Key Lime – Coconut Pie {Battle Food #41}

27 mars 2016 / 65 Comments

Tout d’abord Joyeuses Pâques à tous !

First of all, Happy Easter to all of you!

Aujourd’hui est aussi le jour que Emilie, auteure de Emilie Sweetness a choisi pour la 41^è^me édition de la Battle Food. Emilie a été choisie par Sylvia de la page Evin sur son nuage pour sa superbe réalisation toute légère et chocolatée de l’édition précédente, édition que j’ai manquée en raison d’Hawaii mais que j’ai suivie consciencieusement en bavant derrière mon écran ^^

Histoire de remettre tout le monde dans le bain ; la Battle Food a été créée par Carole du blog Sunrise Over Sea. Il s’agit d’un défi culinaire entre passionnés de cuisine, qu’ils soient blogueurs et non blogueurs, autour d’un thème choisi par la marraine (ou le parrain). Il n’y a rien à gagner à part le plaisir de partager et de se creuser les méninges pour ce petit défi. Afin de nous sauver de la crise de foie suite au thème chocolaté du mois dernier, Emilie nous propose de batailler sur le thème: “les fruits exotiques“. Cela ne pouvait pas tomber mieux : entre Hawaii le mois dernier, la Floride l’année dernière et bien sur la Nouvelle-Orléans la semaine dernière, j’ai la tête qui fourmille d’idées exotiques ! Une idée fixe de Key Lime Pie associée à une crème de noix de coco a cependant remporté la palme : aujourd’hui je vous emmène donc en Floride ! En voyant le thème, j’ai donc aussitôt mis citrons verts et noix de coco dans les starting blocks et nous voici avec un tarte inspirée de la recette de Bobby Flay – un Iron Chef adepte des saveurs du Sud-américain.

Today is also the day Emilie, author of Emilie Sweetness chose for the 41^st edition of the Battle Food. Emilie was nominated by Sylvia from Evin sur son nuage for its very yummy recipe made of chocolate during the previous edition. I did not partake to this previous edition but I follow each recipe very thoroughly, completely craving behind my screen.

Making sure that everyone is on the same page, the Battle Food was created by Carole from the blog Sunrise Over Sea. This is a food challenge involving food passionate people, blogger or non-blogger, on a theme chosen by the organizer. There is nothing to really win but this challenge is all about sharing and thinking about new recipes. In order to save our stomach from all the chocolate of the previous edition, Emilie has chosen: “tropical fruits” as a theme. This is just the perfect theme as a month ago, I was in Hawaii, last year I was enjoying sun in Florida and I am actually just back from New Orleans, so my mind is just full of exotic recipes. I have had an idea stuck in my mid for a while now so I decided to made a Key Lime Pie twisted with a coconut whipped cream, so let’s go to Florida! Limes and noix de coco in my hands, I was ready for this recipe, fully inspired by Bobby Flay – an American Iron Chef liking Southern flavors.

Avant de vous dévoiler la recette, revenons un peu sur cette tarte que j’ai découverte sur l’ile de Key West, le point des Etats-Unis le plus proche de Cuba ainsi que l’ile la plus à l’ouest de l’archipel des Keys en Floride. A deux heures de route depuis Miami, Key West est une sorte de petit paradis paisible. C’est sans doute la partie que j’ai préférée de mon voyage en Floride l’année dernière ! La Key Lime Pie n’a qu’accentué ce fait. Il s’agit de la tarte officielle de l’état de Floride – la Chambre des Représentants de Floride a statué sur ce fait en 2006 XD Cette tarte est en général réalisée avec une pate au Graham crackers, surmontée d’une crème de citron vert des Keys et d’une chantilly. Il y a deux incontournables dans cette tarte créée au début du XIX^ème siècle, (1) l’utilisation du lait concentré sucré, et jamais du lait – il n’y avait pas de lait jusqu’en 1930 dans les Keys, et (2) les citrons verts utilises sont les petits citrons tout ronds de Key West, les Key limes – à différencier des Persian limes, plus gros. J’ai twisté la recette en ajoutant une touche de noix de coco, dans la pâte ainsi que dans la crème.

J’espère que vous vous laisserez tenter par ces saveurs en direct de la Floride 😉 Place à la recette maintenant.

NB : Comme j’ai réalisé cette tarte pour le départ en conges de mon chef, je n’ai pas pu prendre la photo d’un part. Je vous garantis cependant le gout acidulée et plein de douceur de cette tarte, elle a reçu un engouement incroyable.

