Decadent brownies – chocolat noir et noix de pecan

La Saint Patrick approche et je me suis dit que ce serait intéressant de rendre mon sticky brownies made in Ireland encore plus décadent. Parmi tous les pâtissiers français, nous avons l’embarras du choix pour chercher l’inspiration et cette fois, mon coeur a désigné Philippe Conticcini. Voici donc la recette du jour : un brownie ultra moelleux, bien fort en chocolat et avec un topping ultra croquant et gourmand fait de noix de pécan caramélisées et d’un streusel au chocolat. Je suis restée fidèle à la recette du chef en n’utilisant pas de mélasse mais libre à vous d’utiliser ma recette irlandaise combinée avec les noix de pécan et le streusel, le brownie n’en est que meilleur : 100 % testé et approuvé par mes collègues et amis !

Saint Patrick’s Day is almost there and I was thinking of this recipe of a yummy sticky brownie that an Irish friend gave to me. Living in the US, I couldn’t resist to make it even more decadent. Among all French pastry chefs, inspiration is not a problem but my heart finally chose Philippe Conticcini. So here is today’s treat: a fudgy brownie, with a rich taste of chocolate and a very crunchy and yummy topping made of crystallized pecans and cocoa streusel 😉 I followed pretty much the chef’s recipe without adding any treacle but you are free to use my Irish recipe combined with those crystallized pecans and the streusel, the brownie will only get more decadent: 100 % tested and approved by my colleagues and friends!

RECETTE

1. Ingrédients :

Streusel au cacao

• 25 g de beurre demi-sel
• 25 g de cassonnade
• 30 g de poudre d’amande
• 25 g de farine
• 10 g de cacao en poudre non sucré

Noix de pécan cristalisées

• 150 g de noix de pécan
• 100 g de sucre
• 25 g d’eau

Brownie

• 125 g de chocolat noir
• 100 g de pépites de chocolat noir
• 125 g de beurre demi-sel
• 125 g de sucre
• 65 g de farine
• 4 oeufs
• Zeste d’1 citron

2. Marche à suivre :

Streusel au cacao

• Préchauffez le four à 150°C,
• Préparez le streusel en mélangeant tous les ingrédients du streusel avec les doigts, jusqu’à l’obtention d’une texture sablonnneuse,
• Etalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, puis enfournez pour 30 minutes.

Noix de pécan cristalisées

• Pendant ce temps, portez l’eau et le sucre à ébullition dans une casserole,
• En utilisant un thermomètre à sucre, vérifiez la température ; quand celle-ci atteint 116° C, ajoutez les noix de pécan,
• Mélangez les noix de pécan dans le sirop et veillez à bien enrober les noix dedans,
• Lorsque le sucre commence à cristalliser autour, retirez les noix du feu et laissez refroidir sur une feuille de papier ciré,
• Lorsque les noix sont totalement refroidie, concassez-les avec un couteau ou en les écrasant au rouleau à pâtisserie.

Brownie

• Faites fondre le chocolat et  le beurre au bain-marie,
• Dans un bol, blanchissez le sucre et les oeufs avec un fouet,
• Ajoutez le chocolat et le beurre au mélange blanchi, puis incorporez la farine et le zeste de citron,
• Ajoutez enfin les pépites de chocolat et la moitié des noix de pécan cristallisées et concassées,
• Versez dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, parsemez du streusel au cacao préalablement concassé et du reste de noix de pécan,
• Réfrigérez pendant 1 heure,
• Préchauffez votre fous à 160°C un peu avant la fin de l’heure de repos,
• Enfournez le brownie froid pour 30 à 40 minutes.
  Plus le brownie reste longtemps au four, moins il aura cette texture collante – mais plus il sera facile à servir ^^. A vous d’adapter la cuisson en fonction de vos goûts.

RECIPE

1. Ingredients:

Cocoa streusel 

• 1/4 stick (1 3/4 tablespoon, 0.8 oz ., 25 g) salted butter
• 1/8 cup (0.8 oz ., 25 g) dark brown sugar
• 1 oz. (30 g) almond meal
• 1/5 cup (0.8 oz ., 25 g) all-purpose flour
• 1/10 cup (0.3 oz., 10 g) unsweetened cocoa powder

Crystallized pecans

• 1 1/4 cups (5.3 oz., 150 g) pecans
• 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) granulated sugar
• ≅ 1/8 cup (0.8 oz ., 25 g) water

Brownie

• 1 cup (4.4 oz., 125 g) dark chocolate
• 2/3 cup (3.5 oz., 100 g) semi-sweetened chocolate chips
• 1 stick (1/2 cup, 4.4 oz., 125 g) salted butter
• 2/3 cup (4.4 oz., 125 g) sugar
• 1/2 cup (2.3 oz., 65 g) all-purpose flour
• 4 eggs
• Zest of a lemon

2. Directions:

Cocoa streusel

• Preheat your oven to 300°F (150°C, gas 2)
• Combine all streusel ingredients with the tip of your fingers, till you get a sand-like texture,
• Shape the dough into a flat disk on a baking sheet and bake for 30 minutes.

Crystallized pecans

• Meannwhile, bring water to a boil  with sugar,
• Using a candy thermometer, check the temperature of the syrup; when it reaches 240°F (116° C), stir in pecans,
• Mix pecans in the syrup and make sure they are well coated,
• When the sugar starts to crystallize, remove from heat and set aside to cool and a wax paper,
• When pecans are completely cool, chop them with a knife or simply crush them with a rolling pin.

Brownie

• Melt chocolate with butter in a bain-marie,
• In a bowl, whisk together eggs and sugar until the mixture is white and airy,
• Stir in melted chocolate and butter, then incorporate flour and lemon zest,
• Finally combine with chocolate chips and half of the crystallized chopped pecans;
• Pour into a 9-in (20-21 cm) cake pan, top with the cocoa streusel and remaining pecans,
• Cool for 1 hour,
• Preheat your oven to 320°F (160°C, gas 3) when cooling time is almost over,
• Bake for 30 to 40 minutes.
  More the brownie stays in the oven, the less sticky it is – but service will be easier ^^ so cooking time is yours to adapt.