Ronds de Saint Nicolas {#4 Xmas 2016}

Down to English

Je vous parles souvent de la Normandie, car un partie de ma famille y vit que mon père y est né mais je vous parle assez rarement du Nord Pas de Calais, la région de ma petit Maman. La Saint Nicolas approchant, je saisis l’occasion de vous présenter une recette de là-bas : les Ronds de Saint Nicolas ou Ronds de Calais, que l’on trouve comme leur nom l’indique à Calais uniquement à partir de la Saint Nicolas jusqu’à Noël – ce qui est bien dommage parce que c’est sacrément bon XD Il s’agit d’un biscuit aux amandes recouvert d’un glaçage royale pour le garder très moelleux et décoré d’un « N » pour ce bon Saint Nicolas. J’espère que vous testerez ! Il vous reste 2 jours pour garnir les chaussettes des petits – ça c’est une tradition de l’Est et allemande ^^ La Saint Nicolas est une fête pour tous les enfants sages – les parents déposent des petites douceurs sur les chaussons que les enfants ont déposé devant leur porte la veille au soir 😉

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RECETTE

Pour une quinzaine de ronds

1. Ingrédients :

Biscuits

  • 200 g de poudre d’amande
  • 200 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 10 g de beurre très pommade
  • 90 g de farine
  • Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Glaçage royal

  • 6 g de poudre de meringue*
  • 225 g de sucre glace
  • 35 mL (35 g) d’eau
  • Stylo colorant rouge, bleu, vert et jaune

* J’utilise de la poudre de meringue en général dans mon glaçage royal car je trouve cela moins risqué que l’utilisation des blancs d’œufs crus. J’ai pris l’habitude aux Etats-Unis où je côtoyais quelques femmes enceintes pour qui il est proscrit de manger des œufs crus.

2. Marche à suivre :

  • Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène,
  • Faites une boule et étalez le pâton sur 3 cm et filmez la pâte, laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur,
  • Préchauffez votre four à 200°C,
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, gardez une épaisseur de 3 à 5 mm,
    Si la pâte a bien reposé, elle n’est plus sensée coller. Si c’est le cas, farinez légèrement votre plan de travail.
  • A l’aide d’un emporte-pièce de 5 à 8 cm ou d’un grand verre, découpez des ronds,
  • Disposez-les sur une plaque couverte d’une feuille de papier cuisson,
  • Enfournez 7 à 10 minutes,
    Les bords doivent être légèrement dorés mais ne laissez surtout par  le biscuit entier doré, ils deviendraient bien trop durs.
  • Laissez les biscuits refroidir 10 minutes, puis transférez-les sur une grille,
    Si vous ne parvenez pas à les décoller, déposez quelques gouttes d’eau entre le papier cuisson et la plaque de four, les biscuits devraient alors se décoller sans problème.
  • Pendant que les biscuits refroidissent préparez le glaçage royal, mélangez au batteur électrique la poudre de meringue et le sucre glace avec l’eau que vous ajouterez demie cuillère à café par demie cuillère à café jusqu’à ce qu’une cuillère de glaçage reversé dans le bol de glaçage s’efface de la surface après 7 secondes,
  • Transférez le glaçage dans une poche à douille munie d’un embout rond très fin, tracez le cercle extérieur, puis remplissez l’intérieur, utilisez une aiguille pour éliminer les éventuelles bulles d’air et uniformiser la couche de glaçage,
  • Une fois tous les ronds glacés, utilisez les stylos colorés pour dessiner le « N » traditionnel sur le dessus,
  • Laisser sécher au moins deux heures.

Pour les conserver, gardez les ronds dans une boite métallique hermétique. Le glaçage permet de garder le moelleux jusqu’à une semaine – d’où le fait que je n’aime pas utiliser du blanc d’œuf cru pour mon glaçage.

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Up to French

I have often spoken about Normandy on this blog, because part of my family lives there and this is where my Dad comes from, I don’t speak so much about Nord Pas de Calais, the region in the North of Francewhich is where my Mum grew up and my parents studied. As Saint Niclaus’ Day approachs – December, 6th, I am taking this opportunity to present to you the Ronds de Saint Nicolas or Ronds de Calais. They are from Calais, a city in the North of France, and you can only find them from December the 6th to Christmas, which is a shame because hey are really good XD They are almond cookies covered with icing – like sugar cookies. The icing allows to keep them very moist in the middle and crispy on the edges. They are then decorated with a « N » for Saint Niclaus. I hope you will give them a try! You still have 2 days to actually make them and drop them in front of your kid’s door – this is a tradition from the East of France and Germany ^^

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RECIPE

For about 15 almond cookies

1. Ingredients:

Cookies

  • 2 1/4 cup (7 oz., 200 g) almond meal
  • 1 2/3 cups (7 oz., 200 g) confectioner’s sugar
  • 2 eggs
  • 3/4 tablespoon (1/3 oz., 10 g) softened butter
  • 3/4 cup (3.2 oz., 90 g) all-purpose flour
  • Some drops of almond extract

Icing

  • 1 tablespoon (6 g) meringue powder*
  • 1 4/5 cups (8 oz., 225 g) confectioner’s sugar
  • 2 1/3 tablespoons (35 mL ) water
  • Red, blue, green and yellow food coloring pencils

* I use meringue powder for the icing because I find it less risky than using raw egg whites. I took this habit in the US where I was working with several pregnant women, who can’t eat raw eggs.

2. Directions:

  • In a large bowl, mix all ingredients until you get a smooth dough like for a sweet shortcrust,
  • Make a ball with the dough and shape it into a thick flat disk, cover it with film and set aside in your fridge for about 30 minutes,
  • Preheat your oven to 390°F (200°C, gas 5),
  • Roll the dough into a flat disk about 1/4-in. (3-5 mm) thick, between 2 sheets of baking paper,
    If the dough has stayed enough in the fridge, it should not stick. If it is not the case, use some flour on your work surface.
  • Using a 2- to 3 1/2-in. (5 to 8 cm) cookie cutter or a large glass, cut disks out of the dough,
  • Transfer to a baking tray covered with baking paper,
  • Bake for 7 to 10 minutes,
    Edges must be golden brown, but the center of the cookie needs to stay really pale, if not the case, they will be really tough to eat.
  • Let cool for 10 minutes then transfer to a wire rack,
    If they keep sticking to the parchment paper, add one or 2 drops of water between the tray and the baking paper, it should help releasing the cookies without leaving half of them on the baking tray.
  • While the cookie cool on the wire rack, prepare the icing, whisk with an electric mixer meringue powder, confectioner’s sugar and water that you will add only half a teaspoon at a time, stop adding liquid when the a spoon of icing poured over the bowl disappear from the surface, melting in the whole icing in 7 seconds,
  • Transfer the icing into a pastry bag with a very small round tip,
  • With the icing, draw a circle on top of the cookie, following the edges, then fill in some icing and using a needle, smooth the icing and remove air bubble that may be on the surface,
  • Once all cookies are iced, write a large « N » on top of the cookie, using the colored food pencils,
  • Let dry at least 2 hours at room temperature.

To store them, keep them in a metal airtight container. The icing allows to keep those cookies up to a week – this is also a reason why I don’t like to use raw egg whites for the icing.

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