Before I really give you the recipe, let’s go back to this key Lime Pie that I discovered in Florida in Key West, the US closest point from Cuba and the Western island of the Keys. Two-hour drive from Miami, Key West is a sort of quiet tropical paradise. It is within no doubt my favorite part of my trip in Florida and this key Lime Point is definitely one of the reason why ^^ This pie is the official pie of the Florida State – the Chamber of Representatives actually voted that in 2006 XD The Key Lime Pie is usually made of a Graham crackers crust, topped with a Key lime custard and mounded with whipped cream. There is 2 things that you can’t ness up when you are baking this pie created in the early 19^th century, (1), you have to use sweetened condensed milk and never milk – there was no milk in the milk before 1930, and (2), the custard is done with Key limes form Key West – different from the bigger Persian limes. I confess that I twisted this recipe by adding coconut, in the crust as well as in the whipped cream.

I really hope that you will enjoy these flavors directly from Florida 😉 So finally here is the recipe!

NB: I realized this recipe for my colleagues, so I did not took any picture of a slice. I ensure you that its sour and soft flavors are pretty awesome, everyone loved it.

RECETTE

1. Ingrédients :

Pate croustillante

8 Graham crackers – à défaut petits beurres, biscuits à thé, etc.
15 g de copeaux de noix de coco
2 cuillères à soupe de vergeoise brune – à défaut cassonade
85 g de beurre pommade ou fondu non salé

Crème de citron vert

4 jaunes d’oeuf
2 cuillères à café de zeste de citron vert
400 g de lait condensé sucré
90 mL de jus de citron vert – 2 à 3 citrons verts
1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Crème fouettée à la noix de coco

350 mL de crème fleurette
75 mL de crème de noix de coco
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanilla
30 g de copeaux de noix de coco sucrée
1 cuillère à soupe de zeste de citron vert

2. Marche à suivre :

Préchauffez le four à 160˚C,
Préparez un moule à tarte de 20 cm en graissant les bords et en déposant une feuille de papier caisson sur le fond,
Mélangez les jaunes d’œuf, le zeste de citron vert, le lait condensé et l’extrait de vanille dans un bol jusqu’à le mélange soit épais et homogène,
Couvrez le bol et laisse reposer à température ambiante pendant 20 minutes,
Pendant ce temps, preparez la pâte croustillante en mélangeant les biscuits, la noix de coco râpée et le sucre dans le bol d’un robot, mixez jusqu’à avoir des miettes plutôt fines,
Ajoutez le beurre et mixez jusqu’à ce que la pâte forme une boule,
Avec vos doigts, pressez la pâte sur le fond et le bord du moule à tarte et enfournez pour 10 minutes,
Ajoutez l’appareil au citron vert sur la pâte croustillante chaude et enfournez à nouveau pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords de la crème soient pris et que le centre soit encore un peu tremblotant,
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir à température ambiante une petite heure, puis couvrez-la et réfrigérez pendant au moins 3 heures,
Avant le service, montez la crème à la noix de coco : mélangez la crème fleurette, la crème de coco, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un grand bol ou dans le bol d’un robot, et fouettez jusqu’à ce que la crème forme de petits pics,
Assurez-vous que tous vos ingrédients et votre bol soient bien froids, cela vous permettra de monter la crème plus facilement,
Transférez la crème de coco montée dans une poche a douille et garnissez le dessus de la tarte,
J’ai utilisé une douille Saint Honore de 18 mm.
Zestez le citron vert et faites griller légèrement la noix de coco à feu vif environ 30 secondes dans une poêle, en mélangeant constamment,
Parsemez le dessus de la tarte avec le zeste de citron vert et la noix de coco râpée et grillée juste avant le service.

RECIPE

1. Ingredients:

Crust

8 whole graham crackers
1/4 cup (0.5 oz., 15 g) grated coconut
2 tablespoons light brown sugar
6 tablespoons (3 oz., 85 g) unsalted softened or melted butter

Key lime custard

4 egg yolks
2 teaspoons grated Key lime zest
14 oz. (400 g) sweetened condensed milk
1/4 cup + 2 tablespoons (90 mL) Key lime juice – 2 to 3 limes
1/4 teaspoon vanilla extract

Coconut Whipped Cream

1 1/2 cups (350 mL) whipping cream
1/4 cup + 1 tablespoon (75 mL) coconut cream
2 tablespoons confectioners’ sugar
1 teaspoon vanilla extract
1/2 cup (1.1 oz., 30 g) sweetened grated coconut
1 tablespoon lime zest

