Dessert

Big Apple Cheesecake – pomme, vanille et caramel {Battle Food #58}

8 février 2018 / 22 Comments

Down to English

Après la Bataille Food et mon pancakes venus de Hollande, je vous emmène dans un monde différent entre Big Apple et notre chère Normandie. J’ai en effet associé le classique Manhattan cheesecake à la pomme à l’occasion de la Battle Food de Sarah, auteure du pétillant blog : PLAY WITH FOOD. Nommée par Isabelle du blog Quelques Grammes de Gourmandise pour son très gourmand Millefeuille aux Pommes Caramélisées, Sarah a lancé la nouvelle édition de la Battle Food créée par Carole du blog Sunrise over sea. Depuis fin 2012, 58 thèmes se sont succédés et au moins 20 fois plus de recettes plus gourmandes les unes que les autres, tous ces chiffres vous font tomber dans les pommes ? Cela tombe bien c’est exactement le thème de cette Battle Food : “Tombons dans les Pommes ! Plat ou dessert aux Pommes, qu’elles soient de Terre ou de l’arbre”. 

Avec un thème pareil, je n’ai pas longtemps hésité puisque j’adore les pommes qui me rappelles la Normandie et ma famille, mais qui me rappelle aussi New York, cette Big Apple où l’on trouve des cheesecakes à tomber. J’espère que cette recette de cheesecake très gourmand saura vous ravir autant que mes collègues ! Il s’agit d’une des autres réalisé pour la Baby Shower d’une de mes collègues. Les petits toppings en papier comme ceux sur les photos sont mignons et font sensation car ils sont facile à personnaliser : le prénom du bébé, celui de la maman, la date de naissance ou un petit slogan “Baby” et voilà 😉

Imprimer la recette
 Cheesecake pomme, vanille et caramel
Un cheesecake à la vanille très moelleux s'alliant avec la pomme caramélisée : des saveurs gourmandes d'hiver 🙂
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 4 hours
Portions
parts
Ingrédients
Base
Crème
Garniture - Topping
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Temps d'Attente 4 hours
Portions
parts
Ingrédients
Base
Crème
Garniture - Topping
Instructions
  1. Epluchez les pommes, coupez-les en 4 puis en tranches de 5 mm à 1 cm d'épaisseur,
  2. Mélangez les quartiers avec la vergeoise brune,
  3. Dans une casserole, faites fondre sur feux moyen le beurre, puis ajoutez-y les pommes sucrées et la fleur de sel,
  4. Faites revenir les pommes pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste dorées et juste tendre, Veillez à ne pas trop les cuire, le but est de garder les quartiers bien entier.
  5. Laissez refroidir les pommes en les plaçant de côté,
  6. Beurrez le fond et les côtés de votre moule à cheesecake, puis déposez une feuille de papier cuisson découpée à la taille du fond du moule, Niveau taille, je vous conseille d’utiliser un cercle de 23 cm de diamètre avec ouverture et fond amovible. N’oubliez surtout pas de beurrer les bords du moule, cela permettra au cheesecake de se détacher des bords en refroidissant et d’ainsi éviter les craquèlements en surface au final.
  7. Préchauffez votre four à 180°C,
  8. Émiettez les biscuits : écrasez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en les mettant au préalable dans un sac de congélation, ou dans le bol d’un mixeur en 2 à 3 coups de lames,
  9. Faites fondre le beurre dans votre micro-onde et mélangez-le avec les miettes de biscuits,
  10. Pressez la préparation dans le fond du moule,
  11. Enfournez pour 10 minutes dans le four préchauffé, puis laissez refroidir,
  12. Augmentez la température du four à 220°C,
  13. Battez le fromage frais avec le mascarpone et la ricotta jusqu’à ce que le mélange ait une texture bien crémeuse, Si vous le pouvez, préférez l’utilisation d’un batteur électrique, plus vous ajouterez de l’air à la préparation avant l’ajout des œufs, plus le cheesecake sera aérien.
  14. Ajoutez en plusieurs fois le sucre, puis la farine, l’extrait de vanille, le jus de citron vert,
  15. La préparation doit être très homogène, plutôt légère et aérienne.
  16. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez la crème fraîche et mélangez doucement, Lors de l’ajout des œufs, troquez votre batteur contre une cuillère en bois ou une spatule afin de mélanger beaucoup plus doucement.
  17. Versez la préparation dans le moule au dessus de la base,
  18. Tapotez légèrement le moule plein afin que la surface soit aussi plane que possible puis placez les pommes caramélisées sur le dessus en formant une couronne, Si vous avez assez de pommes cuites, n'hésitez pas à couvrir tout le dessus du cheesecake en formant une belle rosace.
  19. Enfournez pendant 10 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 140°C et laissez cuire pendant 50 minutes supplémentaires,
  20. Afin de vérifier la cuisson, bougez légèrement le moule, le crémeux doit tout juste trembloter.
  21. Arrêtez votre four et laissez refroidir le cheesecake pendant au moins 2 heures dans le four fermé,
  22. Réfrigérez toute la nuit si possible et sortez le cheesecake 10 à 15 minutes avant le service,
  23. Déposez sur le centre du cheesecake les 2 cuillères à soupe de compote, utilisez comme limite la couronne de pommes,
  24. Juste avant le service, préparez la crème fouettée à la vanille en battant la crème fleurette froide dans un bol froid,
  25. Lorsque la crème est montée, ajoutez le sucre glace et les graines de vanille,
  26. Placez la crème fouettée dans une poche à douille et formez une couronne entre la compote et les pommes cuites, Utilisez une douille Saint-Honoré si vous voulez réalisez un pochage comme le mien 🙂
  27. Servez et dites-moi ce que vous en pensez 😉

