Goûter

Apple upside-down pumpkin spice cake {Battle Food #45}

25 septembre 2016 / 53 Comments

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Down to English

Dimanche, 17 heures, c’est l’heure du thé, mais aussi l’heure de la Battle Food #45 ! Organisée par la charmante et pétillante Cyrielle de Cyrielle Gourmandise, cette Battle Food s’annonce renversante, et oui, si Cyrielle a fait tourner les têtes avec sa participation à l’édition gourmande de Bénédicte du blog Douceurs Maison, elle demande à la blogosphère de renverser ces gâteaux, mettre de la Tatin dans l’assiette, assortie de fruits ou légumes de saison.

Comme vous le savez, l’automne a sonné à nos portes il y a quelques jours et qui dit automne dit pommes et courges à gogo à ma plus grande satisfaction. Je n’ai pas résisté plus longtemps et j’ai renversé les principes en combinant les pommes de la tarte Tatin bien Normande, comme la moitié de mes origines, au potimarron/potiron, star des patisseries automnales aux Etats-Unis ave les fameux parfums “pumpkin spice”, un assortiment de cannelle, de muscade et d’une purée de courge.
N’en déplaise  à Cyrielle, la crème fouettée ce n’est pas vraiment mon truc, je me suis donc contentée d’une part de ce gâteau renversé à la pomme et à la citrouille, noyée dans de la sauce caramel au beurre salé – remarque, il y a de la crème aussi dedans :p Je suis dans une sacrée période caramel, je n’ai donc pas hésité longtemps avant d’utiliser une fois de plus ma recette de sauce caramel pour napper ce gâteau renversée à la sortie du four et en rajouter une bonne cuillère au service – tant qu’à faire !

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Et n’oubliez pas de participer au concours pour les 3 ans du blog ! Cela se passe sur la page Facebook du blog jusqu’au 28 septembre !

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 3 pommes – type reinette
  • 100 g + 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Jus d’un demi-citron
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de sucre de coco – à défaut, vergeoise brune
  • 2 œufs
  • 170 g de purée de potimarron – équivaut à un demi-potimarron rôti au four puis mis en purée
  • 80 mL de babeurre / lait ribot *
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de levure
  • 100 g de farine
  • 110 g de farine de riz
  • 30 g de farine de coco
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sauce caramel réalisée selon ma recette : ici.

2. Marche à suivre:

  • Epluchez les pommes, puis coupez-les en 4 puis chaque quartier en 4 à nouveau,
  • Dans une poêle, faites fondre les 15 g de beurre, ajoutez les tranches de pommes avec le miel et laissez cuire en remuant de temps à autres délicatement pour ne pas casser les morceaux de pommes, retirez du feu lorsque les pommes sont juste tendres,
  • Arrosez du jus d’un demi-citron et laissez refroidir 5 minutes,
  • Pendant ce temps, préparez un moule à gâteau, en couvrant le fond de papier cuisson et en beurrant les côtés,
  • Arrangez les tranches de pomme au fond du moule en chevauchant les tranches – vous aurez un effet fondu à la cuisson,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre de coco et la cassonade jusqu’à ce que le mélange mousse et s’éclaircisse,
  • Ajoutez le beurre fondu et mélangez, puis incorporez le babeurre, la purée de potimarron ainsi que les graines de la gousse de vanille,
  • Dans un saladier, combinez les ingrédients secs : farines, levure, bicarbonate de soude, cannelle, muscade, et la pincée de sel,
  • Ajoutez le mélange sec au reste de la préparation – la pâte semblera assez épaisse, mais pas de soucis, tout va bien 😉
  • Versez la pâte sur les pommes de façon la plus régulière possible,
  • Enfournez pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre,
  • Laissez légèrement le gâteau refroidir à la sortie du four, puis retournez-le sur une assiette, enlevez le papier cuisson délicatement,
  • A l’aide d’un pinceau, répartissez les 3 cuillères à coupe de sauce caramel sur les pommes du gâteau encore chaud, puis laissez refroidir complètement.
    Si la sauce caramel est trop solide, réchauffez-la 30 secondes au micro-onde, elle fondra plus au contast du gâteau encore chaud.

Avant le service, vous pouvez ajouter quelques graines de citrouilles croustillantes; ici, j’ai fait griller les graines propre et préalablement séchées du potimarron au four après les avoir mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à café de cannelle – on ne perd rien ainsi !
Servez ce gâteau avec de la sauce caramel en plus comme ici dans ma recette de banana bread. Toute option de glace à la vanille, de crème anglaise ou de crème chantilly est évidemment parfaite – mais je suis en période sauce caramel partout comme je le racontais plus haut 😉

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Up to French

Sunday, 5 pm, it is tea time, and it is also time for the #45 Battle Food! Organized by the great Cyrielle, author of Cyrielle Gourmandise, this Battle Food will turn your world upside-down as Cyrielle, who was chosen by Bénédicte from Douceurs Maison, asked us to bake upside-down cake, tartes Tatin with seasonal veggies and fruits!

