Poulet Korma {Foodista challenge #18}

Si en début de semaine, je vous emmenais en Angleterre, je vous propose cette fois d’aller en Asie, et en Inde plus précisément, au pays du soleil rose ! Angélique, auteure du blog Angel’s recettes nous emmène en effet en Inde sur un joli thème puisqu’elle souhaite que « L’Inde s’habille de rose » pour le Foodista Challenge #19.

Angélique a été désignée par Anne Laure, plume derrière Nietzsche paillettes et sac à main, grâce au thème “C’est du tout cru” du Foodista Challenge #18. Histoire de remettre tout le monde à jour, il s’agit d’un challenge culinaire mensuel bon enfant, créé par Stéphanie, que je ne vous présente plus (^^), la Foodista derrière Cuisine moi un Mouton. Chaque mois, la marraine choisit une nouvelle marraine – pas de parrain pour l’instant, il me semble. Blogueurs et non-blogueur  peuvent donc répondre au défi, et la blogosphère est envahie d’une avalanche de recettes, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Earlier this week, my recipe was all about England, but today’s one is about Asia and India, this pink sunset country! Angélique, author of the blog Angel’s recettes challenged us on Indian recipes with a very interesting theme: “India featuring pink” for the Foodista Challenge #19.

Angélique was designated by Anne Laure, creator of Nietzsche paillettes et sac à main, thanks to her recipe on the raw food theme of the Foodista Challenge #18. Just to be sure that anyone is on the same page, this is a monthly food challenge, created by Stéphanie, that I should not have to introduce to you anymore (^^), she is the Foodista behind Cuisine moi un Mouton. Each month, the organizer chooses a new organizer. Bloggers and non-bloggers can then answer to the challenge and the blogosphere becomes full of tasty, yummy and decadent recipes.

Puisqu’Angélique a choisi la cuisine indienne comme thème, il m’était presqu’impossible de dire non – et pourtant je suis en plein déménagement – les visas ne sont hélas pas éternels ! Petite, j’étais gardée avec mon frère par une dame indienne qui savait embaumer la maison de milles et une épices, et j’ai ici une amie qui m’a montré quelques recettes traditionnelles – un délice ;). C’est pourtant une toute autre recette que je vous présente. La recette du jour met en scène du lait de coco et de l’amande pour plein de douceur, parce qu’avec un prénom comme celui de notre marraine et un thème d’une telle sensibilité je voulais quelque chose de très doux, chaud et légèrement épicée – en saveur, pas en nombre d’épices comme vous allez le voir ^^ Voici donc le poulet Korma, que j’ai découvert grâce à ma colocataire.

As Angélique chose Indian food, it was almost impossible for me to say no – despite my moving – visas are unfortunately not forever!  As a little girl, my nanny was an Indian lady, who was able to cook us the greatest flavorful meal ever, and I have here a friend who showed me some very traditional recipe 😉 However, I chose to share with you a different dish. Today’s recipe features coconut milk and almonds to add a rich, soft and creamy taste to go with the usual Indian spiciness. I chose this kind of association because Angélique is a sweet name going well with such a meal and because the reference to the color pink as a symbol of India makes me want a rich but soft chicken plate. So here is a recipe of Indian Korma chicken, a recipe I discovered thanks to my roommate.

RECETTE

1. Ingrédients :

Marinade de poulet

• 3-4 escalopes de poulet
• 3 cuillères à café d’huile d’olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de garam masala
• 2 cuillères à café de curry
• 1/2 cuillères à café de sel
• 1/2 cuillères à café de poivre du moulin

Sauce Korma

• 1 gros oignon doux
• 4 gousses d’ail
• 4 cuillères à café de curry – J’utilise du curry Madras
• 2 cuillères à café de curcuma
• 2 cuillères à café de garam masala
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de coriandre en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/4 cuillère à café de cardamome en poudre
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 1 pincée de noix de muscade
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de gingembre râpé frais
• 50 g d’amande en poudre
• 350 mL de lait de coco
• 350 mL de yaourt nature 0% – soient 2 yaourts normalement
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de vergeoise brune – ou à défaut de cassonade
• 15 g de noix de coco râpée
• 30 g d’amandes effilées

