Tarte Bourdaloue et cranberries {#Coeur de Pom’}

Down to English

En vivant à l’étranger, je me suis mis à chérir chaque moment avec ma famille, puisque je vois mes proches beaucoup moins souvent. Quand mes parents ont décidé de faire les quelques heures de route qui nous séparent – et qui ont malheureusement été triplées avec les embouteillages, il était évident que je voulais leur faire plaisir. Mon père est assez difficile, il n’aime pas beaucoup de fruits ou de légumes, ils aiment le moelleux le crémeux et la gourmandises. Ma mère est son total opposé, elle aime le croquant, l’acide et le sur, et ne se nourrirait que de fruits et légumes si elle pouvait. Le choix du fruit a été vite fait, j’avais trouvé de magnifiques poires au marché et il s’agit de l’un de mes fruits préférés – c’était mon anniversaire tout de même ! Je me suis décidée pour une tarte façon Bourdaloue non je n’ai pas du tout été influencé par Le Meilleur Pâtissier 😀. Elle colle parfaitement aux exigences de mes parents avec sa crème d’amande pour le crémeux-moelleux et une base sablée pour le croquant. J’ai balancé le sucré des poires pochées dans un sirop à la vanille avec des cranberrys pour une petite touche d’acidité – au passage, j’ai découvert la seule personne à pouvoir manger ces fruits crus : … Maman !!

Voici donc une tarte Bourdaloue à ma façon 🙂 et que je vous propose d’associé avec une bouteille de Cœur de Pom’ citron! Il s’agit d’un produit des Jardins de l’Orbrie, un véritable délice pétillant et frais qui s’associetrès bien avec le sucre de la crème d’amande et le côté acidulé des cranberries. Je vous reparlerais très vite de mon partenaire Cœur de Pom’ pour vous faire gagner quelques livres de recettes à associer avec ces jus de fruits pétillants au top 😉

RECETTE

1 tarte pour 8 personnes

1. Ingrédients :

Fruits

• 3 grosses poires
• 1 L d’eau
• 250 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 poignée de cranberrys fraîches

Pâte sablée

2. Marche à suivre :

Poires pochées

• Préparez le sirop pour pocher les poire : versez dans une casserole l’eau, et ajoutez-y le sucre et la gousse de vanille fendue en deux, puis portez à ébullition,
• Pendant ce temps, épluchez vos poires et évidez-les à l’aide d’un couteau – c’est un peu plus facile avec un économe traditionnel,
• Plongez les poires épluchées et évidées dans le sirop bouillant pendant 15 minutes, puis sortez-les du sirop, et réservez-les sur une assiette.
  Vérifiez que les poires sont juste tendres avec la pointe d’un couteau, sinon laissez-cuire un peu plus longtemps. Veillez cependant à ne pas trop les cuire pour qu’elles ne se délitent pas ensuite !

Pâte sablée

• Préchauffez votre four à 160 °C,
• Mélangez les farines et le sucre puis incorporez-y le beurre en mélangeant à la main,
• Disposez la pâte sablée obtenue entre deux feuilles de papier cuisson ou de film alimentaire, puis étalez-la sur 1/2 cm d’épaisseur,
• Retirez la première feuille, et transférez la pate dans votre moule à tarte,
• Ôtez l’excédent de pâte – vous pouvez faire des sablés avec ^^, et piquez toute la surface de la tarte avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle,
• Laissez cuire 15 minutes puis sortez du four.

Crème d’amande

• Pendant ce temps, préparez la crème d’amande, en battant le beurre pommade dans un saladier,
• Mélangez-le à la spatule avec le sucre glace puis la poudre d’amande, la fécule de maïs et la levure chimique,
• Incorporez l’œuf, la crème et quelques gouttes d’amande amère, et mélangez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.

Montage et finition

• Coupez les poires en deux si vous ne les avez pas pochées comme cela,
• Versez la crème d’amandes sur le fond  de tarte, disposez les demi-poires sur le dessus en rosace si votre plat et rond ou en quiconce si vous avez un plat rectangulaire comme moi,
• Parsemez de cranberrys fraiches,
• Enfournez à 170 °C pendant 20 minutes environ,
• Laissez refroidir complètement à la sortie du four puis démoulez pour le service avec un verre bien frais de Coeur de Pom’.