2. Directions:

Preheat the oven to 325˚F (160˚C, gas 3),
Prepare a 9-inch (20-cm) pie plate, greasing edges and lining a baking sheet on the bottom,
Whisk together the yolks, zest, condensed milk, lime juice, and vanilla in a bowl until smooth and thickened,
Cover and set aside at room temperature for 20 minutes,
Meanwhile, prepare the crust, combining graham crackers, coconut, and sugar in a food processor, process into fine crumbs,
Add butter and process until the mixture just comes together,
Pat onto the bottom and sides of the pan, and bake about 10 minutes,
Add the thickened filling to the warm crust, return to the oven, and bake the pie 10 to 15 minutes, until the center is firm but jiggles slightly when shaken,
Remove pie from the oven and let cool to room temperature, about 1 hour then cover the surface and refrigerate until chilled for about 3 hours,
Before serving prepare the coconut whipped cream: combine whipping cream, coconut cream, sugar, and vanilla extract in a large bowl or the bowl of a stand mixer, and whip until soft peaks form,
Be sure all of your ingredients and your bowl are very cold, it will help to whip the cream.
Transfer the coconut whipped cream in a pastry bag and top the pie with it,
I used a Saint Honore 1 1/4-in (18-mm) tip.
Zest a lime and toast coconut into a pan for 30 seconds, constantly stirring,
Sprinkle the pie with lime zest and toasted coconut before serving.

AUTRES PARTICIPANTS / OTHER PARTICIPANTS

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65 Comments

Elsa (Envie d'une recette végétarienne?)

27 mars 2016 at 8 h 17 min Répondre

Tu es un peu en avance ma chérie ! Mais tant mieux c'est trop long d'attendre 18h !
Sublime tarte et belle histoire ! 🙂
- Marie
  
  27 mars 2016 at 13 h 14 min Répondre
  
  Merci Elsa ! Contente que ma Key Lime Pie te plaise ? Joyeuses Pâques !!
  Je n'avais pas suivi le changement de règles, et je vois que cela fait un peu débat sur Facebook d'ailleurs ^^
  - Elsa (Envie d'une recette végétarienne?)
    
    5 avril 2016 at 21 h 46 min Répondre
    
    C'est pas grave tu es au top comme toujours !
lessen-ciel.com

27 mars 2016 at 9 h 28 min Répondre

Magnifique tarte... Bravo...et bonnes Pâques.?
- Marie
  
  27 mars 2016 at 13 h 14 min Répondre
  
  Merciii ?
Frédérique

27 mars 2016 at 10 h 06 min Répondre

magnifique tarte!!!!!!!!!! j'adore
- Marie
  
  27 mars 2016 at 13 h 15 min Répondre
  
  Merci !!
LadyMilonguera

27 mars 2016 at 15 h 56 min Répondre

Elle est belle comme tout ta tarte... et elle doit être divine en plus !
- Marie
  
  27 mars 2016 at 15 h 59 min Répondre
  
  Merci Lady! Elle était à tomber, je chercher d'ailleurs un prétexte autre que ma gourmandise pour la refaire ^^
Cooking in June

27 mars 2016 at 16 h 37 min Répondre

Miam une Key Lime pie ! Je la testerais bien en version végé !
Elle est sublime !

xx

Irène
http://www.cookinginjune.com
- Marie
  
  27 mars 2016 at 17 h 18 min Répondre
  
  Merci ? tu me diras ce que cela donne !!?
Petite cuillère et Charentaises

27 mars 2016 at 18 h 06 min Répondre

C'est un dessert que j'adore à la base mais la version exotique à tout pour me séduire 🙂

Bises

Gabrielle
- Marie
  
  27 mars 2016 at 18 h 13 min Répondre
  
  Merci Gabrielle !! Je suis contente que ma version exotique te plaise ?
Catalina

27 mars 2016 at 18 h 35 min Répondre

très belle et surement délicieuse , j'adore tes photos ...
- Marie
  
  27 mars 2016 at 18 h 37 min Répondre
  
  Merci beaucoup Catalina ! J'espère que tu testeras la recette pour m'en dire des nouvelles ??
pourquoijegrossis

27 mars 2016 at 19 h 21 min Répondre

Rien qu'à la regarder et à te lire, je l'imagine parfaitement bien devant moi ! Je prépare ma cuillère !
- Marie
  