As you should know, fall is there; and who says Fall, says apples and squashes everywhere – yeaaaah. I just could not resist longer and I add to upside down Tatin world, combining my beloved apples of a classic Normand tarte Tatin – like half of my origins, to a gorgeous baby pumpkin, as if I was still in the US with the famous “pumpkin spice” invasion during Fall.
No offense to Cyrielle but whipped cream is not really my thing, so I perfectly made do with an apple upside-down pumpkin cake on which I poured loaaads of salted caramel sauce – note, there is heavy cream in it :p I am in a sort of caramel mood, so I really did not hesitate to use one more time my recipe of salted caramel sauce to brush this upside-down cake once it was out of the oven and to serve it with even more caramel sauce – while you are at it!

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Plus, please do not forget to participate in the contest I am organizing for the 3 years old of the blog! You have till September, 28th, and it is on the Facebook page of the blog!

RECIPE

1. Ingredients:

  • 3 Heirloom red apples
  • 7 tablespoons (3.5 oz., 100 g) + 1 tablespoon (0.5 oz., 15 g) softened unsalted butter
  • 1 tablespoon honey
  • Juice of half of a lemon
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) raw sugar
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) coco sugar – if not, use dark brown sugar
  • 2 eggs
  • 2/3 cup (6 oz., 170 g) puréed pumpkin – meaning about half a small pumpkin, roasted in the oven until fork-tender, and then puréed
  • 1/3 cup (80 mL)  buttermilk
  • 1 pinch salt
  • 1 teaspoon baking soda
  • 2 teaspoons baking powder
  • 3/4 cup (3.5 oz., 100 g) all-purpose flour
  • 3/4 cup (3.8 oz., 110 g) rice flour
  • 1/3 cup (1 oz., 30 g) coco flour
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • Seeds of a vanilla bean
  • 3 tablespoons of caramel sauce you should realize following my recipe: here.

2. Directions:

  • Peel, core and thinly slice apples – cut them into 4 and then, each quarter into 4 again,
  • In a frying pan, melt 1 tablespoon of butter over medium heat, then add apple slices combined with honey, toss and cook for about about 3 minutes, or until they are slightly tender,
  • Drizzle with lemon juice and let it cool for 5 minutes
  • Meanwhile butter a spring-form pan, cover bottom with a large piece of parchment paper, and grease sides with butter, set aside,
  • Now they a bit cooled, arrange apple slices in the bottom of your pan, make sure they overlap each other a bit – they will melt in each other that way,
  • Preheat the oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • In a large bowl, beat eggs with sugar until light and fluffy,
  • Stir in melted butter –the 7 tablespoons (3.5 oz., 100 g) left -, mix and then add in buttermilk, puréed pumpkin, as well as vanilla seeds, and re-mix until well combined,
  • In another bowl, combine dry ingredients: flours, baking powder, baking soda, cinnamon, nutmeg and salt,
  • Add the dry ingredients mix to the preparation – the batter is pretty thick, so no worries,
  • Transfer the cake batter evenly over the apples,
  • Bake for 25 to 30 minutes, or until a skewer comes out clean,
  • Remove the cake from the oven and let cool a bit before flipping on a plate, remove the parchment paper,
  • Brush 3 tablespoons of caramel sauce over the cake, still warm, then let completely cool.
    If the caramel sauce is to thick, heat it up in your microwave for 30 seconds to help, it will then melt in contact with the warm cake anyway.

Before serving, you can add some roasted crunchy pumpkin seeds; here, I baked the seeds of the pumpkin I used for the purée, once dried, I combined them with a tablespoon of granulated sugar and 2 teaspoons of cinnamon – no waste, that way!
Serve this cake with some extra caramel sauce like I did here in my banana bread recipe. Of course, you can also add vanilla ice cream or whipped cream – I am just in a caramel mood as I told you above 😉

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PARTICIPANTS

Cyrielle Gourmandise – Pourquoi Je Grossis – Fil et Croq – Rappelle toi des mets – Des Recettes à Gogo – Une Cuisine Pour Voozenoo – La Clochette Bleue – Emilie Sweetness – Aurélie et Gourmandises  –Afternoon Tea – Douceurs Maison Osez la Gourmandise – Lalala Cuisine – Mademoiselle Mylène  – Les Recettes de Mélanie – Cooking & Bon Appetit – Encore Un Gâteau – J’aime pas la salade – Framboises et Bergamote  – Julie Myrtille – Plaisir et Equilibre  – Graine de Faim Kely – LaetyCuisine – Maman Patisse  –Cook A Life By Maeva – Aux Délices de Vany – Petite Cuillère et Charentaises – Cuisine Sans Gluten et Sans Lactose – Mélina et Chocolat – Les Cookines – Quelques grammes de gourmandise – Recettes Dukan –Keskonmangemaman – Angel’s Recettes – By Acb 4 You – Charlène (non blogueuse) – Le Blog de Cata – Une Maman Puissance 4 – Black As A Berry – Au Fil du Thym – Les Gourmandises de Sandrine – Pâtisseries à Croquer – Gourmand et Bio – Craquounette Avenue – Dans la Cuisine de Djanisse – Like A Cookie –Deviously Sweet Pâtisserie – Le Dessert c’est pour moi  –  Dans la Cuisine de Djanisse  –  Une Pincée de Sel  –Les Goûts et les Couleurs de Laurence  – Poivre Seb –  Melencuisines – Le Repaire des Ventres Faims  –Aurore’s Bakery – La Médecine passe par la Cuisine – Miss Bretzel – Maria Madeleine – Pause Nature – La Polygraphe – Par Faim d’Arômes – A La Tite Cuillère  – La Table de Clara – Une Maman Puissance 4
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