Dessert,  Goûter

Blair Waldorf’s vegan pumpkin pie: one secret I’ll never tell. Xoxo {Bataille Food #38}

5 octobre 2016 / 37 Comments

Hello Bataille-Foodies!*

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Down to English

Autant vous l’avouer tout de suite, l’idée de la recette du jour m’a été complètement  soufflée par J., ma spécialiste en cinéma favorite. Après les “délices d’ailleurs” qui ont régalé la blogosphère grâce à Gaëlle, auteur de My Nomade cuisine, les quatre mains se cachant derrière  Cosmic Tomatoes nous ont donné une toute autre direction : le 7ème art ! Quand j’ai parlé à J. du thème de cette Bataille Food #38, j’ai recu aussitôt une dizaine d’idées. Quelques recherches plus tard, force m’était de constater que j’avais bien moins d’inspiration que J. ^^ Je lui ai donc resoumis l’idée en précisant bien le thème : “La cuisine fait son cinéma”, et les conditions spécifiques, soient un fruit ou légume de saison, et une optimisation optimale des ingrédients. Après avoir éliminé le gâteau au chocolat de Mathilda – non J., le chocolat n’est pas un fruit ou un légume de saison 😀 -, la tarte à la mélasse d’Harry Potter – je ne trouvais pas de mélasse – et l’apple pie bien trop cliché, J. me parle de la Thanksgiving pumpkin pie de Blair Waldorf dans Blair Waldorf Must Pie!… Hmm, encore un secret : je n’avais aucune idée de qui c’était … Une brève initiation à Gossip Girl plus tard – parce que oui, Blair Waldorf est un des rôles clés de Gossip Girl –, j’étais convaincue – le fait que j’adore la pumpkin pie est  entré en ligne de compte ^^ La citrouille est définitivement un fruit de saison et j’ai utilisé les graines grillées au four en décorations sur une petite chantilly de coco 😉

Petit rappel, la Bataille Food a été créée par Jenna, du blog Bistro de Jenna, pour que la blogosphère se rassemble, échange et partage de nouvelles idées autour d’un thème et de deux ingrédients imposés.  Pour rajouter un peu de défi à cette Bataille Food, je me suis lancée un petit défi supplémentaire en réalisant une tarte 100% vegan. Il n’est pas dans mes habitudes de cuisiner sans beurre mais je voulais pousser le défi et donner une touche très trendy à la New-Yorkaise où le must est de manger du “w/o” – comprendre “without”/sans – allergènes et/ou produits d’origine animale. Cette pumpkin pie est donc vegan, je pousserai au duo vegan, sans gluten une prochaine fois. Et je vous jure que cette pumpkin pie est une folie : les saveurs explosent en bouche avec le sirop d’érable et la noix de coco, la texture est fondante juste comme il faux, et les épices donnent un petit quick à la citrouille – miam, un délice ! Si vous souhaitez la recette très traditionnelle de la pumpkin pie comme à Thanksgiving, c’est par ici et si vous voulez une version au dulce de leche, c’est par là …

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RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte

  • 6 cuillères à soupe d’huile de noix de coco figée – moins d’une demie journée au réfrigérateur et ce sera bon 😉
  • 200 g de farine
  • 1/4 cuillère à café au sel
  • 4-6 cuillères à soupe d’eau glacée

Garniture

  • 620 g de purée de citrouille ou potiron*
  • 1/4 cup sirop d’érable
  • 1/4 cup vergeoise brune ou cassonade
  • 1/3 cup lait de noisette non sucré – ou lait d’amande nature
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco liquide – température ambiante
  • 2 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de farine
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • Graines d’une gousse de vanille
  • 1/4 cuillère a café de sel
*Aux Etats-Unis, la purée de potimarron/potiron se trouve toute prête, c'est sans doute pour ça que la tarte est un hit de l'automne : il n'y a pas besoin d'éplucher quoi que ce soit ! Vous pouvez réaliser vous-même cette purée de potiron en cuisant à la vapeur 30 minutes environ un potimarron coupé en morceaux grossiers ou en rôtissant un potimarron à 200°C au four pendant 40 minutes. Une fois cuit, il vous suffit juste de racler la peau avec une grande cuillère puis de mixer la chaire afin d'obtenir une texture bien lisse ;) (Pour les graines, ca se passe plus bas !)

Coconut whipped cream

  • 400 mL de crème de noix de coco
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
  • 1 poignée de graines de courges*
* Ne jettez pas vos graines de courges que ce soit de potimarron, de citrouille ou de butternut - pour cette recette j'ai utilisé des graines de potimarron. Une fois bien lavée, laissez les sécher à température ambiante bien étalées, puis faites les griller dans un four à 180°C pendant 20 minutes. J'ai pris le temps de les décortiquer pour un contraste de couleur - j'en ai aussi achetées pour une autre recette, d'où la quantité ^^; vous pouvez évidemment les garder blanches, l'enveloppe se mange sans souci.

2. Marche à suivre :

Pour commencer, placer votre crème de coco au réfrigérateur pendant une nuit, évitez de secouer la crème afin d’éviter la séparation eau – crème de coco.

