Galette frangipane noisette et citron vert 

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Down to English

Je sais, l’Epiphanie est passée, mais je ne pouvais décemment pas attendre l’année prochaine pour partager avec vous cette recette. Elle a suscité une véritable hola à notre joyeuse tablée. Et puis la galette c’est pout tou janvier – quoi c’est pas vrai ?! :p Cette recette m’a été inspirée alors que j’errais sur le net, je suis tombée par hazard sur un blog que je ne connaissais pas : Les placards de Lise et une recette de galette des rois noisette et orange. Les deux pâtes feuilletées dans le réfrigérateur m’avaient bien trop fait de l’oeil toute la semaine pour que je laisse passer l’occasion. Comme vous pouvez le voir dans le titre je suis partie sur des citrons verts et une mandarine plutôt que sur l’orange. J’adore l’association citron vert-noisette, je la trouve plus fraiche que l’association orange-noisette –et j’adore vraiment le citron vert. Afin de rendre l’association plus équilibrée avec le citron vert, j’ai réalisé une frangipane mi-amande, mi-noisette –aussi parce que dans la famille on n’est plus amande que noisette :p.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 2 pâte feuilletées
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Crème pâtissière aux agrumes

  • 25 cL de lait de noisette – à défaut lait d’amande ou lait de vache
  • 50 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 clémentine
  • 2 citrons verts

Crème de noisette

  • 100 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 75 g de poudre de noisette
  • 75 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou d’alcool d’orange

2. Marche à suivre :

Crème pâtissière aux agrumes

  • Prélevez le zeste des citrons verts et de la clémentine,
  • Ajoutez les zestes au lait de noisette dans une casserole et portez à ébullition,
  • Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’oeuf avec le sucre en les fouettant dans un saladier,
  • Ajoutez la farine et mélangez,
  • Versez le lait bouillant sur la préparation blanchie et fouettez,
  • Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer à nouveau pendant 3 minutes jusqu’à épaississement du mélange, n’arrêtez pas de remuer,
  • Versez la crème pâtissière aux agrumes dans un grand plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Crème à la noisette

  • Battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse et crémeuse,
  • Ajoutez les jaunes d’oeuf, la poudre d’amande, la poudre de noisette, et le grand Marnier –ou l’alcool d’orange, 
  • Réservez au froid 1/2 heure si vous trouvez la préparation trop humide.

Montage

  • Incorporez la crème pâtissière bien froide à la crème de noisette,
  • Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposez une première pâte feuilletée,
  • Mélangez le dernier jaune d’oeuf avec l’eau, et dorez le contour de la pâte sur à peu près 2 cm et à l’aide d’un pinceau,
  • Déposez la crème au centre de la pâte, et déposez la fève où vous le souhaitez,
  • Prenez la deuxième pâte feuilletée et étalez-la un peu, puis recouvrez,
  • Pincez le bord entre 2 doigts et appuyez la pointe d’un couteau entre, répétez l’opération jusqu’à avoir fait le tour de la galette pour souder les bords,
  • A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois la pâte,
  • Placez la galette au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes,
  • Préchauffez le four à 210°C,
  • Dorez une nouvelle fois la pâte, puis à l’aide de la pointe et du dos d’un couteau, dessinez sur la galette, n’oubliez pas de faire un petit trou au centre,
  • Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée,
  • Dégustez tiède.

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Up to French

I know, Epiphany is on January the 6th, but I just could not wait until next year to share with you this recipe. Everyone really loved it over here. I was inspired by a recipe from the blog : Les placards de Lise. I had 2 puff pastry sheets in my fridge and I really wanted to make a last « Galette des rois » this January –King’s cake, a traditionnal French cake made of puff pastry and filled with an almond cream, to celebrate the arrival of the Wise Men to Bethleem. I decided to twist a bit the traditional cake with hazelnut instead of only almond, and limes to give a kick to the flavors of the cream. I am completely fond of the association hazelnut and lime :p.

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 2 puff pastry sheets
  • 1 yolk
  • 2 tablespoons water

Citrus pastry cream // Crème pâtissière

  • 1 cup (250 mL) hazelnut milk –if not, almond milk or cow milk
  • 1/4 cup (2.8 oz., 50 g) granulated sugar
  • 1/4 cup (0.9 oz., 25 g) all-purpose flour
  • 2 yolks
  • 1 clementine
  • 2 limes

Hazelnut cream

  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) softened butter
  • 1/2 cup (3.2 oz., 90 g) granulated sugar
  • 2 yolks
  • 3/4 cup (2.6 oz., 75 g) hazelnut meal
  • 3/4 cup (2.6 oz., 75 g) almond meal
  • 1 tablespoon of Grand Mariner or orange liquor

2. Directions:

Citrus pastry cream // Crème pâtissière

  • Zest limes and clementine,
  • Add zests to hazelnut milk in a saucepan and bring to boil,
  • Meanwhile, whiten yolks with sugar, whisking them thoroughly in a bowl,
  • Add in flour and combine,
  • Pour boiling milk over the mixture and whisk,
  • Transfer to the saucepan and cook for 3 minutes, do not stop stirring, until the preparation is thick enough,
  • Pour the citrus pastry cream in a large dish, cover with film and set aside to cool completely.

Hazelnut cream

  • Beat butter with granulated sugar until you got an airy and creamy mixture,
  • Add in yolks, almond meal, hazelnut meal and the liquor
  • Let set in the fridge for 1/2 hour if you think the preparation is not thick enough.

Dressing

  • Incorporate the cold citrus cream pat into the hazelnut cream, mix until well combined,
  • On a baking tray lined with baking paper, line the first puff pastry sheet,
  • In a small bowl, combine yolk with water, and brush the edges of the puff pastry sheet – about 1-in. (2 cm),
  • Trasnfer the cream and spread in the centre, don’t forget to add the little charm on one side,
  • Toll our a bit the second puff pastry sheet, so that it is slightly bigger than the first one, then transfer on top of the cream,
  • Crimp sides, pinching between 2 fingers or using a fork or a knife,
  • Brush with eggwash a first time,
  • Set the cake in the fridge for 10 to 20 minutes,
  • Preheat the oven to 410°F (210°C, gas 6),
  • Brush the cake with eggwash one more time, then draw the design you want with the tip of a knife – do not cut through -, make sure to make a little vent in the middle,
  • Bake for 30 to 35 minutes until it is golden brown,
  • Serve when still a bit warm.

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2 réflexions sur “Galette frangipane noisette et citron vert 

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