Crumble hivernal – pomme, cranberry et orange {Bataille Food #42}

Down to English

En ce début de soirée, je vous propose un crumble plein de pep’s et qui me donne envie de m’enrouler dans un plaid pour regarder la neige tomber dehors –sauf qu’il n’y a presque pas de neige en France, je ne pensais pas tant regretter mon mètre de neige bostonien 😀 Enfin, il n’y a pas vraiment besoin de neige pour apprécier une bonne douceur surtout si la recette est réalisée à la demande de la douce Hélène, auteur de Keskonmangemaman?. Celle-ci nous a en effet proposé de partager notre meilleure recette de crumble, salé ou sucré, peu importe mais avec des fruits ou légumes de saison assortis d’une herbe ou d’une épice. Si vous avez lu le titre, vous savez que j’ai choisi la pomme, c’est un choix classique et hivernale et surtout mon fruit préféré puisqu’elle offre je ne sais combien de possibilité. Histoire d’apporter un peu de mon identité à cette pomme, j’ai également travaillé les cranberries pour mes souvenirs made in USA et l’orange pour ceux en direct de Francfort. Afin d’adoucir l’acidulé de l’ensemble, j’ai tout simplement choisi la vanille comme épice –j’aurais bien ajouté de la cannelle, mais mon père l’a en horreur … du coup j’ai ajouté du rhum … il n’y a pas de lien, mais mon père adore ça 😀.

Maman pleine de vie à l’univers coloré, Hélène est la marraine de la 42ème Bataille Food, nommé par ma filleule Aurore, auteure du blog tout aussi coloré : Aurore’s Bakery. Créée par Jenna, auteure du célèbre blog Le Bistro de Jenna, la Bataille Food est un rendez-vous culinaire mensuel invitant les bloggeurs et non-bloggeurs à cuisiner ou pâtisser autour d’un thème choisi par la marraine / le parrain de l’édition en cours avec 2 petites contraintes d’ingrédients : bref c’est un moment de partage que j’affectionne particulièrement et qui nous invite à nous creuser un peu les méninges 😉

Bref voici ma recette de crumble ! La recette est partie en un repas, approuvé vivement par ma petite famille ! Ma mère l’a déjà refait 2 fois donc je pense que vous pouvez y aller les yeux fermés ^^

RECETTE

1. Ingrédients :

• 2 pommes
• 1 orange
• 75 g de cranberries
• 100 mL de jus d’orange
• 40 mL de rhum
• 1 gousse de vanille
• 45 g de beurre
• 75 g + 2 cuillères à soupe de farine
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de sucre muscovado
• 20 g de flocons d’avoine

2. Marche à suivre :

• Dans un bol, sablez les ingrédients sec, les 75 g de farine, les 15 g de sucre et de sucre muscovado, ainsi que les flocons d’avoine avec le beurre,
  Mélangez du bout des doigts et arrêtez lorsque vous pouvez former des morceaux grossier en pressant la pâte entre vos mains.
• Préchauffez votre four à 180°C et beurrez un moule de 20 cm environ,
• Dans une cassserole, faites chauffer les canneberges avec le zeste de l’orange, le jus d’orange, le rhum, les graines de la gousses de vanille et la cuillère à soupe de sucre,
• Laissez réduire à petit bouillon en remuant souvent,
• Épluchez les pommes et découpez-les en quartier,
• Prélevez les suprêmes de l’orange, c’est-à-dire les quartiers sans la peau, et mélangez avec les pommes dans un saladier,
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe de farine, le reste de sucre et 2 cuillères à soupe de sucre muscovado, mélangez bien puis ajoutez les cranberries presque confites,
• Répartissez les fruits dans le fond du moule,
• Déposez la pâte sablée sur le dessus en agglomérant plus ou moins la pâte afin d’avoir des morceaux croustillants plus ou moins cuits à la sortie du four,
• Saupoudrez de la dernière cuillère à soupe de sucre muscovado,
• Enfournez 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré,
• Servez chaud ou non, avec une boule de glace, de la chantilly ou simplement nature 😉

