Gâteau renversé aux épices et au kaki

Down to English

Avant cette année, je n’étais pas particulièrement fan du kaki, mais depuis le début de la saison, j’en mange sans cesse, faisant le plein de vitamines au passage. J’avais vu passé quelques gâteaux à base de kaki l’année dernière et je me suis décidée à tester le kaki cuit à mon tour. Ma mère et moi avons été tellement été convaincue que j’ai voulu partager la recette de ce gâteau renversé au kaki aussi vite que possible ou plutôt avant que la saison soit complètement terminée ! J’espère donc que ce gâteau vous renversera de par ses saveurs d’Outre-Atlantique et surtout de par ses saveurs hivernales !

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RECETTE

Pour un gâteau de 20-22 cm de diamètre

1. Ingrédients :

  • 250 g farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de cardamome
  • 110 g de beurre non salé
  • 150 g de sucre
  • 2 cuillères à café de mélasse
  • 2 oeufs
  • 120 mL de crème entière liquide
  • 250 g de compote de pomme -ou de compote de kaki

Fond ou Topping -cela dépend comment on regarde ^^

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 100 g de sucre
  • 75 mL de rhum
  • 1 kaki

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez cotre four à 180°C,
  • Préparez un boule à gâteau de 20-21 cm en le graissant avec un peu de beurre,
    Vous pouvez utiliser un cercle avec un fond mais assurez vous que le moule à ressort de fuit pas – croyez-moi ce n’est pas drôle lorsque le caramel sort du moule.
  • Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate de soude, sel, cannelle et cardamom
  • Dans un autre saladier ou le bol d’un mixeur, crémez le beurre avec le sucre oou la mélasse noire,
  • Dans un petit bol, fouettez les oeufs avec la crème fleurette jusqu’à ce que la préparation soit d’un jaune pâle et très aérée, puis ajoutez au mélange beurre sucre,
  • Incorporez la compote de pomme –ou la purée de kaki et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène,
  • Ajoutez les ingrédients secs au reste de la préparation, jusqu’à ce que la texture soit bien homogène, veillez cependant à ne pas introduire trop d’air,
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre, le sucre et le rhum sur feu moyen, arrêtez la cuisson lorsque le caramel commence à faire des bulles,
  • Versez le caramel dans le moule préparé au préalable, veillez à ce que les caramel couvre bien tout le fond du moule,
  • Taillez le kaki en fines tranches et déposez-les dans le caramel en formant une jolie rosace,
  • Versez la préparation à gâteau sur le caramel et le kaki, veillez à ce que la pâte soit bien répartie,
  • Enfournez pendant 40 minutes,
  • Couvrez avec une feuille d’aluminium et enfournez pour 10 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau inséré au milieu en ressorte propre,
  • Laissez refroidir 20 minutes dans le moule avant de passer un couteau sur le tour afin d’aider au décollage du gâteau, puis retournez le gâteau sur un grand plat –ne réfléchissez pas, ne fermez pas les yeux, juste, faites-le XD
  • Laissez refroidir complètement avant de servir – en vrai je ne le laisse jamais ressortir 😀

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Up to French

Before this year, I was not completely fond of persimmons –or kaki fruits but I have been eating one almost everyday since the beginning of the season so I guess we can say I love them now. I saw some recipes with baked persimmons and I decided to try one spicy persimmon cake. As my Mum and I got totally convinced by the result I wanted to share the recipe of this spiced persimmon upside-down cake right away or at least before the season ends! I am pretty sure it will turn your world upside down with its wintery flavors so do not hesitate: give it a try!

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 2 cups (8.8 oz., 250 g) all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 pinch salt
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon cardamom
  • 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 110 g) unsalted softened butter
  • 3/4 cup (5.3 oz., 150 g) sugar
  • 2 teaspoons molasses
  • 2 eggs
  • 1/2 cup (120 mL) heavy cream
  • 1 cup (8.8 oz., 250 g) applesauce or persimmon puree –I have tried the recipe with both, I think I prefer using applesauce. It makes more persimmon to eat for myself :p

Bottom or Top – depends on the way you look at it ^^

  • 3 tablespoons unsalted butter
  • 1/2 cup (3.5 oz., 100 g) sugar
  • 1/3 cup (75 mL) rum
  • 1 persimmon

2. Directions:

  • Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 3),
  • Prepare a 9-in. cake pan by greasing sides and bottom,
    You can use a spring-form pan but make sure it does not leak -believe me, it is not funny when it happens.
  • In a large bowl, combine dry ingredients: flour, baking soda, baking powder, salt, cinnamon and cardamom,
  • In another bowl or in the bowl of a stand mixer, cream butter with sugar and molasses,
  • In a small bowl, whisk eggs and heavy cream until a pale yellow mixture forms, then pour over the butter and sugar preparation, mix until thoroughly combined,
  • Stir in applesauce –or persimmon puree and beat until well combined,
  • Add dry mixture to wet, beat thoroughly but do not over-mix and do not incorporate to much air,
  • In a saucepan, melt butter, sugar and rum on medium heat and remove from heat when it begins to bubble,
  • Pour caramel into cake pan and make sure bottom is fully covered,
  • Thinly slice persimmon and layer in a round/rose pattern on top of rum caramel,
  • Top with cake batter and spread as evenly as possible,
  • Bake for 40 minutes,
  • Cover with aluminium foil and bake for 10 more minutes or until a toothpick comes out clean,
  • Allow cake to cool in pan for 20 minutes and loosen cake from the sides of the pan with a knife, then carefully turn over onto a serving plate,
    Do not overthink, do not close your eyes, just do it, everything is gonna be fine 😀
  • Set aside until completely cool, then serve –actually I never wait for it to be completely cool XD

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9 réflexions sur “Gâteau renversé aux épices et au kaki

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