Tarte aux pommes sans sucre ajouté

Lorsque l’on vit dans un pays comme les Etats-Unis, il y a quelque chose que l’on n’oublie jamais vraiment en tant qu’Européen : nous n’y sommes que pour une durée limitée : visa oblige – 😦 Pendant 15 mois, J m’a accompagnée sur de nombreux voyages, nous avons refaits le monde et je me suis arrachée les cheveux à comprendre ces habitudes alimentaires … pour le moins étrange; pourtant j’ai appris une chose, J aime les choses simples ! Pour son pot de départ, outre une quantité de sablés astronomiques (la recette ici), je lui ai donc préparé une tarte aux pommes sans sucre ajouté.

Simple, sans artifice, sans cannelle juste comme elle les aime, cette tarte aux pommes est parfaite – nous cacherons le fait que je voulais tester l’éplucheur-évideur-trancheur à manivelle de ma colocataire 😀 Avec sa pâte feuilletée juste croustillante, sa pâte de pomme maison, ses pommes bien rangées et son caramel de pommes, vous retrouverez un goût de terroir bien français normand, et je suis convaincue que vous allez l’adopter – après tout, cette recette est fortement inspirée par celle du célèbre Philippe Conticini 😉

When you live in the US and you are not American, there is something you never forget: you are only there for a limited time due to your visa conditions– and that sucks. For 15 months, J travelled with me across the US, we had loads of discussions and I had a hard time understanding her food habits, which are … weird for me, but I learnt one thing, J likes simple things! So for her get-together, among a HUGE quantity of shortbread cookies (the recipe here), I also made an apple tart without any added sugar..

Simple, without any artifice, without cinnamon, just as she likes it, this apple tart is perfect – you don’t need to know I also wanted to try the new peeler-corer-slicer of my roommate, shhh XD With its puff pastry, its homemade apple paste, the very well arranged sliced apples and the apple caramel, you will have a taste of my French Normandy and I am pretty sure you will love it – helps to say, I was really inspired by Philippe Conticini’s recipe 😉

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pommes Golden
  • 1 L de jus de pommes sans sucre ajouté
  • 600 g de pommes Golden – soit 3 autres pommes
  • 15 g  de beurre salé
2. Marche à suivre :
  • Commencez par la réduction de jus de pommes : portez à ébullition le jus de pommes pendant 30 minutes à feu vif, retirez du feu lorsque le jus a une consistance légèrement sirupeuse,
  • Continuez avec la préparation de la pâte de pommes : épluchez, videz et coupez les pommes en morceaux grossiers, puis placez-les dans une casserole, couvrez et faites compoter à feu moyen pendant 10-15 minutes,
  • Enlevez le couvercle lorsque les pommes sont en compote et faites chauffer pour éliminer toute l’eau de végétation tout en remuant constamment – pendant 5 à 10 minutes,
  • Préchauffez votre four à 160°C,
  • Abaissez-la pâte feuilletée et déposez-la dans un moule à tarte de 20 cm, préalablement beurré et au fond recouvert de papier cuisson,
  • Étalez environ 60 g de pâte de pommes sur le fond de la tarte,
  • Préparez le nappage en faisant fondre à feu doux le beurre dans 15 g de la réduction de jus de pommes, mélangez puis réservez,
  • Épluchez et videz les pommes, coupez-les en deux puis émincez chaque demi-pomme afin d’avoir des demi-lunes bien régulières de 3 à 5 mm d’épaisseur,
  • Disposez joliment les pommes sur le fond de tarte,
  • Badigeonnez les pommes du nappage légèrement refroidi,
  • Enfournez la tarte 40 minutes, badigeonnez une deuxième fois 5 minutes avant la fin de cuisson,
  • Servez tiède ou froid avec une boule de glace à la vanille ou tout simplement nature.

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RECIPE

1. Ingredients:

  • 1 puff pastry
  • 3 Golden apples
  • 4 1/4 cups (1 L) apple cider – no sugar added
  • 21 oz. (600 g) Golden apples – so 3 other apples
  • 1 tablespoon (1/2oz., 15 g) salted butter
2. Directions:
  • Start with the apple cider reduction : on a high heat, bring apple cider to boil for 30 minutes, remove from fire when the juice looks almost like syrup,
  • Carry on with the preparation of the apple paste/spread: peel, core and cut 21 oz. (600 g) apples in big pieces, cook apples in a covered saucepan on medium heat for about 10 minutes,
  • Remove the lid when apples are purees, and eliminate all vegetation water on a high heat for 5 minutes, without stopping stirring,
  • Preheat your oven to 320˚F (160°C, gas 3),
  • Shape the puff pastry and transfer it to a 9-in (20 cm) pie pan – don’t forget to lightly grease the pan and cover the bottom with a sheet of baking paper,
  • Spread about 2 oz. (60 g) of apple paste on the puff pastry,
  • Prepare coating melting butter on a very low heat with 1/2 oz. (15 g) of the apple cider reduction, stir regularly and set aside,
  • Peel and core apples, slice apples into 2 then thinly slice each demi-apple to get perfect slices about 1/4-in thick,
  • Arrange nicely apples on top and brush them with the just cooled coating,
  • Bake for 40 minutes and brush a second time 5 minutes before the end of baking,
  • Serve slightly warm with a scoop of vanilla ice cream or just like that.

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6 réflexions sur “Tarte aux pommes sans sucre ajouté

  1. Ce qu’elle est belle ta tarte, on dirait une tarte de boulangerie 🙂
    J’adore l’idée de ne pas mettre de sucre mais d’utiliser le fructose naturellement contenu dans le fruit – que je trouve suffisamment sucré comme cela !
    Merci pour ce gourmand partage,
    Andréa

    Aimé par 1 personne

    • Merci pour ce super commentaire Andrea ! J’essaie de diminuer la quantité de sucre que je consomme. Pour cette tarte, il faut juste bien prendre des Golden, celles-ci ont naturellement un goût doux et sucrée 😊 contrairement aux traditionnelles pommes à cuire qui sont souvent plus acides.
      Bon weekend !

      Aimé par 1 personne

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