  • Commencez avec la préparation de la pâte : combinez la farine et le sel dans un grand saladier, puis ajoutez l’huile de noix de coco figée, mélangez avec une fourchette de façon à incorporer l’huile de coco à la farine, la texture doit être sableuse,
    Ne travaillez pas trop la pâte.
  • Ajoutez l’eau glacée peu à peu, et mélangez jusqu’à ce qu’une boule se forme,
  • Formez un disque épais, enroulez-le d’un film plastique et réfrigérez pendant 30 à 45 minutes,
  • Préchauffez le four à 180°C,
  • Préparez la garniture pendant que la pâte repose au réfrigérateur : mélangez tous les ingrédients, purée de potiron, sel, sucres, huile de noix de coco et lait de noisette, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène, puis réservez,
    J’utilise un batteur électrique de façon à avoir un mélange aussi homogène que possible – vous ne voulez aucun morceaux de sucre ou de potiron.
  • Etalez la pâte sur un plan de travail fariné, soyez aussi délicat que possible de façon à ne pas briser la pâte qui pourrait avoir tendance à se déchirer ou s’émiettez – ne vous inquiétez pas cependant, puisqu’il vous suffira de recoller les morceaux une fois transféré dans le moule, 
  • Transférez la pâte dans le moule et utilisez vos mains pour former correctement le fond de tarte,
    Si vous souhaitez travailler les bords, faites le rapidement en veillant  à ne pas trop travailler la pâte, celle-ci n’aime pas la chaleur de vos mains.
  • Ajoutez la garniture au potiron dans le fond de tarte, lissez autant que possible,
    S’il vous reste de la pâte, roulez-la à nouveau très rapidement et découpez de jolies formes pour décorer le dessus de la tarte – pas de gâchis ainsi 😉
  • Enfournez pendant 50 à 60 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée et que la garniture soit encore légèrement tremblante,
    Vous aurez certainement quelques craquelures sur le dessus, mais pas de dessus, vous vous ferrez une joie de tout cacher avec la crème à la noix de coco 😉
  • Sortez la tarte du four et laissez la refroidir complètement, puis couvrez-la avec du papier d’aluminium et laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 à 6 heures, idéalement une nuit.

Crème fouettée à la noix de coco

  • Juste avant le service –donc le lendemain-, préparez la crème fouettée à la noix de coco en fouettant la crème refroidie et normalement plutôt solide pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la texture soit aérienne,
  • Goûtez puis ajoutez 1 à 2 cuillères à soupes de sucre glace selon vos goûts, puis incorporez la noix de coco râpée
  • Transférez la crème fouettée dans une poche à douille et décorez la tarte qui devrait être prête à déguster,
    J’ai utilisé une douille Wilton® M1 pour réaliser deux cercles de points de crème.
  • Terminez en ajoutant les graines de citrouilles nature, saupoudrez d’un tout petit peu de cannelle et dégustez !!

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Up to French

Better be fair, the idea of this recipe came out of a sms discussion with J., my favorite cinema specialist. After all the recipes that we got on “treats around the world” thanks to Gaëlle, author of My Nomade cuisine, all 4 hands behind Cosmic Tomatoes asked us to get our imagination on something very different: cinema! When I told to J. the theme of the Bataille Food #38, right away, she sent me about 10 ideas. After some desperate searches on the internet, it was pretty obvious she had much cooler ideas than me ^^ So we talked about it and I got more precise about the theme: “Movie cooking”, and the 2 conditions/ use a seasonal fruit or veggie and use all you can from this fruit or veggie. Once we eliminated the decadent chocolate cake from Mathilda – yeah, J., chocolate is neither a fruit nor a veggie 😀 –, the treacle pie from Harry Potter – I did not find any treacle :/ – and apple pie because it was too obvious, J. told me about the Thanksgiving pumpkin pie of  Blair Waldorf in Blair Waldorf Must Pie!… Hmm, one more secret: I had absolutely no idea about who she was talking about… A small catch-up on Gossip Girl later – because, Blair Waldorf is actually one of the main character of Gossip Girl –, I was all for it – the fact that I love pumpkin pie were not one of the reason at all ^^ Pumpkin is definitely a Fall fruit and I used the roasted plain seeds as a decoration over a yummy coco whipped cream 😉

The Battaille Food challenge was created by Jenna, the fantastic author of the Bistro de Jenna in order to gather all bloggers and non-bloggers around a theme and 2 specific ingredients; the aim is simple: fun, taste and sharing. To bring some more challenge to this Bataille Food edition, I took the chance to realize the pumpkin pie as 100% vegan. It is not really one of my habits to bake without butter but I really wanted to bring this trendy touch, as you can find very easily food w/o allergens or animal link in NYC, and in the US more broadly. So this pumpkin pie is completely vegan. Next time I will try to do a gluten free vegan recipe – but this is another story. To get back to this pumpkin pie ; this one is so good, I mean really good: pumpkin flavors just explode into your mouth, completely supported by maple syrup and the coconut whipped cream. Texture is great, it completely melts in your mouth and spices give a serious kick to the pumpkin! If you are looking for a more traditional Thanksgiving pumpkin pie, it is here and if you want to rock it a bit more, check out my version with dulce de leche there …

