Tarte briochée aux myrtilles

Comme toujours je profite des anniversaires et retrouvailles entre amis pour préparer des gateaux et tartes que je ne peux pas manger seule – enfin si je peux, mais mes pantalons tirent la sonnette d’alarme depuis un peu trop longtemps pour que je me le permette ! Bref, Nadia, l’auteure de Zero miette a repartagé il y a quelques temps sa recette de tarte briochée à l’abricot et depuis j’avais une idée fixe, utiliser cette base briochée. Il m’a fallu le simple prétexte d’un petit-déjeuner d’anniversaire au bureau pour que je renverse un petit panier de myrtilles sur cette fameuse pâte briochée et que je parsème le tout d’un streusel citronné ! Bref merci Nadia, pour cette découverte, cette tarte briochée a eu un franc succès et elle est parfaite pour les petits gouters avant la rentrée 🙂

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As always, I am using birthdays and friend-gathering as an excuse to make some yummy pies and cakes that I can not eat alone – well I can, but I already have some issues with me fitting in my pants so let’s forget this option XD Anyway. Nadia, the author of one of my favorite blog, called Zero miette – meaning « No leftovers » – shared again a few weeks ago the recipe of her apricot brioche pie. Since then I had like this idea sutcked in my mind: use this brioche base for a pie.  A little pack of blueberries waiting for me in my fridge was the green light and here we are with blueberry brioche pie, sprinkled with a lemon streusel! It is a perfect way to end your vacation isn’t it?

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RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte levée briochée de Nadia

  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 1 œuf
  • 35 g de beurre pommade
  • 100 mL de lait tiède

Garniture

  • 30 g de beurre pommade
  • 40 g de farine
  • 25 g de cassonade
  • 1 citron
  • 300 g de mytilles

2. Marche à suivre :

J’espère que contrairement à moi, vous avez un robot, sinon, et bien cela demande juste un peu plus de bras (!) – cela se réussit tout de même très bien, donc pas de soucis 😉

  • Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et la levure déshydratée,
  • Creusez un puits et ajoutez-y le sucre, l’œuf battu, le lait tiède et le sel,
    N’ajoutez pas le sel directement sur la levure, les petites bêtes n’aiment pas ca !
  • En utilisant le crochet de votre robot, pétrissez la pâte environ 10 minutes – 15 bonnes minutes si vous le faites à la main,
  • Incorporez le beurre pommade en morceaux à la préparation et pétrissez à nouveau la pâte 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache du récipient et qu’elle ne soit plus collante,
  • Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume,
    Préférez un endroit à l’abri des courants d’air.
    En été, un plan de travail ensoleillé suffit et 1 heure de pousse devrait être suffisante.
    En hiver, vous pouvez utiliser votre four éteint, assorti de 2 bonnes heures de pousse par exemple.
  • Pendant la pousse, préparez le streusel citronné, prélevez le zeste du citron,
  • Dans un petit bol, mélangez du bout des doigts, la farine, la cassonade, le zeste de citron avec le beurre pommade, le streusel est prêt lorsque vous avec une texture sablée,
  • Sur un plan de travail fariné, déposez votre pâte briochée et appuyez dessus avec vos points afin de la dégazer, puis étirez la pour former un disque de la taille de votre plat à tarte,
  • Répartissez les myrtilles lavées sur la pâte  puis parsemez du streusel,
  • Recouvrez à nouveau d’un linge et laissez lever pendant 30 minutes,
  • Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C,
  • Enfournez dans un four chaud pour 30 minutes environ jusqu’à ce que le streusel soit doré.
    Plus longtemps vous laisserez la tarte, plus les myrtilles éclateront pour faire comme une confiture, c’est bon aussi comme ça 😛

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RECIPE

1. Ingredients:

Nadia’s brioche dough

  • 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
  • 5 g salt
  • 20 g granulated sugar
  • 1 packet (1/4 oz., 7g) instant yeast
  • 1 egg
  • 2 1/2 tablespoons (1/3 stick, 1.2 oz., 35 g) softened unsalted butter
  • 1/2 cup (100 mL) tepid milk

Topping

  • 2 tablespoons (1/4 stick, 1 oz., 30 g) softened butter
  • 1/3 cup (1.4 oz., 40 g) all-purpose flour
  • 2 tablespoons (0.9 oz., 25 g) raw sugar
  • 1 lemon
  • 10.6 oz. (300 g) blueberries

2. Directions:

Unlike me, I hope you have a food processor, because if not, you will need some arms (!) – do not worry though, it is doable without any food processor, it just takes some more time. 😉

  • In the bowl of your food processor, combine together all-purpose flour and instant yeast,
  • Make a hole in the mix and add in granulated sugar, the beaten egg, tepid milk and salt,
    Make sure not to add salt directly on the yeast, it does not really like it, and you may have trouble for the rise then!
  • Using the dough hook on you food processor, work the dough for a good 10 minutes – even a bit more than 15 minutes if you are doing it by hand, 
  • Incorporate softened butter to your dough and knead again for 5 to 10 minutes, until the dough does not stick to the bowl anymore,
  • Cover the bowl with a dish towel and let prove for 1 to 2 hours, until it has doubled in volume,
    Make sure there are not so much drafts.
    During summer, a sunny work surface will be enough, and it should take roughly 1 hour:
    During winter, let the dough rise in your turned-off oven, and it can take more than 2 hours. 
  • During the proving time, prepare the streusel, zest the lemon,
  • In a small bowl combine with your finger tips, all-purpose flour, raw sugar, lemon zest and softened butter until you get a nice crumbly texture,
  • On a floured work-surface, punch the dough in order to remove gas which has been produced during the proving time, and flatten the dough into a disk of the size of your pie pan,
  • Pour cleaned blueberries on top, and sprinkle with the streusel,
  • Cover with a dish towel one more time and let it prove for 30 minutes,
  • Meanwhile preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Bake for 30 minutes until the streusel is golden brown.
    The longer you bake the dough, the more blueberries will turn into sort of a jam over the pie, so it is as you like ^^

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11 réflexions sur “Tarte briochée aux myrtilles

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