Peanut-Choc’: Gâteau chocolat et topping cacahuète

Un anniversaire, ça se fête et c’est aussi l’occasion de déguster un bon et bon gâteau … au chocolat de préférence ^^ Et c’est ce que j’ai fait pour une amie cette semaine : un gâteau au chocolat moelleux recouvert d’un ganache et de pointes de crémeux à  la cacahuète : on est aux USA ou on ne l’est pas ! Cette base de gâteau au chocolat me vient d’une de mes meilleurs amies qui a bercé mes années étudiantes avec cette recette : du chocolat, du moelleux, bref du paradis ^^

You have to celebrate a birthday: It is an occasion to bake a beautiful cake… a chocolate cake of course ^^ That’s exactly what I did for a friend this week: a chocolate cake with chocolate ganache and a peanut buttercream: we are in the US, aren’t we? This chocolate cake recipe is from one of my very best friend. She made this cake for every party of my studies, and it is awesome: chocolate, moisture, paradise ^^

RECETTE

1. Ingrédients :

Gâteau au chocolat

• 130 g de chocolat noir
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 50 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure
• 3 œufs
• 2 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à soupe de cacao amer

Ganache au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 150 mL de crème

Topping à la cacahuète

• 110 g de beurre pommade
• 90 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 40 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de beurre de cacahuète → idéalement avec des petit morceaux dedans 😉
• 1 cuillère à soupe de lait

2. Marche à suivre :

Gâteau au chocolat

• Préchauffez votre four à 160°C,
• Faites fondre le chocolat au bain-marie, avant d’y ajouter le beurre coupe en petit morceau,
• Battez les œufs avec le sucre sans y incorporer trop d’air,
• Ajoutez aux œufs le chocolat fondu et lisse, mélangez,
• Incorporez la farine, le cacao en poudre et la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse,
• Beurrez, sucrez puis farinez un moule rond,
• Versez la pâte dans le-dit moule,
• Enfournez pour 25 a 35 minutes,
  Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
• Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler et de le laisser totalement refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat

• Faites chauffer votre crème fraîche,
• Lorsqu’elle arrive à petite ébullition, sortez-la du feu et ajoutez le chocolat noir et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et que vous obteniez une ganache onctueuse,
• Laissez tiédir.

Topping à la cacahuète

• Faites fondre le chocolat avec le lait au bain-marie,
• Battez le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux,
• Ajoutez l’extrait de vanille et battez a nouveau la préparation,
• Ajoutez le chocolat fondu et lisse avant de mélanger à la main,
• Incorporez la cuillère de beurre de cacahuète (ajoutez en plus selon votre souhait mais je trouve que c’est largement suffisant),
• Placez au frais si le topping est trop liquide pour être poché et utilisé tout de suite.

Montage

• Déposez le gâteau sur une grille au dessus d’un moule plus grand pour récupérer le surplus de chocolat,
• Versez la ganache au centre du gâteau, veillez a ce que les bords soient recouverts également,
  N’impliquez pas de spatule pour lissez ou quoi que ce soit, il y aura des traces !
• Une fois la ganache figée, versez le topping dans une poche a douille et formez le décor que vous souhaitez sur le gâteau,
• Placez au frais et sortez 10 minutes avant la dégustation.

RECIPE

1. Ingredients:

Chocolate cake

• 4 1/4 oz (1/3 + 1/4 cup) dark chocolate
• 3 1/4 oz caster sugar
• 3 1/4 oz unsalted butter
• 1 1/2 oz (1/3 cup) all-purpose flour
• 1/2 teaspoon baking powder
• 3 eggs
• 2 tablespoons half and half or light cream
• 1 tablespoon baking cocoa powder

Chocolate ganache

• 3 1/4 oz dark chocolate
• 5 fl oz (150 mL) light whipping or heavy cream

Peanut buttercream

• 3 1/2 oz softened unsalted butter
• 3 oz icing sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 1/4 oz dark chocolate
• 1 teaspoon peanut butter → better use the one with peanut crunchs, it will be better 😉
• 1 tablespoon milk

2. How to?

Chocolate cake

• Preheat you oven to 325°F (160°C / gas 3),
• Melt dark chocolate and add butter cubes in it,
• Whisk eggs and sugar without incorporating to much air,
• Blend melted chocolate mix with the egg mixture till very smooth,
• Whiz in flour, cocoa powder and baking powder in several goes till well mixed,
• Grease with butter a cake pan before dusting with sugar and flour,
• Spread evenly the mixture in the cake pan,
• Cook for 25 to 35 minutes until a skewer poked in comes out clean,
• Set aside cake till cool.

Chocolate ganache

• Heat the cream in a sauce pan till softly boiling,
• Remove from the heat, melt the chocolate in it and cool.

Peanut buttercream

• Melt dark chocolate,
• Whisk softened butter and icing sugar till frothy,
• Add vanilla extract and whisk once more,
• Incorporate melted dark chocolate till smooth,
• Whiz in the teaspoon of peanut butter (you can add more if you feel like it, but I find that ones is enough ^^),
• Cool the frosting if it is too liquid if not you can use it right away.

To assemble

• Put the cake on a cooling rack over a large recipient and spread the tepid chocolate icing over the whole cake before cooling it,
• Put the peanut and chocolate frosting in a pastry bag with the tip of your choice and decorate the cake as you wish,
• Set aside and cool, take it out of the fridge 10 minutes before serving.