Almond power! Macarons de Nancy {Battle Food #27}

D-Day pour la Battle Food #27 !

Cette ving-septième édition de la Battle Food est marrainée (ça se dit ça ?) par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. Lors de la dernière édition, elle a bluffé tout le monde avec ces cake-pops de Noël qui se prennent pour des boules de sapin. Pour un petit rappel sur ce qu’est la Battle Food, c’est par ici.

J’avais l’intention de me laisser le temps de m’installer à Boston pour participer à un nouveau challenge culinaire mais comment résister face à un sujet pareil, je vous le demande ! Stéphanie a en effet choisi : l’AMANDE EN FOLIE. Vous avez peut-être remarqué que l’amande se retrouve souvent dans mes recettes : tarte pommes – poires et amandes, chatines, cookies chocamande, croquants aux amandes, financiers, cornes de rennes (Comet’s antlers) et même pour le petit-déjeuner dans un granola maison !

Face à ce thème : une déferlante d’idées : … toutes plus farfelues les unes que les autres, j’avoue ! Après quelques pirouettes de la part de mes petites cellules grises, j’ai finalement décidé de rendre hommage à ma ville étudiante. Si vous avez un peu suivi mes péripéties nomades, j’ai étudié 7 ans à Nancy. Et oui, à Nancy, il n’y a pas QUE la place Stanislas et ce cher Stanislas Leszczynski (à vos souhaits !) ! Parmi toutes les personnes nancéiennes illustres, il faut compter les Sœurs Macarons ! Avec un nom pareil, je suis sûre que vous les aimez déjà :p

En tant que grande gourmande, il fallait que je goûte aux spécialités en arrivant à Nancy pour mes études. Quelle surprise en voyant des macarons qui ne sont pas faits de deux coques parfaitement lisses garnies d’une ganache ! Non, non, ceux là étaient plutôt gros, blancs et surtout craquelés en surface ! A la première bouchée : j’ai succombé, ce moelleux, ce fondant, hmm … ! *-* [Adorant l’amande, ceci n’était cependant pas une grande surprise !]
Ces macarons se trouvent dans la plupart des boulangeries nancéiennes. Ils sont souvent présentés encore collés sur le papier cuisson.

En plus d’être ultra-bons, ces macarons ont une jolie histoire (si c’est pas la classe Outre-Atlantique ça !) 🙂
L’une des règles strictes du monastère des Dames du Saint-Sacrement à Nancy était de ne pas consommer de viandes, pour pallier à ce manque les sœurs se mirent à faire des pâtisseries … jusqu’à créer le Macaron de Nancy. A la Révolution, les congrégations religieuses ont été supprimées. Afin de subvenir à leur besoin, deux sœurs : Marguerite et Marie-Elisabeth, reprirent cette fabrication. En raison de leur succès, la ville les surnomma très vite Les Soeurs Macarons.
Leur recette est toujours restée secrète sauf pour l’actuel chef pâtissier des Soeurs Macarons au 21 rue Gambetta à Nancy. La recette que je vous présente aujourd’hui est donc ma version : fruit de nombreuses dégustations pour s’approcher le plus possible de la recette des Soeurs ^^

Voici quand même une petite photo de cette bonne vieille place Stanislas, c’est Nancy tout de même :p (Figurez-vous qu’en 7 ans c’est l’une des seules photos que j’ai de cette place XD)

RECETTE 

Pour environ une vingtaine de macarons de Nancy

1. Ingrédients :

• 200 g de poudre d’amande*
• 200 g de sucre glace
• 3 à 4 blancs d’œuf
• Quelques gouttes d’essence d’amande amère

*Torréfiez votre poudre d’amande pour qu’elle ait plus de goût. Pour le faire, c’est très simple, passez la poudre d’amande au four à 150°C pendant 10 à 20 minutes.

2. Marche à suivre :

• Préchauffez votre four à 200°C,
• Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace,
• Cassez les blancs à la fourchette,
• Incorporez la première moitié des blancs ainsi que l’essence d’amande amère au mélange sucre-amande,
• Assouplissez la pâte avec le reste de blanc d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte souple,
• Déposez de petites portions de pâte (équivalent d’une cuillère à soupe) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,
• A l’aide d’un pinceau, humidifiez légèrement la surface des futurs macarons,
• Saupoudrez de sucre glace,
• Réduisez la température du four à 150°C et enfournez pour 15 minutes,
• Sortez les macarons du four, ils doivent être craquelés en surface tout en restant tendre 🙂
• Laissez refroidir sur la plaque de cuisson et décollez-les de la feuille de papier sulfurisé.

Si vous ne parvenez pas à décoller vos macarons, déposez un tout petit peu d’eau sous la feuille de papier cuisson. Faites glisser l’eau dessous : les macarons se décolleront alors tout seul !

Avant la dégustation, vous pouvez saupoudrez les macarons d’un peu de sucre glace. Je vous conseille un petit thé noir à la bergamote avec, histoire de rester dans le patrimoine Nancéien :p

 & IN ENGLISH

Here is the recipe of Macaroons from Nancy. This  post is a bit different from the others for 2 reasons:

• First, I take part in the Battle Food #27 with it. The theme of the twenty-seventh edition of the Battle Food is “Almond”. It was given by Stéphanie from Cuisine moi un mouton.
• Second, these macaroons are a specialty from Nancy. I studied in this town of the East of France for 7 years. Now that I am in Boston, I wanted to share with you a recipe from that place, a very very good recipe indeed. I am totally fond of these small almond biscuits!

The Soeurs Macarons (call them Macaroon Sisters) created this recipe and kept it secret. The only one knowing about this secret is the chef from Les soeurs Macarons (21 rue Gambetta in Nancy).

For about 20 macaroons

1. Ingredients:

• 6.5 oz almond powder*
• 6.5 oz icing sugar
• 3 to 4 white eggs
• A couple of drops of almond extract

*Roast your almond powder: it will become more tasty! It is really easy to do: just heat it in your oven to 300°F (150°C/gas 2) for 10 to 20 minutes.

2. How to?

• Preheat your oven to  400°F (300°C/gas 7),
• Sieve almond powder and icing sugar,
• Beat very lightly white eggs with a fork,
• Combine the first half of white eggs, a couple of drops of almond extract and the mixture made of icing sugar and almond powder,
• Soften then mix till you have a smooth preparation (not too liquid, dose the texture with egg whites),
• Line 2 baking trays with greaseproof paper,
• Using a tablespoon, place small mounds of the mixture well apart on the baking trays (covered with greaseproof paper),
• Using a brush, humidify very lightly each macaroons,
• Dust each biscuits with icing sugar,
• Decrease the oven temperature to 300°F (150°C / gas 2) and bake for 15 minutes,
• Leave on the tray until cool.

Before savoring, you can dust macaroons with icing sugar. I advice you to drink black and bergamot orange tea with these macaroons. Bergamot orange candies are also a specialy from Nancy :p

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