2. Marche à suivre :

• Coupez le poulet en morceaux de 3 cm environ,
• Préparez la marinade: massez le poulet avec l’huile d’olive et les épices (garam masala, curry, sel et poivre), laissez mariner pendant au moins deux heures ou une nuit,
  Je mélange le tout en secouant le poulet avec les épices et l’huile d’olive dans un sac de congélation.
• Chauffez une large poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d’huile végétale, faites griller le poulet jusqu’à ce qu’ils soient cuits, puis réservez dans une poêle,
• Pendant ce temps, coupez grossièrement l’oignon et les gousses d’ail, ajoutez 100 mL d’eau et mixez-les à l’aide d’un mixeur, jusqu’à ce que la préparation soit homogène,
• Mesurez les épices dans un petit bol : curry, garam masala, curcuma, graine de coriandre en poudre, cumin, sel et poivre,
• Dans la même poêle que pour le poulet, chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ou végétale sur un feu moyen,
• Lorsque l’huile est frémissante, ajoutez la purée d’oignon et d’ail, laissez cuire 2 à 5 minutes jusqu’à ce que la préparation commence à dorer,
• Finalement, ajoutez la tomate en dés fins, le gingembre râpé, l’amande en poudre, le lait de coco, les yaourts, les flocons de piments rouges et pour finir les épices et le sucre brun, couvrez, baissez le feu et laissez réduire environ 30 minutes,
• Ajoutez pour fini les clous de girofle en poudre, la noix de muscade et la cardamome, puis le poulet, laissez mijoter 15 minutes de plus,
• Servez chaud avec du riz basmati et saupoudrez de noix de coco râpé et d’amandes effilées.

RECIPE

1. Ingredients:

Chicken marinade

• 3-4 boneless skinless chicken breasts
• 3 teaspoons extra virgin olive oil
• 2 tablespoons garam masala
• 2 teaspoons curry powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon freshly ground black pepper

Korma sauce

• 1 sweet onion
• 4 garlic cloves
• 4 teaspoons curry powder – I use Madras curry
• 2 teaspoons turmeric
• 2 teaspoons garam masala
• 1 teaspoon cinnamon
• 1 teaspoon ground coriander seed
• 1 teaspoon salt
• 1 teaspoon black pepper
• 1/2 teaspoon cumin
• 1/4 teaspoon ground cardamom
• 1 pinch ground cloves
• 1 pinch ground nutmeg
• 3 tablespoons extra virgin olive oil
• 1 tomato
• 1 tablespoon freshly grated ginger root
• 1/2 cup (1.8 oz., 50 g) almond meal
• 1 1/2 cup (350 mL) unsweetened coconut milk
• 1 1/2 cups (350 mL – 2 yogurts) plain low-fat yogurt
• 1 teaspoon red pepper flakes
• 1 tablespoon brown sugar
• 1/4 cup (0.5 oz., 15 g) shredded coconut
• 1/4 cup (1 oz., 30 g) slivered almonds

2. Directions:

• Cut chicken into 1 1/2 to 2-in pieces,
• Prepare the marinade: drizzle the chicken with the olive oil and sprinkle on spices (garam masala, curry powder, salt and pepper), then massage into the meat and cover, and leave to marinate for at least 2 hours or overnight,
  I use to put all olive oil and spices with chicken into a ziplock and shake the bag before setting aside in the fridge.
• Heat a large pan over medium-high heat with a tablespoon of canola oil and grill the chicken until cooked through, then set aside in a plate,
• Meanwhile roughly dice onion and peel garlic cloves, add 1/2 cup (100 mL) of water and puree in your blender until smooth,
• Measure out the spices in a small bowl: curry, garam masala, turmeric, coriander seed, cumin, salt and pepper,
• In the same pan as for the chicken, heat 3 tablespoons of olive or canola oil over medium heat,
• Once shimmering, stir in the pureed onion mixture and cook for a 2 to 5 minutes, until it begins to brown,
• Finally, add diced tomato, grated fresh ginger, almond meal, coconut milk, yogurt, red chili flakes, all spices, and brown sugar, stir thoroughly and turn the heat down to low and simmer about 30 minutes,
• Finish the sauce by adding cloves, nutmeg and cardamom, then add in chicken to the pan and simmer for an additional 15 minutes,
• Serve very warm with steamed basmati rice and sprinkle with grated coconut and slivered almonds.

LISTE DES PREMIERS FOODISTA CHALLENGE / PREVIOUS THEMES

• n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
• n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
• n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
• n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
• n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
• n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
• n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
• n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
• Foodista Challenge spécial : Le printemps
• n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
• n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
• n°11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
• n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
• n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
• n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
• n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
• n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
• n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
• n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!

AUTRES PARTICIPANTS / LIST OF PARTICIPANTS

Angel’s Recettes – Envie d’une recette végétalienne – Nietzsche Paillettes et sac à main – Récréacakes – Une cuisine pour Voozenoo – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Les Carnets de Sophie – Deviously sweet pâtisserie – Plaisir et Equilibre – Pâtisseries à croquer – Les gourmandises de chouquettes – Emilie Sweetness – Le blog de Cata – Douceurs Maison –Pourquoi je grossis – A’ Mag’ Table – Cuisine 2 Soeurs – Chachou à la crème – Keskonmangemaman – La polygraphe – Cooking & Co – Cookin’ Movie – Crème de sucre – Julea Cuisine – Petite Cuillère et Charentaises – Les délices pour mes amours – Mes inspirations culinaires – Cooking & Bon Appétit – By acb 4 you – Encore un gâteau – Nathy’s Folies – Des Recettes à Gogo – Les trois madeleines – Les goûts et les couleurs – Fais-moi croquer – Mélina & Chocolat – Les cookies – Craquounette Avenue – Oh, la gourmande – Maman pâtisse – Cyrielle Gourmandise –