Baby cinnamon rolls {Foodista Challenge #6} • Cooking & Bon appétit

Mon arrivée aux USA pendant les fêtes de fin d’année, les portions américaines (#huge), le FROID, les invitations pour rencontrer plein de monde et les challenges culinaires dont je ne peux me passer, … nous avons là un début d’explication du “Pourquoi je grossis” ( 😉 ). Le Foodista Challenge #6 arrive donc à point nommé avec un thème sur mesure :

Les mini-bouchées

Cette sixième édition est marrainée par Nath du blog Pourquoi je grossis (… ^^) désignée par Anaïs du blog Lemon & Sardine.

Rappel expéditif: Le Foodista Challenge est un défi culinaire mensuel, initié par Stéphanie, auteure d’un de mes blogs coup de cœur : Cuisine moi un mouton. Les recettes ont déjà fusé autour de 5 jolis thèmes :

Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4 : Julia de Les Cookines : « Une recette cosy de Scandinavie » → mes cornes de rennes
Foodista Challenge #5 : Anaïs de Lemon & Sardine : « Un zeste de mediterranée » → ma pastilla poulet-citron

Depuis longtemps, un de mes goûters préférés est un énorme cinnamon roll avec un bon thé. Le problème du cinnamon roll ou roulé à la cannelle, c’est que c’est ULTRA-calorique (sérieusement ces buns contiennent quasiment autant de calories qu’un burger o.O : ô monde cruel). Le thème tombe donc à pique : faire des mini-cinnamon rolls : cela pourrait être un début de réponse au problème “satisfaire mes papilles sans trop culpabiliser”. Non, le fait que j’aie moins de scrupule pour me re-servir n’entre pas du tout en ligne de compte ^^ Grillée ? Oups…

With these baby cinnamon rolls, I partake in the Foodista Challenge. The 6th edition of this challenge is organised by Nath from the blog Pourquoi je grossis as she was nominated by Anaïs from the lovely blog Lemon & Sardine. It the third time I am taking part in the Foodista Challenge created by Stéphanie from one of my favorite blog Cuisine moi un mouton. Nath choose a very interesting theme: Mini-portions like in “petits fours” and “mini-bouchées”.

For years, one of my favorite bakery is an American one : cinnamon rolls. The main problem of these tasty rolls is that there are almost as many calories in one cinnamon bun than in one burger… So one of the solution can be to reduce the size of a cinnamon roll. Thanks to Nath I had the opportunity to design this lovely-cute cinnamon buns and I hope you will enjoy them as much as my roommate and I are 🙂
NA/ That does not mean I will eat only one Baby roll… 😀

RECETTE

1. Ingrédients :

Pour la pâte briochée

7 g de levure sèche active (équivalent d’un sachet)
125 mL d’est tiède (25°C)
125 mL de lait tiède (25°C)
60 g de sucre
80 g de beurre pommade non-salé
1 cuillère à café de sel
1 œuf
450 à 500 g de farine

Pour la garniture

125 g de beurre salé
125 g de sucre roux
2 cuillères à soupe de cannelle
100 g de noix de pécan

Pour le glaçage

60 g de beurre salé ou non
200 g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de cannelle
3 à 6 cuillères à soupe d’eau

2. Marche à Suivre :

Dans un petit bol, délayez la levure dans de l’eau tiède et laissez de côté,
Dans un saladier, mélangez le lait tiède, le sucre, le sel et l’œuf avant d’ajouter le beurre pommade,
Ajoutez les deux tiers de la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte plutôt homogène,
Ajoutez le levain à la préparation et mélangez avec le reste de la farine,
Pétrissez la pâte pendant 5 à 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné,
Placez la boule de pâte formée dans le saladier, filmez au contact et laissez pousser pendant 1h à 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air,
Lorsque la pâte a doublé de volume, évacuez tout l’air forme lors de la pousse (donnez quelques coups de poing dans la pâte : c’est la partie amusante :p),
Abaissez le pâton sur un plan de travail fariné jusqu’à l’obtention d’un rectangle de 35-40 sur 20-22 cm puis coupez ce rectangle en bandes de 40 sur 7-8 cm,
Faites fondre le beurre salé et badigeonnez-en la surface des bandes,
Mélangez le sucre et la cannelle avant de repartir la totalité du mélange sur toutes les bandes,
Concassez les noix de pécan et finissez les futurs rolls en parsemant les noix au-dessus du sucre,
En commençant par le côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même et scellez le rouleau en pinçant le bord,
Découpez les rouleaux en une vingtaine de cinnamon rolls (2 cm d’épaisseur),
Badigeonnez un moule rectangulaire avec du beurre salé fondu et parsemez de sucre,
Placez chaque mini-cinnamon rolls sur le moule en laissant a peine 1 cm entre chacun,
Laissez lever une nouvelle fois pendant eu moins 45 minutes jusqu’à ce qu’ils doublent de volume,
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C,
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soit dorées (ne les laissez pas trop dorer, ils risquent de sécher rapidement sinon),
Faites fondre le beurre du glaçage et mélangez avec le sucre glace et la vanille,
Portez à petite ébullition pendant à peine 5 minutes le temps que le glaçage colore un peu puis ajoutez l’eau chaude cuillère par cuillère jusqu’à la consistance souhaitée (très sirupeux pour moi 🙂 ),
Lorsqu’ils sont froids, badigeonnez chaque roll de ce glaçage et il ne vous reste plus qu’à ~~les~~ le déguster !

RECIPE

1. Ingredients:

For the dough

1/4 -ounce package yeast
1/2 cup warm water
1/2 cup scalded milk
1/4 cup sugar
1/3 cup softened unsalted butter
1 teaspoon salt
1 egg
3 1/2 to 4 cups all-purpose flour

For the filling

1/2 cup salted butter
3/4 cup brown sugar, lightly pack
2 tablespoons ground cinnamon
3/4 cup pecans

For the glaze

4 tablespoons butter (salted or unsalted)
1 1/2 cups powdered sugar
1 teaspoon vanilla extract
3 to 6 tablespoons hot water

2. How to?

In a small bowl, dissolve yeast in warm water and set aside,
In a large bowl mix milk, sugar, salt and egg, before adding softened butter,
Add 2 cups of flour and mix until smooth,
Add yeast mixture and mix in remaining flour until dough is easy to handle,
Knead dough on lightly floured surface for 5 to 10 minutes,
Place into a well-greased bowl, cover with film and let rise until doubled in size, usually 1 to 1 1/2 hours,
When doubled in size, punch down dough,
Roll out on a floured surface into a 15 by 9-inch rectangle and then cut it into 12 to 15 by 3 to 4-inch rectangles,
Spread melted butter all over dough,
Mix sugar and cinnamon and sprinkle over buttered dough,
Chop pecans and sprinkle over dough,
Beginning at the 15-inch side, role up dough and pinch edge together to seal,
Cut into about 20 slices (1 to 2-inch thickness max),
Coat the bottom of baking pan with butter and sprinkle with sugar,
Place cinnamon roll slices close together in the pan and let rise until dough is doubled, about 45 minutes,
In the mean time, pre-heat oven to 350ºF (180°C, gas 4),
Bake for about 15 to 20 minutes or until nicely browned,
Meanwhile, melt butter with powdered sugar, and vanilla,
Add hot water, 1 tablespoon at a time until the glaze reaches desired consistency,
Spread over slightly cooled rolls.