  27 mars 2016 at 20 h 04 min Répondre
  
  J'espère que tu as le bras long XD cette tarte s'arrache !! Ravie que ca te plaise ?
amour de cuisine

27 mars 2016 at 20 h 46 min Répondre

ohhhhhhhhhh, elle est trop belle, j'aime beaucoup.
- Marie
  
  27 mars 2016 at 23 h 27 min Répondre
  
  Merciii ?
Gabrielle

27 mars 2016 at 20 h 54 min Répondre

Waow elle a l'air parfaitement réussie!!! Tu as dû faire carton plein avec ça!!!
- Marie
  
  27 mars 2016 at 23 h 29 min Répondre
  
  La tarte a en effet eu un sacré succès ? contente qu'elle te plaise ?
emiliesweetness

27 mars 2016 at 22 h 31 min Répondre

Très jolie tarte! Citron coco j'adore
- Marie
  
  27 mars 2016 at 23 h 30 min Répondre
  
  Moi aussi, l'acidulé et la douceur : un vrai petit nuage ?
Nathy's Folies

27 mars 2016 at 23 h 01 min Répondre

Superbe !!! moi qui adore la tarte aux citrons, je vais tester ta recette ! merci
- Marie
  
  27 mars 2016 at 23 h 31 min Répondre
  
  J'attends tes impressions avec impatience alors. Le citron vert est vraiment un parfum que j'aime particulièrement ??
pixellescuisinent

28 mars 2016 at 14 h 26 min Répondre

Le key lime pie fait partie de mes desserts préférés mais avec une chantilly coco là je craque complètement
- Marie
  
  28 mars 2016 at 14 h 47 min Répondre
  
  Je suis ravie qu'elle te plaise toujours avec ce petit Twist ?bises !
Cécile Bleu Combava

28 mars 2016 at 14 h 38 min Répondre

C'est magnifique! Avec une bonne balance des saveurs! Top!
- Marie
  
  28 mars 2016 at 14 h 47 min Répondre
  
  Merci Cecile ?
Mon Bonheur Gourmand

28 mars 2016 at 23 h 19 min Répondre

Quelle participation gourmandisiaque ! j'adore. Bises & bonne semaine.
- Marie
  
  28 mars 2016 at 23 h 49 min Répondre
  
  Merci ! Ravie que cela te plaise ?? Gros bisous et bonne semaine à toi aussi !
Patou Karibo sakafo

29 mars 2016 at 8 h 55 min Répondre

C'est parfait!!! Le fameux citron des Keys est ce qu'on appelle ici (Ile de La Réunion) "citron galet". Je suis amoureuse de ce petit agrume et de son parfum, je l'intègre à mes recettes surtout les tartares de poisson) dès que j'en ai l'occasion.
Bravo pour ta recette, elle est superbe et me donne faim 🙂
- Marie
  
  29 mars 2016 at 12 h 31 min Répondre
  
  Merciii ! Je suis ravie que cette recette toute simple soulève autant d'enthousiasme ??
Valérie Décoret

29 mars 2016 at 15 h 37 min Répondre

Rhooooo Key West, j'ai tellement adoré ! Il y a deux ans j'ai passé un mois aux USA et on avait fini par Key West, mon moment préféré comme toi 😉 La Key lime pie c'est un délice, tu avais goûté la fameuse de chez Kermit ou une autre ? J'y retourne en septembre et j'ai trop hâte mais je vois que toi aussi tu fais de jolis voayges. J'aime bien le fait que ton blog soit aussi en anglais, je me tâte à faire ça pour le mien... En tout cas j'adore ta participation !
- Marie
  
  29 mars 2016 at 15 h 42 min Répondre
  
  Merci Valerie ! ? Quel joli commentaire plein d'enthousiasme ?? surtout venant de la star des layer cakes et autres gâteaux de ouf !
  Je vis aux États Unis depuis 16 mois et je dois hélas partir dans 2 mois - visa oblige ? je profite à fond de mon temps ici pour voyager autant que possible. J'espère pouvoir y retourner plus tard, je suis tombée amoureuse de la Nouvelle-Angleterre, même s'il y fait froid XD
  Je traduis mes recettes depuis plus d'un an maintenant. Mes collègues et amis anglais ou américains me l'avaient réclamé, et même si ça demande plus de travail, le public s'élargit ?
  Bisous et belle semaine !!
Les Gourmandises de Ya

