Fancy Snickers : Tartelettes chocolat, caramel et cacahuètes

Jour 15 de l’Avent Ou le jour qui vous fera tous succomber : la recette du jour est une tartelette que mes testeurs ont qualifiés de « wowissime » : du croquant, du gourmand, du rêve, du … bref, elle a séduit tout le monde ! L’idée de cette tarte est plus que fortement inspirée par la fabuleuse recette signée Pierre Hermé ! Si vous aimez les barres chocolatées Snickers® vous serez, vous aussi, conquis par cette tarte qui accorde à merveille le croustillant de la pâte et des cacahuètes et amandes cachées, le moelleux du caramel au beurre salé et la douceur de la ganache au chocolat – en fait, si vous n’aimez pas les Snickers®, je suis plutôt sure que vous serez tout de même fan de cette recette..

15th Advent Day! Or the day, for which you will give way: today’s treat is a mini-pie that my testers defined as “over-wow”: crunchy, tasty, smooth … everyone enjoyed it! I was fully inspired by the awesome recipe of a French Baker Master: Pierre Hermé! If you like the Snickers® peanut chocolate bars, you will just love this recipe with the crispiness of the crust and of the hidden peanuts and almonds, the sweetness of the salted caramel and the smoothness of the milk chocolate ganache – actually, you will like this pie either you are fond of Snickers® or not.

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RECETTE

Pour une douzaine de tartelettes

1. Ingrédients :

Pâte sablée

  • 115 g de farine
  • 55 g de sucre glace
  • 55 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 2 cuillères à soupe de poudre d’amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Sauce caramel au beurre salé **

  • 50 g de sucre
  • 40 g de glucose ou de sirop de maïs
  • 60 g de crème entière
  • 30 g de lait concentré sucré
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 80 g de beurre non salé
  • 0,5 g de fleur de sel
  • 60 g de cacahuètes grillées et salées
  • 60 g d’amandes grillées

** Vous pouvez diviser ces quantités par deux, mais ma colocataire j’aime tellement cette sauce, que je m’assure toujours d’avoir de l’extra ^^

Ganache deux chocolats

  • 150 g de crème liquide entière
  • 175 g de chocolat noir (58% ou 62 %)
  • 50 g de chocolat au lait (40 %)

2. Marche à suivre :

  • Préparez la pâte en faisant fondre légèrement le beurre, pour l’incorporer au sucre glace puis à la farine, à la poudre d’amande et à la fleur de sel, ajoutez finalement les jaunes et formez un disque épais de pâte,
  • Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes,
  • Pendant ce temps, préparez la garniture en réalisant le caramel : dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre et le glucose,
    Evitez les casseroles de couleur foncée, détecter la jolie couleur ambrée d’un caramel à point est alors difficile.
  • En même temps, faites chauffer la crème, le lait concentré sucré et la vanille,
  • Lorsque le caramel est d’une jolie couleur ambrée, retirez du feu aussitôt et versez-y toute la crème, remuez énergiquement, en faisant attention aux éventuelles projections,
    Si le caramel a formé un gros morceau autour de la cuillère, c’est que votre crème n’était pas assez chaude. Les livres disent souvent de recommencer mais j’ai toujours réussi à récupérer la crème caramel en refaisant chauffer le mélange à feu doux, sans cesser de remuer : le bloc de caramel se dissout alors petit à petit dans le reste de la sauce.
  • Pesez la sauce caramel et ajoutez de l’eau pour arriver à 150 g de sauce, puis incorporez le beurre en petits morceaux ainsi que la fleur de sel, mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème bien onctueuse,
  • Laissez refroidir avant utilisation – et n’oubliez pas de lécher la casserole 😉
  • Préchauffez votre four à 180°C et graissez un moule à muffins,
    Pour faciliter le démoulage, vous pouvez disposer 2 bandelettes en croix dans chaque moule, il vous suffira de tirer dessus pour que les fonds de tarte sortent facilement.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, découpez des cercles de 6 – 8 cm, à l’aide d’un grand verre et déposez-les dans chaque empreinte, puis réalisez les finitions s’il y a lieu,
    Vous pouvez également diviser le pâton en 12 petites boules égales et en déposer une dans chaque empreinte. Formez ensuite les fonds de tarte en appuyant avec vos doigts ou en superposant un autre moule à muffins par-dessus,
  • Piquez les fonds de pâte à tarte à l’aide d’une fourchette, et versez dans chacune des billes en céramique – ca marche tout aussi bien avec des haricots secs,
  • Enfournez pendant une quinzaine de minutes en surveillant bien, sortez du four lorsque les fonds de tartes sont bien dorés puis laissez refroidir sur une grille,
    Lorsque les fonds de tarte sont bien froids, vous pouvez égaliser les bords en utilisant un zesteur un peu comme une lime ou en les frottant doucement sur une grille de tamis.
  • Concassez grossièrement les cacahuètes et les amandes, versez une cuillère à soupe de caramel dans les fonds de tarte puis répartissez le mélange cacahuètes-amandes et réservez 30 minutes au réfrigérateur,
  • Terminez en réalisant la ganache au chocolat : hachez les deux types de chocolat, faites bouillir la crème liquide et incorporez-la en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant à l’aide d’une spatule sans trop incorporer d’air,
    Esthétiquement, c’est l’un des moments que je préfère en cuisine : lorsque l’onctuosité et le brillant du chocolat se matérialisent.
  • Garnissez les mini-minis tartes en remplissant à ras avec la ganache puis réservez à nouveau au réfrigérateur pour au moins 45 minutes.

