Coco-Pom’s Choc : Marbré aux pommes et à la noix de coco

Certaines recettes rappellent l’enfance. Si l’on en vient aux gâteaux, trois font remonter plein de souvenirs. D’ailleurs je crois que mes frères et moi avons les mêmes “petites madeleines” :

• LE pain d’épice de Maman,
• Le gâteau au chocolat de notre nounou, et
• Le Marbré des goûters d’anniversaire.

C’est de ce dernier dont je vais vous parler aujourd’hui ! Chocolat-vanille, un vrai classique des goûters d’enfance. Je l’ai un peu revisité avec de la crème de coco pour le rendre plus moelleux et des pommes fondantes : c’est la saison et j’adore ça ! Bref, aujourd’hui la recette du marbré sera celle du Coco-Pocm’s Choc !

RECETTE 

1. Ingrédients :

• 300 g de farine
• 250 g de sucre
• 4 œufs
• 1 sachet de levure
• 1/2 verre d’huile
• 1/2 verre de lait
• 1 verre de crème de coco
• 2 pommes type Boskoop
• 2 cuillères à soupe de cacao amer
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

• 1 blanc d’œuf
• 110 g de sucre
• 40 mL d’eau
• Quelques copeaux de chocolat

2. Marche à suivre :

• Mélangez les ingrédients secs (farine, sucre et levure),
• Ajoutez les œufs et les ingrédients liquides (huile, lait, crème de coco) en fouettant bien afin d’éviter la formation de grumeaux,
• Séparez la pâte en deux et ajoutez à une des portions le cacao, mélangez afin de former une pâte homogène,
• Ajoutez à l’autre portion la noix de coco râpée et mélangez afin de former une pâte homogène
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Beurrez un moule à cake ou recouvrez le moule de papier sulfurisé,
• Épluchez les pommes et découpez-les en dés,
• Déposez un tiers de la pâte à la noix de coco dans le moule, parsemez de morceaux de pommes, recouvrez d’un tiers de la pâte au chocolat,
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte,
• Enfournez pour 40 minutes et vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir propre).

Pour le glaçage :

• Laissez refroidir le gâteau avant de commencer le glaçage,
• Préparez un sirop avec le sucre et l’eau en arrêtant la cuisson à 116°C (moment avant que le sirop se transforme en caramel blond),
• Battez le blanc d’œuf en neige bien ferme et incorporez-y le sirop chaud tout en continuer à fouetter,
• Arrêtez de battre le mélange lorsqu’il est à peu près redescendu à température ambiante,
• Recouvrez le dessus du gâteau de ce glaçage à l’aide d’une spatule,
• Saupoudrez de quelques copeaux de chocolat pour la finition.

Le gâteau est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à le présenter pour votre goûter !
Avec le glaçage, évitez de conserver le marbré plus de 2 jours (pas dit que le marbré survive ce temps là cependant ;))

& IN ENGLISH

This marble cake recipe could be fairly classic if there were no coconut and apples inside! Taste it, adopt it! Here is the recipe of the Apple & Coconut marble cake.

1. Ingredients:

• 10.6 oz flour
• 1/2 lb caster sugar
• 4 eggs
• 1 tablespoon baking powder
• 1/2 glass (~1/3 fl oz) oil
• 1/2 glass (~1/3 fl oz) 2% milk
• 3/4 -1 oz coconut cream
• 2 Boskoop apples
• 2 tablespoons cocoa powder
• 2 tablespoons desiccated coconut

For the icing:

• 1 egg white
• 3.9 oz caster sugar
• 1.3 fl oz water
• Chocolate curls

2. How to do it?

• Mix all dry ingredients (flour, baking powder and caster sugar),
• Add eggs and liquid ingredients (oil, milk and coconut cream), beat in order to avoid lumps,
• Separate the mix into 2 and mix cocoa powder with one of the portion,
• Add in the other portion desiccated coconut and blend until you have a smooth batter,
• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas4),
• Butter a baking pan,
• Peel apples and chop up them in cube,
• Spread a third of the coconut mix in the baking pan, season with some apple cubes and then spread a third of the cocoa flavored mix,
• Repeat the movement till you have no mix anymore,
• Bake the blend for 40 minutes (check the baking with a knife).

For the icing:

• Cool the cake before doing the icing,
• Prepare a syrup with sugar and water and stop the cooking when the temperature is 241°F (116°C),
• Whip egg-white to a mousse and add the hot syrup keeping whipping,
• Stop whipping when the mix is at about room temperature,
• Ice the cake thanks to a spatula,
• Sprinkle chocolate curls for finishing.

Once the marble cake is iced, avoid to preserve it for more than 2 days… even if I am not sure it would last till then 😉