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 RECIPE

1. Ingredients:

Crust

  • 6 tablespoons chilled coconut oil
  • 1 2/3 cups (200 g) all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon salt
  • 4-6 tablespoons ice cold water

Filling

  • 2 3/4 cups pumpkin puree
  • 1/4 cup maple syrup
  • 1/4 cup brown sugar
  • 1/3 cup unsweetened hazelnut milk – or plain almond milk
  • 1 tablespoon melted coconut oil
  • 2 1/2 tablespoon cornstarch or all-purpose flour
  • 1/2 teaspoon ginger
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1/4 teaspoon nutmeg
  • Seeds of one vanilla bean
  • 1/4 teaspoon sea salt

Coconut whipped cream

  • 1 14-oz. can (400 mL) coconut cream
  • 2 tablespoons icing sugar
  • 1 tablespoon grated coconut
  • Plain pumpkin seeds*
* Don't discard pumpkin seeds or any other squash seeds - for this recipe I used pumpkin. Once they are clean and that you have removed all the flesh from the seeds, let them dry at room temperature overnight, then roast them in you oven to 350 °F (180°C, gas 4) for 20 minutes. I took the time to actually peel them to get the deep green color and so a color contrast with the coconut whipped cream - well, I also bought some for a new recipe -#staytuned-, which can explaine the quantity ^^; you don't have to do that as you can eat them with the white part.

2. Directions:

To start, chill your coconut cream in the refrigerator overnight, being sure not to shake or tip the can to encourage separation of the cream and liquid.

  • Start with preparing crust: combine flour and salt in a large mixing bowl, then dollop chilled coconut oil and work gently with a fork to cut it in,
    Don’t overwork the dough.
  • Next add ice cold water a little at a time, stir until the dough comes together,
  • Shape the dough into a thick disk, wrap it and refrigerate for 30 to 45 minutes,
  • Preheat oven to 350°F (180°C, gas 4),
  • Prepare pie filling, while the dough is in the fridge: combine all pie ingredients, pumpkin, spices, salt, sugars, hazelnut milk and coconut oil, mix until very smooth, then set aside,
    I use an electric mixer there so that everything is perfectly blended – no pumpkin or raw sugar chunks.
  • Let’s roll out the crust now: on a well floured work surface, roll the dough into the size of your pie pan, be as gentle as possible as the this dough tends to be a bit crumbly – don’t worry though you can just reform it with your hands once you get it in the pan,
  • Transfer the crust to the pan, and gently use your hands to form it into the pan, working the crust up along the sides,
    Beautify edges if you want but make sure not to overwork the dough, it does not like the heat of your hands.
  • Pour filling into pie crust, make it as even as possible, 
    If you have some dough remaining, just roll it quickly one more time and cut shape you will then put on top of the filling – no waste 😉
  • Bake for 50 to 60 minutes, until the crust is light golden brown and the filling is still a bit jiggly,
    You will have some cracks on top, this is nothing you can’t hide under coconut whipped cream 😉
  • Remove from oven and let cool completely, then cover loosely with aluminium foil and transfer to the refrigerator, it needs to set for 4 to 6 hours, and preferably overnight.

Coconut whipped cream

  • Just before serving –so the day after-, prepare the coconut whipped cream: place hardened cream in a chilled mixing bowl, and beat for about 2 to 3 minutes until creamy and fluffy,
  • Taste and add 1 or 2 tablespoons of icing sugar to your liking, then incorporate grated coconut,
  • Transfer to a piping bag and decorate the pie that should be all set now,
    I used a Wilton® M1 tip to make 2 rows of small dots.
  • Finally top with pumpkin seeds, sprinkle with some additional cinnamon and dig in!!

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PARTICIPANTS

Petite cuillère et charentaises, Rosenoisettes, Cosmic Tomatoes, Douceurs maison, Cooking bon appétit, Bistrot de Jenna, Cuisine 2 soeurs, Cooking in june, Graine de faim Kely, Grain de sel et gourmandise, Aux délices de Vany, My nomad cuisine, La femme à tête de chou, Repaire des ventres faims, Yellow mustard, Cuisine végetalienne, Cuisine sans gluten sans lactose, Cook a life by Maeva, Le blog de Cata, Craquounette, Celin blog, Frambuesa, By acb 4 you, Devorez moi, Flaneries créatives, Brian iz in the kitchen, Dr Chocolatine, Aurore’s Bakery, Keskonmangemaman, poppy seed, Les Délices pour mes Amours, Katia au Pays des Gourmands, Magg kitchenette

Bataille food logo

That’s one secret I’ll never tell. Xoxo. Gossip girl.*

*Chaque épisode de Gossip Girl commence par “Hello Upper East Sidiers” et finit par “That’s one secret I’ll never tell. Xoxo. Gossip Girl.” – Merci J.

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