Pour avoir une tarte des plus fondantes, sortez la tarte 10-15 minutes avant la dégustation 🙂

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RECIPE

For about 12 mini-tarts

1. Ingredients:

For the sweet pastry

  • 4 oz (115 g) all-purpose plain flour
  • 2 oz (55 g) powdered sugar
  • 2 oz (55 g, 1/2 stick) unsalted butter
  • 2 yolks
  • 2 tablespoons almond powder
  • 1 pinch coarse salt

Salted caramel sauce **

  • 1/4 cup (1 3/4 oz., 50 g) granulated sugar
  • 1/8 cup (1.4 oz., 40 g) glucose or light corn syrup
  • 1/4 cup (2.1 oz., 60 g) heavy cream
  • 1/8 cup (1 oz., 30 g) unsweetened condensed milk
  • 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 3/4 stick (1/3 cup, 2.8 oz.,80 g) unsalted butter
  • 1/4 teaspoon coarse salt
  • 2.1 oz. (60 g) roasted and salted peanuts
  • 2.1 oz. (60 g) roasted almonds

** Well, you will have way too much of this caramel sauce but it is always the way I make it, so that my roommate I can have some for later. ^^

Two-chocolate ganache

  • 2/3 cup (5.5 oz., 150 g) heavy cream
  • 1 cup (6.2 oz., 175 g) dark chocolate (58% or 62 %)
  • 1/3 cup (1.8oz., 50 g) milk chocolate (40 %)

2. Directions:

  • Start the sweet pastry: lightly melt butter and mix it with powdered sugar, then flour,  almond powder and coarse salt, then add yolks and shape a thick disk with the dough,
  • Cover it with plastic wrap and cool it for at least 30 minutes,
  • In the meantime, prepare the caramel filling: in a heavy-bottom saucepan, caramelize sugar and light corn syrup,
    Avoid using dark-coated saucepan; it could be difficult to know when the caramel is ready for the next step.
  • Meanwhile heat heavy cream with vanilla extract and sweetened condensed milk,
  • Once the caramel gets its gorgeous golden brown color, remove from heat, and pour in the cream mixture, whisk continuously,
    If caramel has solidified around your tablespoon, it is not completely lost : continuously stir on a low to medium heat until the solidified caramel melt into the cream.
  • Weigh the sauce, add water to reach 5 1/4 oz. (150 g) of sauce, and then incorporate the butter cut into small cubes as well as coarse salt, mix until you get a perfectly smooth cream, and set aside to cool – and do not forget to leek the saucepan 😉
  • Preheat your oven to 350°F (180°C / gas 4), and grease the muffin pan using a non-stick spray,
    To be sure to remove all crusts from the pan without breaking them, you can line two bands of baking paper in the pans, crossing the bottom, and shape the dough over it.
  • Shape the dough into a flat disk between 2 baking paper sheets, cut it using a cookie cutter or a glass (2.3’ – 3.1’),
    Or divide up the dough between 12 small even balls and lay them in the muffin tins and spread evenly dough balls in each case using your fingers or pressing another muffin tins on top.
  • Bake for 15 minutes, until the crust is golden brown, have a look on the crust after 10-minute baking, then remove from tins after 5-10 minutes and leave to cool completely,
  • Coarsely chop peanuts and almonds, pour a tablespoon of cold caramel sauce into each pie crust, then add about a teaspoon of chopped peanuts and almonds, set aside in your fridge for 30 minutes,
  • Finish the recipe by realizing the chocolate ganache: chop both chocolate, bring to boil heavy cream and pour the cream over the chocolate in 3 goes, stirring with a spatula,
    I think that is one of the baking moment I prefer, when you add cream to the chocolate, it becomes all shiny and smooth like silk.
  • Fill the mini-pies with the ganache all-way full and cool for at least 45 minutes.

To get pies whose chocolate directly melts in your mouth, remove from the fridge 10 to 15 minutes before serving 🙂

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Et n’oubliez pas de participer à mon concours de Noël pour gagner un joli colis plein de produits made in USA et de quelques autres surprises 😉

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4 réflexions sur “Fancy Snickers : Tartelettes chocolat, caramel et cacahuètes

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