Tiramisu façon créole – ananas, rhum et citron vert

Down to English

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L’été dernier je vous parlais des régalades en cascadeici et ici 🙂 J’étais en plein déménagement et ma participation avait demandé pas mal d’organisation dans ma cuisine à l’époque inexistante ! Le hasard a fait que j’ai une nouvelle fois été invitée à participer à ce jeu alors que je m’apprête à nouveau à déménager … sur Paris cette fois. L’organisation a été bien plus facile cette fois, si ce n’est que j’ai failli finir aux urgences, heureusement Maman est infirmière, m’a recollée –littéralement– et a fini la recette pour moi –je me suis sentie comme Ratatouille 😀 Cette fois j’ai été nominée par Frédérique du blog The crazy oven et Céline du blog C.L. qui fait de la pâtisserie. Au menu de ces régalades en cascade organisée par Olivier, alias Mr Woody, auteur au top de Sharing cuisine : le mascarpone et/ou le navet. Au vu du titre, vous vous doutez que j’ai choisi le mascarpone –les navets ne sont vraiment pas mon trucs. J’ai revisité le tiramisu façon créole avec de l’ananas et un peu de rhum, j’espère que vous aimerez la recette !

Afin de poursuivre l’aventure, rendez-vous sur la page Facebook des Régalades ici ! Je passe le flambeau à Aurore d’Aurore’s bakery.

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RECETTE

Pour 6-8 personnes

1. Ingrédients :

  • 1 boîte d’ananas de 250 g
  • 2 cuillères à soupe de cassonade
  • 1 noisette de beurre
  • 250 g de mascarpone
  • 1 yaourt
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 citron vert
  • 1 pincée de sel
  • Gruau de cacao

2. Marche à suivre :

  • Prélevez le zeste du citron vert,
  • Dans une assiette creuse, mélangez le rhum au sirop d’ananas, et le jus du citron vert juste pressé, puis réservez,
  • Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre, et faites-y caraméliser les tranches d’ananas 2 à 5 minutes,
  • Lorsque les tranches d’ananas sont caramélisées, coupez-les en dés,
  • Dans un saladier, détendez le mascarpone avec le yaourt puis fouettez avec les jaunes d’œuf, le sucre et le zeste de citron vert,
  • Dans un autre bol, battez les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel,
  • Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone, réservez,
  • Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop d’ananas au rhum et déposez une couche de biscuit dans le fond d’un moule carré,
  • Répartissez un tiers de la crème mascarpone citron vert sur les biscuit, puis parsemez de la moitié de l’ananas,
  • Recouvrez à nouveau de biscuits cuillères imbibés, d’un deuxième tiers de crème mascarpone au citron vert, et du reste d’ananas,
  • Ajoutez le dernier tiers de crème,
  • Laissez au réfrigérateur au moins 2 heures,
  • Au moment du service, terminez en parsemant de citron vert et de gruau de cacao –vous pouvez également saupoudrez d’un peu de sucre glace.

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Up to French

Last summer,  I was telling you about a French food challenge called régalades en cascadehere and here 🙂 I was moving out and my participation was kind of complicated to organize as I did not have any kitchen back at that time! The funny thing is that I am partaking one more time as I am moving … to Paris this time. The organisation was easier this time, even though I almost  finished the recipe in the hospital. Lucky me, Mum is a nurse, she patched me and got to finish the recipe following my instructions 😀 For this edition, I was nominated by Frédérique from the blog The crazy oven and Céline from C.L. qui fait de la pâtisserie. Olivier, alias Mr Woody, author of Sharing cuisine, chose mascarpone and/or turnips as main ingredients for the game. If you have read the title, you may have guessed that I have chosen mascarpone –turnips are definitely not my favorite veggies. So today’s treat is an exotic tiramisu featuring pineapple, rum and lime and I hope you will like it!

To get sure you see all the recipes, check out the Facebook page of the game here! I nominate Aurore from Aurore’s bakery to this game so that she can carry on with the tradition.

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RECIPE

For 6-8 servings

1. Ingredients:

  • 1 pineapple 8-oz. jar
  • 2 tablespoons raw sugar
  • 1 tablespoon butter
  • 1 cup (8.8 oz., 250 g) mascarpone cheese
  • 1 yogurt
  • 2 eggs
  • 2 tablespoons granulated sugar
  • 3 tablespoons rum
  • 1 ladyfinger pack
  • 1 lime
  • 1 pinch salt
  • Cocoa nibs
2. Directions:
  • Zest the lime,
  • Mix pineapple juice in a plate or a bowl, add rum to pineapple syrup, and press lime juice, then set aside,
  • In a pan, melt raw sugar with butter, then caramelize pineapple slices for 2 to 5 minutes,
  • When slices are caramelized, chop slices,
  • In a large bowl, mix mascarpone cheese with yogurt, whisk in yolks, granulated sugar and lime zest,
  • In another bowl, whisk egg whites with a pinch of salt until firm,
  • Gently incorporate egg whites to the mascarpone cream, set aside,
  • Soak ladyfingers into the juice mix of pineapple and rum, layer biscuits in the pan,
  • Top with a third of lime mascarpone cream, then add half of pineapple,
  • Repeat, layering soaked ladyfingers, a second third of lime mascarpone cream and remaining pineapple,
  • Finally top what is left of mascarpone cream,
  • Let set in the fridge for at least 2 hours,
  • Just before serving, sprinkle some cocoa nibs and lime zest –you can also dust come confectioner’s sugar.

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