cuisson.
  • Brossez les petits pains avec un peu de beurre une dernière fois, à la soirée du four, et laissez refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférez sur une grille pour refroidir complètement.

Pour apprécier ces petits pains au mieux, réchauffez-les à 190°C pendant 10 minutes.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 cup (120 mL)  whole milk
  • 3 tablespoons (1.5 oz., 42 g) granulated sugar
  • 1/4 oz. (7 g) active dry yeast
  • 4 1/4 – 4 1/2 cups (18.7-19.8 oz., 530-560 g) all-purpose flour
  • 6 tablespoons (3 oz., 85 g) unsalted softened butter
  • 1 1/2 teaspoons kosher salt
  • 2 eggs
  • 3 tablespoons olive oil
  • 3 tablespoons (1.5 oz., 42 g) unsalted butter
  • 2 cloves garlic
  • 2 tablespoons dill
  • 2 tablespoons thyme
  • Vegetable oil, cooking spray

2. Directions:

**Note before starting: all times are indicative, everything depends on the room temperature and humidity.

  • Warm the milk and 1/2 cup water until very warm,
    Reach 110°F (43°C) to activate the yeast.
  • Transfer to a large bowl, mix in the sugar, yeast and 1 cup (4.4 oz., 125 g) flour until combined but still lumpy, then let stand until the mixture is very bubbly, it should take about 30 minutes,
    You can also use a stand mixer fitted with the dough hook.
  • Meanwhile prepare the mix-ins: crush 1 clove garlic with a teaspoon of olive oil, and combine with half of herbs – dill and thyme, then set aside,
  • Add the softened butter, salt, 2 cups (8.8 oz., 250 g) flour, and mix until smooth and elastic,
    Mix on medium speed if you are using a stand mixer; it should take 2 to 3 minutes.
  • Mix in lightly beaten eggs until combined, scraping the bottom and side of the bowl as needed,
  • Add 1/4 cup (1.1 oz., 30 g) flour and the mix-ins; mix until the dough is smooth and starts to gather into a loose ball,
    The dough should be slightly sticky, if it’s too wet, add the remaining 1/4 cup (1.1 oz., 30 g) flour – I almost always add it.
  • Lightly oil a large bowl, scrape the dough into the bowl and turn to coat with the oil, then cover with plastic wrap and set aside in a warm place until doubled in size about 2 hours,
    We were cooking so much for Thanksgiving, it only took one hour and a half, so have a look to your dough pretty often after 1 hour rising.
  • Prepare 2 12-muffin pans, brushing them with some of the melted butter or using a cooking spray,
  • Turn the dough out onto a lightly floured surface and divide in half, pat each half into a 10-inch (25 cm) square, about 1/4-inch (5-6 mm) thick, then brush the dough with the remaining crushed garlic clove, 1 tablespoon of olive oil, half of the melted butter (3/4 oz., 20 g) and remaining herbs,
  • Cut each square into 8 equal strips, brush the strips with melted butter again, and then gently stack 4 strips on top of each other, repeat with the remaining strips to make 4 stacks,
  • Cut each stack into 6 pieces, and place the pieces cut-side up in the prepared muffin pan, gently separate the layers,
  • Loosely cover with plastic wrap and let stand until puffy about 45 minutes,
  • Preheat to 375°F (190°C, gas 5),
    Position racks in the upper and lower thirds of the oven.
  • Brush the rolls with some of the melted butter again, and bake, until the rolls are golden brown, about 20 minutes
    Switch and rotate the muffin pans halfway through.
  • Brush with the remaining melted butter, and let cool 5 minutes in the pans, then transfer to a rack to cool completely.

To enjoy those rolls on the best way, re-heat in a 375°F (190°C, gas 5) oven for 10 minutes.

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Et n’oubliez pas de jeter un petit coup d’oeil à mon concours de Noël pour gagner un joli colis plein de produits made in USA et de quelques autres surprises 😉

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