After yesterday’s Bataille Food and my Dutch pancakes, I am taking you overseas, let’s travel from Normandy to Big Apple. I used my classic Manhattan cheesecake to make a fancy dessert with apples for the Battle Food of Sarah, the fun and inspiring blogger: PLAY WITH FOOD. Nominated by Isabelle, author of the blog Quelques Grammes de Gourmandise for her Millefeuille aux Pommes Caramélisées – caramelized apple mille-feuille, Sarah has been the organizer of the January edition of the  58th Battle Food, created by Carole from Sunrise over sea. Since 2012, we have had 58 themes and at least 20 times more recipes, all super super yummy! Today’s theme is all about “Pommes”, I did plenty of joke in the French version, unfortunately it does not work in English at all 😀 so let’s just say that “Pommes” means “Apples” but also “Potatoes” in “Pommes de terre”, so if you check out the participant list down below you will have either apple or potatoe recipes 😉

Imprimer la recette
 Apple, vanilla and caramel cheesecake
Vanilla cheesecake topped with caramelized apples: some yummy wintery flavors between New York aka Big Apple and Normandy 🙂
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 hour
Temps d'Attente 4 hours
Portions
slices
Ingrédients
Base
Filling
Topping
Temps de Préparation 45 minutes
Temps de Cuisson 1 hour
Temps d'Attente 4 hours
Portions
slices
Ingrédients
Base
Filling
Topping
Instructions
  1. Peel and quarter apples, then cut into 1/2-inch-thick wedges,
  2. Toss together apples and dark brown sugar,
  3. In a large skillet, melt butter over medium-high heat,
  4. Add apple mixture, and sauté apples 5 to 6 minutes until crisp-tender and golden,
  5. Set aside and cool completely,
  6. Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
  7. Grease base and side of a 9-in (23cm) spring-form cake tin with butter, and line the base with baking paper, Really do not forget to grease the sides before filling it with mixture, this should cause the cheesecake to easily pull away from the pan as it cools instead of stretching and cracking.
  8. Crumb all biscuits: smash them with a rolling pin in a zip-lock bag, or in the bowl of a food processor with 2 to 3 pulses,
  9. Melt butter in your microwave and stir it into the biscuit crumbs,
  10. Press the mixture into the bottom of the prepared tin,
  11. Bake in the preheated oven for 10 minutes, then cool on a wire rack while preparing the filling,
  12. Increase the oven temperature to 425°F (220°C, gas 7),
  13. Beat cream cheese, mascarpone cheese and ricotta cheese until creamy, If you can, prefer using a mixer, more air you add to the batter before adding the eggs, lighter your cheesecake will be.
  14. Gradually add sugar, then flour, vanilla extract, and apple cider, The batter should be smooth, light and somewhat airy. Finally whisk in the eggs, one at a time and stir in sour cream until well combined, Avoid whisking with an electric mixer once you incorporate eggs: they incorporate air into the mixture which can rise to the surface when baking, so once these are added only mix to incorporate, avoiding adding any more air - prefer using a spatula.
  15. Pour the filling into the prepared tin,
  16. Shake the pan a bit to make sure it as even as possible,
  17. Arrange caramelized apple wedges over the cream cheese mixture, make a ring on the outside,
  18. Bake for 10 minutes to 425°F (220°C, gas 7),
  19. Then reduce the oven temperature to 275°F (140°C, gas 1), and bake for 40 to 50 additional minutes, To check if the cheesecake is done: gently shake the tin, the filling should have a slight wobble.
  20. Turn off the oven and leave the cheesecake to cool in the oven for 2 hours, with the door closed,
  21. Refrigerate overnight if possible, remove from the fridge 10 to 15 minutes before serving,
  22. Spread the 2 tablespoons of apple sauce on top of the cheesecake, from the middle to the edge of the ring of apples,
  23. Right before serving, prepare the whipped cream by whipping cold heavy cream in a cold large bowl,
  24. Once airy, gently stir in vanilla caviar and confectioner's sugar to the whipped cream,
  25. Transfer the whipped cream in a pastry bag and top the cheesecake with a ring of whipped cream in between caramelized apples and the apple sauce, You can use a Saint Honoré tip to make the same design as the one on my cake.
  26. Serve and let me know what you think 😉

PARTICIPANTS

Isabelle de Quelques Grammes de Gourmandises – Emeline de Vite Fait… Bien Cuisiné – Lova de Graine de Faim Kely – Marie de United Colors of Macarons – Carole de Ramène la Popotte – Hélène deKeskonmange Maman – Valentine de I Am Hungry – Jenna du Bistro de Jenna – Afternoon Tea Gourmand– Marie de Crazy Cake – Sylvie de La Table de Clara – Karibo Safako – Dr Chocolatine de La Médecine passe par la Cuisine – Lilie de La Cuisine Maison, et pourquoi pas moi ? – Maggy de Maggkitchenette – Martine de Grain de Sel et Gourmandise – Natly de Cuisine Voozenoo – Miss Douceur de Comme une envie de Douceur –  Lina de Chaud Patate – Catalina du Blog de Cata – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Nicolas de Dans ma cuisine à moi – Sophie de La tendresse en cuisine – Gabrielle de Petite cuillère et Charentaises – Valérie de Framboises et Bergamote – Nath de Pourquoi Je grossis ? – Marjolaine de Saveurs, malice et gourmandises – Boeuf Karotte – Régal de Paresse – Marie de Cooking and Bon Appétit – Delphine de Oh, la gourmande – Cathytutu de AaaTable – Nadia de Jnanesirine – Silvie de Citronelle and Cardamome – Aby de Mes kilos s’envolent – Aurélie de Tizi Cooks – Chantal de La cuisine de Blanche – Fabienne de Famoh –

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