Tiramisu stracciatella et orange sanguine {Bataille Food #33}

Il – NEIGE – à Boston !

Ce n’est pas une blague… – même si j’avoue avoir cru à un poisson d’avril lorsque les “petits flocons” sont apparus sur les prédictions de mon téléphone le 1er avril ! Ressortir l’attirail hivernal donne un coup au moral et c’est donc avec une envie revancharde peu commune que je me suis lancée dans un tiramisu ensoleillé – non mais ! Aujourd’hui, vous aurez donc la douceur de la comfort food et le pep’s des agrumes, histoire de voyager en Italie et d’y récupérer un peu de chaleur. En plus l’ambiance Dolce Vita me tentait bien ce week-end : sous un plaid, bonnet et mitaines certes, mais Dolce Vita tout de même.

Je ne suis pas partie dans une ambiance Dolce Vita sans arrière pensée cependant puisque qui dit premier mercredi d’avril, dit Bataille Food – Bataille Food #33 en l’occurrence. Cette fois l’aventure est orchestrée par Olivier, auteur de Sharing cuisine, qui a pris son rôle de parrain très à cœur puisqu’il a revêtu le costume du dit parrain et nous propose de “batailler” sur une ambiance … Dolce Vita, avec au programme un fromage italien et des fruits de saison. Tiramisu oblige, j’ai choisi le mascarpone comme fromage et … c’est ici que le lien avec la recette originelle s’arrête. Au programme ni café, ni biscuit cuillère, je vous ai préparé une crème mascarpone stracciatella, parce que j’adore les éclats de chocolat qui craque sous les dents ^^ J’ai assorti cette crème d’une génoise façon financier parfumée à l’orange sanguine – on parle d’un parrain après tout ^^ Voici donc mon tiramisu stracciatella et orange sanguine pour vous servir 😉

It’s – SNOWING – in Boston!

It is not a joke… – even if I was think of April’s fools when snowflakes appeared on my meteo app on April, the 1st! Feeling this cold wind and using again all winter clothing, that’s just not funny so I wanted kind of a revenge in my kitchen and I made a sunny tiramisu! So today’s treat will bring you some comfortness and some twist from citruses, and opefully you will travel to Italy to get some sun. Plus, the Dolce Vita atmosphere was exactly what I was  searching for: under a blanket, with a hat and gloves, but Dolce Vita anyway ^^

To be completely honest, I went for a Dolce Vita recipe because it’s the first Wednesday of April, meaning it’s Bataille Food – the 33rd actually. This challenged was organized by Olivier author of Sharing cuisine. He asked us to make a recipe with an Italian inspiration using an Italian cheese and some season fruits. As of tiramisu, I used the Mascarpone as the Italian cheese but that’s pretty much where you can stop searching for ressemblance with the original recipe of a tiramisu! No coffee, no sponge cake, I made for you a stracciatella mascarpone cream – I love the chocolate crunchiness of stracciatella cream ^^ I associated the cream with an almond sponge cake like a “financier”, flavored with blood orange ^^ So here is my stracciatella and blood orange tiramisu 😉

Revenons un bref instant sur la Bataille Food tout de même : l’initiative vient à la talentueuse Jenna du blog Bistro de Jenna. Chaque mois une marraine est nommée, par la précédente marraine pour organiser la future Bataille Food, et avril 2016 est le temps de la 33ème édition. Agnès du blog Gourmande et toquée a donc laissé à Olivier – oups, un parrain ^^ – la charge d’organiser cette dernière. Vous trouverez plus de renseignements sur ce challenge à cette page dédiée : ici.

Before the recipe just a cool reminder about the Bataille Food: it was created by Jenna from the  Bistro de Jenna. Every month a new organizer is nominated and choose the theme. April 2016 was the time of the 33rd edition. Agnès from Gourmande et toquée chose Olivier – yes, a boy ^^ – to organise this edition all about Dolce Vita. You will find all previous themes and my previous participations: here.

RECETTE

4 personnes

1. Ingrédients :

• 2 oranges sanguines
• 1 orange à jus

Génoise à l’amande et à l’orange sanguine

• 3 œufs
• 110 g de beurre
• 75 g de poudre d’amande
• 130 g de sucre
• 60 g de farine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mousse mascarpone stracciatella

• 3 oeufs
• 300 g de mascarpone
• 50 g de sucre
• 30 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de cacao en poudre

2. Marche à suivre :

• Prélevez le zeste des oranges sanguines, réservez,
• Pressez les deux oranges sanguines et l’orange, réservez.

Génoise à l’amande et à l’orange sanguine

• Blanchissez les jaunes d’œufs en les fouettant avec le sucre,
• Détendez le mascarpone en le battant puis incorporez-le aux jaunes, mélangez énergiquement afin d’obtenir une crème homogène et aérée, puis ajoutez-y le reste des zestes d’orange,
• Battez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone,
• Réservez la crème au réfrigérateur pendant que vous faites fondre le chocolat noir au micro-onde par intervalle de 30 secondes en remuant entre chaque temps,
• Agitez une fourchette préalablement recouverte de chocolat fondu sur la crème froide, le chocolat fondu va figer tout de suite, mélangez très délicatement,
• Répétez l’opération 5 à 6 fois afin d’obtenir une crème parsemée d’éclats de chocolat.

Montage

• Coupez en deux la génoise dans le sens de l’épaisseur,
• Dans un plat carré d’environ 20 cm, déposez une première couche de génoise,
• A l’aide d’un pinceau, imbibez la génoise du jus d’oranges sanguines – orange, puis recouvrez avec un tiers de la préparation de mascarpone – stracciatella,
• Répétez l’opération deux fois, puis finissez en saupoudrant du cacao en poudre,
• Placez au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.
  Vous pouvez saupoudrer de cacao en poudre avant ou après la réfrigération, c’est votre choix.

RECIPE

4 persons

1. Ingredients:

• 2 blood oranges
• 1 juice orange

Almond and blood orange sponge cake

• 3 eggs
• 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 110 g) butter
• 3/4 cup (2.7 oz., 75 g) almond meal
• 2/3 cup (4.6 oz., 130 g) granulated sugar
• 1/2 cup (2.1 oz., 60 g) all-purpose flour
• 1 tablespoon cornstarch

Stracciatella mascarpone cream 

• 3 eggs
• 10.6 oz. (300 g) mascarpone cheese
• 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) granulated sugar
• 1 oz. (30 g) dark chocolate
• 1 teaspoon cocoa powder

2. Directions: 

• Zest blood oranges, set aside,
• Squeeze blood oranges and the orange, set aside.

Almond and blood orange sponge cake

• Whip yolks with sugar,
• Smoothen mascarpone whisking it, and then incorporate it to the yolk mixture until you get a light batter, add in orange zest,
• Whisk egg whites until soft peaks form and smotthly incorporate it into the mascarpone mix,
• Set aside in the fridge while you melt dark chocolate in your mcrowave by 30-second interval, stirring etween each goes,
• Slightly check a fork covered with melted dark chocolate on the cold mascarpone cream, the melted chocolate will solidify, then mix very gently,
• Repeat 5 or 6 times the operation until you get the perfect stracciatella cream.

Final touch

• Cut the sponge cake into 2 in the thickness,
• In a 9-in (20 cm) square pan, add a first layer of sponge cake,
• Brush the sponge cake with orange juice, then cover with a third of the stracciatella mascarpone cream,
• Repeat the operation twice, then finish dusting some cocoa powder on top,
• Cool it for 12 to 24 hours.
  You can dust cocoa powder before or after the cooling time, your choice.

AUTRES PARTICIPANTS / ALSO PARTAKING

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