Blueberry muffins with crumb topping {Battle Food #30}

S’il y a une chose qui ne m’excitait pas particulièrement à l’idée de venir aux Etats-Unis, c’était la nourriture – hein, quoi ? oO : je n’aime définitivement pas la nourriture préparée (processed food) notamment avec les sauces toutes faites – celles au fromage orange, brrr, j’en frissonne d’horreur –, le gras en tout genre, l’absence de pain et de fromages – sérieusement, le pain me manque à un point incroyable – …
… Et puis j’ai débarquée et je me suis soudainement rappelée tout ce qui fait que j’attendais avec plus qu’impatience mon débarquement aux Etats-Unis. Et oui, les USA proposent également une avalanche de trucs à tomber – pas très bons pour la ligne et dont voici une liste carrément non-exhaustive : carrotcakes <3, cheesecakes, layercakes, bagels, brownies, pancakes, brunchs en folie, cuisses de poulet à tomber, ribs, wings, pastrami et autres smoked meats, barbecue, nourriture cosmopolite en tout genre – bon d’accord légèrement arrangée : depuis quand met-on des petits-pois dans la carbonara (?), je vous le demande XD –, cupcakes et muffins, et OMG, j’ai oublié les burgers O.O

Vous l’aurez peut-être compris, cette recette est ma participation pour la trentième édition de la Bataille Food, marrainée par Noémi, auteure d’un blog vraiment sympa Emi’s cooking, que je vous invite à découvrir si ce n’est pas déjà fait ! Nommée par Sophie Des Carnets de Sophie, Emi nous a concocté un super joli thème alors qu’elle était en partance pour NYC et enaccord avec tout ce que je vous ai raconté plus haut :

Pour petit rappel, la Battle Food a été créée par Carole de Sunrise Over Sea et si vous voulez plus de détail, c’est par ici.

Au final, vivre aux USA, ne m’a pas facilité la tâche, j’avais des centaines d’idées qui fusaient de partout, ma coloc ne m’aidant pas du tout à y voir clair pour le coup – et les Mac & Cheese, et la Clam Chowder ou la Boston Cream Pie, et les … Stoooop
Je me suis finalement arrêtée sur mon premier “repas” sur le sol américain : un muffin aux myrtilles et streusel ! Chaque bouchée était d’une pure félicitée alors j’ai été ravie de voir que mon essai était aussi bon que dans mes souvenirs. Voici donc la recette avec l’accent s’il-vous-plait, des Blueberry muffins with crumb topping !

When I arrived in the US, I was not very enthusiastic about American food because I was mostly thinking about processed unhealthy food. That was before! Now, I can see what is the “Dream” in American food, figuring carrot-cakes, cheesecakes, layer-cakes, smoked meats, bagels, burgers and all kind of food that I should avoid on a diet. Of course I am still not convinced (at all) by American cheeses – but Vermont goat cheeses, breads – I miss you sooo much “Baguette Tradition”, processed sauces, …

When I read the theme that Noémie (Emi’s cooking) chose for the 30th edition of the Battle Food, I laughed: It would be sooo easy! … Silly me! I had so many ideas and so did my roommates that I could not fix my mind on any recipes. So I stopped thinking fo a while and remember this one single muffin I had eaten when I made my first steps here in Boston. That was a blueberry muffin with a gorgeous crumb topping and here is my recipe of the start of an American food dream!

RECETTE

Quantité pour 12 muffins

1. Ingrédients :

Muffins

• 300 g de farine
• 160 g de sucre
• 2 cuillères à café de levure
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1/4 cuillère à café de cannelle – un ingrédient incontournable aux USA, il y en a PAR-TOUT
• 2 œufs
• 110 g de beurre fondu
• 250 mL de babeurre*
• 1  cuillère à soupe de zeste de citron
• 200 g de myrtilles

* Le babeurre se trouve en général au rayon halal dans les grandes surfaces françaises. Si, comme moi, vous n’avez pas envie d’en acheter spécialement : rien de plus simple : prenez 250 mL de lait – préférentiellement entier – auquel vous ajoutez 1 cuillère a soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Le babeurre est utilisé dans les pâtisseries pour son acidité qui réagit avec le bicarbonate de sodium et aide à la levée des gâteaux 😉

Streusel

• 40 g de farine
• 40 g de beurre pommade
• 2 cuillères à soupe de sucre (préférentiellement cassonnade)
• 1 cuillère à café de citron

Vous pouvez ajouter 2 cuillère à soupe de noix, noix de pécan ou noisettes à ce streusel 😉

2. Marche à suivre :

Streusel

• Dans un bol, combinez tous les ingrédients et sablez le mélange,
• Mettez de côté.

Muffins

• Préchauffez votre four à 200°C,
• Préparez 12 moules à muffins avec des caissettes adaptées,
• Dans un saladier, combinez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate de sodium, le sel et la cannelle,
• Dans un autre saladier, battez les oeufs avec le beurre fondu jusqu’à ce que le mélange soit mousseux,
• Ajoutez le babeurre et les zestes de citron, mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
• Combinez les ingrédients secs et mélangez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux, (évitez de mélanger trop énergiquement – les muffins lèveront moins),
• Ajoutez délicatement et en plusieurs fois les myrtilles de façon à ce qu’elles n’éclatent pas,
• Divisez la préparation dans les 12 moules à muffins,
• Parsemez du streusel et enfournez pour 20 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau resorte propre,
• Laissez refroidir pendant 10 minutes dans les moules puis démoulez et laissez refroidir avant de déguster avec un mug énorme de latte 😉

RECIPE

1. Ingredients:

Muffins

• 2 cups all-purpose flour
• 2/3 cup sugar
• 2 teaspoons baking powder
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 teaspoon ground cinnamon
• 2 large eggs
• 1 stick unsalted butter, melted
• 1 cup buttermilk*
• 1 tablespoon grated lemon zest
• 1 1/2 cup fresh blueberries

* If you do not want to buy buttermilk, there is another solution! Combine 1 tablespoon of lemon juice or white vinegar with 1 cup of milk (whole – the best, 2%, half-and-half).

Topping

• 1/4 cup all-purpose flour
• 2 tablespoons butter, softened
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon finely grated lemon peel

You can add 2 tablespoons of finely chopped walnuts, pecans or hazelnuts to this mix 😉

2. How to?

Streusel

• In a bowl, mix together the topping ingredients until crumbly,
• Set aside – Wow, that was quick 😉.

Muffins

• Preheat the oven to 400°F (200°C / gas 5),
• Line a standard 12-cup muffin tin with paper liners,
• Whisk together dry ingredients: flour, sugar, baking powder, baking soda, salt, and cinnamon.
• In a large bowl, beat eggs with melted butter,
• Whisk in buttermilk and lemon zest to combine,
• Add all dry ingredients to the wet mixture and stir just to combine without overmixing,
  Batter will still be somewhat lumpy ^^.
• Gently fold in the blueberries so the berries do not break open,
• Pour into the prepared muffin tin and crumble the streusel topping over the muffins,
• Bake for about 20 minutes until a toothpick inserted into the center comes out clean (or golden brown),
• Let cool in the tins for 10 minutes, then remove and cool on wire racks before serving with a huge mug of latte.

PARTICIPENT AUSSI A CETTE BATTLE FOOD/ ALSO PARTAKING IN THIS CHALLENGE

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