Gnocchi maison épinard, scamorza et noisette

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Mon père est un fervent amateur de pâtes et après les ravioles maison qu’il faudra d’ailleurs que je partage un jour avec vous, je me suis dit que faire des gnocchi maison ce serait une bonne idée. Ce n’est pas la première fois que j’en fais, mais c’est la première fois que ma famille y goûte –ma colocataire aux US avaient eu l’insigne honneur d’être la première à tester les gnocchis maison. Vous pouvez d’ailleurs retrouver ma première recette à la sauce poivron ici.

Cette recette épinards-scamorza ou du moins les photos ne vous sont pas inconnues puisque j’ai posté la photo d’un de mes repas en famille sur Instagram et sur Facebook il y a quelques temps. A la demande générale, j’ai dû en refaire rapidement et prendre le temps de faire de vraies photos cette fois, pour le grand plaisir de mon père mais aussi de ma mère ^^ A peine arrivée sur Paris, ma tante a déjà mis à profis mes petites mains et m’a demandé de la débarasser d’un potiron. J’en ai utilisé une partie à la place des pommes de terres utilisées dans la recette classique des gnocchis ; vous pouvez réaliser cette variante en toute confiance, c’est une tuerie –je me demande si je ne préfère pas la version au potiron d’ailleurs, il faudrait que j’en fasse à nouveau pour me décider 😀.

Une fois les gnocchis formés, cette recette est ultra rapide et prend moins de 20 minutes ! L’accompagnement est composé d’échalote, d’ail, de scamorza –très vulgairement appelé “couille du pape”, … c’était la petite info rigolote ^^ et bien sûr des épinards frais assortis de quelques noisettes ! Afin d’épater complètement la tablée, vous pouvez même donner une jolie forme à vos gnocchis : je vous montre tout ça en vidéo ! C’est la première fois que j’en fais une alors j’espère qu’elle vous sera utile 🙂 Ma méthode n’est sans doute pas la plus traditionnelle mais je l’aime bien et c’est comme ça que le vieux copain 100% italien de Jamie Oliver fait :p !

Bref, j’ai fait cette recette trois fois, à chaque fois les assiettes ont été léchées, et tout le monde s’est régalé ! J’espère qu’il en sera de même pour vous et j’attend des avis retours sur cette recette -et sur la vidéo aussi- avec impatience !

RECETTE

1. Ingrédients :

Gnocchi

• 3 pommes de terre moyennes (300 g)
• 1 jaune d’oeuf
• 125 g de farine
• 1 cuillère à café d’herbe de Provence
• Huile d’olive
• Farine de riz
• Sel, poivre

Garniture

• 1 échalotte
• 2-3 gousses d’ail
• 3 poignées d’épinard frais
• 100 g de scamorza –si possible fumée et à défaut Comté
• 50 g de noisettes
• 50 g de parmesan
• 4-5 feuilles de basilic
• Huile d’olive
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

• Epluchez les pommes de terre,
• Dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition pour laisser cuire 20 bonnes minutes,
  Vérifiez la cuisson à l’aide d’une vourchette ou d’un couteau, les pommes de terre doivent être juste tendre.
• Quand les pommes de terre sont cuites, videz-l’eau de cuisson et écrasez-les assez finement à l’aide d’un presse-purée ou plus simplement d’une fourchette,
• Faites sécher la purée en la faissant chauffer à feux doux pendant environ 5 minutes, puis laissez tiédir,
• Sur votre plan de travail, versez la farine, ajoutez une pincée de sel, deux tours de moulin à poivre et les herbes de Provence,
• Formez un puits dans la farine et ajoutez-y le jaune d’œuf,
• Quand la purée est tiède, déposez-la sur la farine et l’oeuf,
  Vous ne devez pas vous brûler lorsque vous travaillez la pâte.
• Incorporez délicatement la purée au reste des ingrédients en la ramenant vers le centre un peu comme lorsque vous pétrissez du pain et formez une boule homogène,
  Surtout veillez à ne pas trop travailler la pâte qui devient rapidement friable.
• Farinez bien votre plan de travail avec la farine de riz qui aide à sécher la pâte lorsque vous formez les gnocchis, roulez ladite pâte en boudins de 1 à 2 cm,
• Coupez lesdits boudins en morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur puis formez les gnocchis comme sur la vidéo si le coeur vous en dit –sinon laissez-les tel quel ^^
  Il existe une autre méthode, certainement plus traditionnelle ^^, pour laquelle la fourchette est utilisée dans l’autre sens, mais j’aime bien celle-ci, qui, bien qu’un peu plus lente, permet de former des sillons bien nets.

• Déposez les gnocchis sur un plateau ou dans un grand plat bien fariné pour éviter qu’ils ne collent,
• Lorsque vous commencez à voir le bout de votre découpage de gnocchi, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée,
• Faites y cuire les gnocchis en plusieurs fois, retirez-les avec un écumoire lorsqu’ils remontent à la surface et déposez-les dans un grand plat avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre,
• Mélangez bien les gnocchis dans l’huile d’olive afin qu’ils ne se collent pas les uns aux autres,
• Passez à la préparation de la sauce en hachant l’échalote, l’ail, le basilic et les noisettes,
• Taillez en petits cubes le fromage,
• Dans une grande poêle, faites revenir les échalotes et l’ail avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 3 minutes,
• Ajoutez les gnocchis et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, environ 5 minutes,
• Ajoutez alors les épinards, mélangez pendant 2 minutes,
• Terminez en y laissant fondre le fromage scamorza pendant 2 minutes, remuez sans cesse, puis assaisonnez avec le basilic et ajustez en sel et en poivre,
• Parsemez de morceaux de parmesan et de noisette juste avant le service.