29 mars 2016 at 17 h 02 min Répondre

Superbe participation et bien gourmande, bravo 🙂 et hop dans les favoris^^
- Marie
  
  29 mars 2016 at 17 h 59 min Répondre
  
  Merciiiii ! Contente que la recette te plaise ??
fourseasonsjournal

29 mars 2016 at 17 h 21 min Répondre

Superbe ! Ca donne envie !!!
- Marie
  
  29 mars 2016 at 18 h 00 min Répondre
  
  Merci ??
Hélène Keskonmangemaman

30 mars 2016 at 7 h 47 min Répondre

voila exactement ce qui me ferait plaisir avec mon thé ce matin , acidulée , meringuée , croquante , mon estomac vient d’émettre un bruit caverneux , j'ai faimmmmmmmmmmm
- Marie
  
  30 mars 2016 at 12 h 02 min Répondre
  
  Ravie que ma Key Lime Pie te plaise Hélène ?? Gros bisous ! ?
Click, Cook and Taste !

30 mars 2016 at 13 h 03 min Répondre

Jolie tarte ! J'en prendrais une petite part merci 😉
- Marie
  
  30 mars 2016 at 15 h 00 min Répondre
  
  Merci ! Il n'y en a plus depuis longtemps mais je te réserve une part la prochaine fois ?
christine

30 mars 2016 at 16 h 55 min Répondre

Une bien jolie tarte, pleine de saveurs, ça devait être un régal, miammm!!! Bonne soirée!
- Marie
  
  30 mars 2016 at 16 h 56 min Répondre
  
  Un vrai régal en effet ? Merci ?
You can cook it

31 mars 2016 at 18 h 49 min Répondre

Wahou elle est super jolie ta tarte, hyper fraîche et en même temps acidulée, j'adore 🙂
- Marie
  
  31 mars 2016 at 18 h 51 min Répondre
  
  Merciiii ?
Aurore

1 avril 2016 at 10 h 29 min Répondre

Elle a l'air, mais elle a l'air délicieuse cette key lime pie!! J'en rêve!!!
- Marie
  
  1 avril 2016 at 12 h 23 min Répondre
  
  Merci ?
Stéphanie Monnerie

5 avril 2016 at 12 h 29 min Répondre

Je ne me suis toujours pas mise aux agrumes, mais ta tarte est très jolie 😉
Stéphanie - Par amour des bonnes choses
- Marie
  
  5 avril 2016 at 15 h 40 min Répondre
  
  Merci Stéphanie ! La noix de coco adoucit beaucoup l'acidule : c'est sans doute l'un des desserts avec lesquels il faut commencer 😉
poppyseedchannel

8 avril 2016 at 20 h 31 min Répondre

Très très très joli !
Poppy
- Marie
  
  8 avril 2016 at 20 h 31 min Répondre
  
  Merciiii! Et très très très bonne ?? j'espère que tu testeras ?
  - poppyseedchannel
    
    8 avril 2016 at 20 h 32 min Répondre
    
    Oh oui je vais te piquer la recette c'est sur !
    Poppy
    - Marie
      
      8 avril 2016 at 20 h 33 min Répondre
      
      J'attends la photo alors ?
      - poppyseedchannel
        
        8 avril 2016 at 20 h 53 min
        
        La pressionnnnnn :p
      - Marie
        
        8 avril 2016 at 20 h 55 min
        
        Ahah meuuuh non ! La chantilly, chacun fait comme il veut! Pour la tarte traditionnelle, les pâtissiers font un tas de chantilly au milieu de la tarte : cela n’empêche pas qu'elle soit très bonne 😉
      - poppyseedchannel
        
        8 avril 2016 at 21 h 05 min
        
        Hahaha "un tas" ^^ ca m'évoque heuuu... "splouach"
      - Marie
        
        8 avril 2016 at 21 h 06 min
        
        C'est un peu ca XD
      - poppyseedchannel
        
        8 avril 2016 at 21 h 09 min
        
        J'aime le concept ^^
Virginie

27 avril 2016 at 17 h 01 min Répondre

Sublime !!! Ca a l'ai tellement délicieux !
- Marie
  
  27 avril 2016 at 17 h 02 min Répondre
  
  Merciii ??
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14 juillet 2016 at 11 h 29 min

Biscuits sablés coco – citron vert | Cooking & Bon Appétit
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21 août 2016 at 8 h 51 min

Key lime cheesecake | Cooking & Bon Appétit
errabih

11 avril 2023 at 20 h 40 min Répondre

Merci.

65 Comments

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