Risotto crémeux aux champignons

Down to English

J’adore le risotto, mais comme j’ai tendance à réaliser cette recette façon normande avec plein de crème et de fromage, j’évite d’en faire trop souvent. Je ne pouvais cependant résister à l’idée de partager avec vous cette recette-ci, non pas qu’elle soit très originale mais elle est très simple et de saison. En 20 minutes, c’est un repas prêt et tout simplement divin : j’en fais toujours pour au moins deux repas puisque ce risotto se réchauffe très bien – il en est même meilleur. Bien sûr le risotto traditionnel ne contient pas de crème, mais on ne m’enlèvera pas de la tête qu’il n’y a rien de telle que la crème pour accompagner des champignons :p

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 150 g de riz à risotto
  • 500-600 mL de bouillon de légume
  • 250 g de champignons – ici champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • Copeaux de grana padano
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • Quelques feuilles de coriandre
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Hachez l’oignon, l’échalote, et l’ail,
  • Dans une casserole, faites chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez les oignons-échalote et ail,
  • Lorsque ceux-ci commencent à blondir, devenant presque translucides, ajoutez le riz, mélangez et laissez le riz devenir presque transparent, puis ajoutez la moitié du bouillon et couvrez à feu moyen,
  • Au bout de 10 minutes mélangez, veillant à ce que le fond n’ait pas accroché et ajoutez le reste du bouillon, couvrez à nouveau et laissez cuire pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé,
  • Pendant la cuisson du riz, nettoyez les champignons à l’eau froide et découpez-les en 4,
  • Dans une petite poêle, faites chauffez l’huile d’olive restante, puis ajoutez les champignons et faites-les rissoler pendant 5 minutes environ jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée,
  • Salez et poivrez à votre convenance, ajoutez le thym et mélangez, mettez de côté jusqu’au service,
  • Terminez le risotto en ajoutant la crème fraiche et quelques copeaux de grana padano – 5-6 devraient suffire, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes de plus pour laisser le fromage fondre,
  • Servez le risotto bien chaud dans deux bols, répartissez les champignons sur le dessus et ajoutez quelques copeaux de fromage supplémentaire ainsi que 2-3 feuilles de coriandre.

Je vous laisse accompagner ce risotto d’un jambon de pays si vous le souhaitez mais pour ma part, je le préfère juste avec ses petits champignons. N’hésitez pas à utiliser des cèpes ou tout autre champignon comme des chanterelles si vous en avez sous la main, le risotto n’en sera que meilleur 😉

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Up to French

I love risotto, but as I tend to make it the Normand way, meaning lots of cream and cheese, I try to restrain myself doing it too often. I could not resist though sharing with you this recipe, not because it is original, but because it is really simple and it is perfect for fall. In 20 minutes, you meal is ready and it is simply gorgeous: I always make at least for 2 meals because it is perfect for a lunch box, and it is even better when it is warmed up the second day. Of course this risotto is not really traditional as it contains some cream, but I don’t think I will change my mind about this fact: cream and mushrooms are just perfect together :p

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 5.3 oz. (150 g) risotto rice
  • 2-2 1/2 cups (500-600 mL) veggie stock
  • 8.8 oz. (250 g) mushrooms – here Bella button mushroom
  • 1 onion
  • 1 shallot
  • 2 garlic cloves
  • 1 tablespoon sour cream
  • Shredded grana padano
  • 2 tablespoons olive oil
  • 1/2 teaspoon thyme
  • Fresh cilantro
  • Salt, pepper

2. Directions:

  • Chop onion, shallot and garlic,
  • In a large saucepan, heat up a tablespoon of olive oil, then stir in onion, shallot and garlic,
  • When they start to be golden brown, becoming almost translucent, add in rice and stir, let the rice become like transparent, and pour veggie stock over it, cover and let it simmer on y medium heat,
  • After about 10 minutes, stir and make sure that rice does not stick to the bottom of the pan and that there is still stock, cover and let it simmer for 10 more minutes, stirring occasionally, until the liquid got completely absorbed,
  • While rice is cooking, clean mushrooms with cold water and cut them into 4,
  • In a small fry pan, heat up the tablespoon of olive oil left, and add in mushrooms, sauté them until golden for about 5 minutes,
  • Salt and pepper to your liking, add thyme and stir, set aside until rice is done,
  • Finish your risotto adding sour cream and some chunks of grana padano – 5 or 6 chips should be enough, mix one more time and cook for 1-2 minutes, just for the cheese to melt,
  • Serve risotto still very warm in 2 bowls and top with mushrooms, add some more grana padano chips and fresh cilantro.

I will let you side your risotto with some cured or uncured ham – my taste goes for just mushrooms and grana padano. Do not hesitate to replace Bella mushrooms by chanterelles or ceps/boletus if you have some, it will just get any better 😉

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11 réflexions sur “Risotto crémeux aux champignons

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