Up to French

Today’s treat is a twisted crumble that I just want to eat cuddle in a large blanket watching the snow outside the window –except there is no snow in France, I did not thing I would miss Boston snow so much 😀 Anyway , you don’t really need snow to like a nice dessert, especially when you are baking for the sweet Hélène, author of Keskonmangemaman?. She proposed to share our best recipe of savory or sweet crumble, with seasonal fruits or veggies and seasoned with some herbs or spices. If you have read the title, you know I have chosen apples, a classic fall and wintery choice that I completely love. In order to twist a bit the classic I have also worked with cranberries for my US memories, and orange for the one from Francfort. To soften a bit the sour taste of apple and cranberries, I have chosen vanilla as spices –I would have added cinnamon, but my Dad hates cinnamon … so I replaced it with rum… well there is no link, but my Dad loves it. 😀

Author of a colorful blog and amazing Mum, Hélène is the organizer of the 42nd Bataille Food, nominated by Aurore, the sweet author of Aurore’s Bakery. Created by Jenna, writer and photographer of the famous blog Le Bistro de Jenna, the Bataille Food is a monthly baking and cooking rendez-vous inviting bloggers and non-bloggers to bake or cook following a theme chosen by the organizer with 2 specific ingredients. 😉

So here is a recipe of crumble! This crumble recipe was 100 % approved by my family! My Mum already made it twice since then so you can just go for it! ^^

RECIPE

1. Ingredients:

• 2 apples
• 1 orange
• 2.6 oz. (75 g) cranberries
• 2/5 cup (100 mL) orange juice
• 1/5 cup (40 mL) rhum –*optionnal 
• 1 vanilla bean
• 45 g butter
• 2/3 cup (2.6 oz., 75 g) + 2 tablespoons all-purpose flour
• 4 tablespoons granulated sugar
• 3 tablespoons muscovado sugar –if not, use dark brown or raw sugar
• 0.7 oz.(20 g) oat flakes

2. Directions:

• In a bowl, combine together dry ingredients: all-purpose flour, 2 tablespoons sugar, 1 tablespoon muscovado sugar and oat flakes, mix until you get a coarse meal texture,
  Mix from the tip of your fingers, until the dough comes together when you press it in your hands.
• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 3-4) and grease a 9-in. loaf pan,
• In a saucepan, heat cranberries with orange zest, orange juice, rum*, vanilla seeds and a tablespoon of granulated sugar,
• Let it simmer for 5 to 10 minutes, stirring often, until juice is fully reduced,
• Peel apples and cube them,
• Peel orange quarters –remove their skins, and mix them with apple cubes in a bowl,
• Add 2 tablespoons all-purpose flour, remaining granulated sugar and 2 tablespoons of muscovado sugar, mix until fruits are well coated, then add in almost-candied cranberries
• Transfer fruits to the pan, make them as even as possible,
• Sprinkle chunks of the dough on top, pressing them more or less between your fingers,
• Dust with muscovado sugar,
• Bake for 30 to 35 minutes until the crust is golden brown,
• Serve warm or not, with an ice-cream scoop, whipped cream or just as it is 😉

PARTICIPANTS

Bistro de Jenna  – Encore un Gâteau – Emilie Sweetness – Maman est psychomot – Les repaires des ventres faim – Double portion – Petite Cuillère et Charentaises – CookAlife byMaeva – La cuisine de Blanche – Maman pâtisse – Afternoon tea – Aurore’s Bakery – Cuisine2Soeurs – Une abeille en cuisine – Keskonmangemaman? – A fleur d‘oranger – Des recettes à Gogo – Magg Kitchenette – Cuisine pour Voozenoo – La médecine passe par la cuisine – Visites gourmandes – Chaud patate – Grain de sel et gourmandise – Tout simplement fait maison – Le blog de Cata – Graine de faim Kely – La Polygraphe – Gourmiland – Craquounette avenue – Au fil du Thym – Laetycuisine – Cooking et bon appétit – Pause Nature – Katia au pays des gourmands– Les gourmandises de Sandrine – Aux délices de Vany – Marie by Food – My pastry addiction – L’atelier de l’affineur (nonblogueur)  –