Veggie empanadas – butternut et kale

Le 1^er novembre, je vous annonçais le lancement du défi cuisine de novembre sur le site Recettes.de. Ce défi est un peu particulier puisque cette fois je fais partie du jury de bloggeuses pour choisir parmi les recettes que vous nous proposerez ! A mes côtés voici donc 10 bloggeuses culinaires pleine d’astuces et de recettes sympathiques pour tous les régimes :

• Alaro de Mes petites recettes préférées
• Anne Gaëlle de La cuisine de Gael67
• Bénédicte de Les gourmandises de Bénédicte
• Cata de Le blog de Cata
• Christelle de Toque de choc
• Emilie, une future bloggeuse
• Isa de La cuisine j’adore
• Natiline de Blog végétarien facile
• Nouche de Les délices de Nouche
• Sabine de Les petits plats du Prince

On the 1^st of November, I announced the launch of the November food challenge of the website Recettes.de. This challenge is a bit special for me as this time I am part of the judges to choose 3 among all the recipes you will post! At my side, there are 10 food bloggers (list above) who have plenty of tricks and recipes for you.

Histoire de vous remettre dans le contexte : chaque mois, un jury de bloggeuses et bloggeurs culinaires propose un thème et invite tous ceux qui le souhaitent à proposer 1 à 3  recettes suivant le thème défini par le jury.

Pour participer, les règles sont simples :

• Si vous avez un blog cuisine inscrit sur Recettes de Cuisine, il faut publier votre recette sur votre blog avec un lien vers http://recettes.de/defi-tourtes→ Elle sera alors automatiquement ajoutée sur la page du défi.
• Si vous avez un blog cuisine (ou un blog avec une rubrique culinaire) mais n’êtes pas encore inscrit sur Recettes de Cuisine, vous pouvez vous inscrireen 30 secondes et faire comme expliqué dans le premier point.
• Si vous n’avez pas de blog, vous pouvez en envoyantvotre recette accompagnée d’une ou plusieurs photos à cette adresse stephane@recettes.de. La recette sera alors publiée sur le blog de Recettes de Cuisine afin de pouvoir figurer sur la page du défi.
• Vous ne pouvez pas recycler un billet déjà publié pour participer, vous devez publier une nouvelle recette.
• Vous pouvez participer plusieurs fois mais pas plus de 3 fois.
• Vous pouvez participer du 1er novembre 2015 au 30 novembre 2015douzième coup de minuit inclus !

Les autres bloggeuses et moi auront ensuite la lourde tâche de départager les recettes pour finalement choisir 3 recettes gagnantes. Les 3 premiers auteurs pourront bénéficier de un ou plusieurs livres et/ou ustensiles de cuisine de leur choix jusqu’à une valeur de 50 euros en comptant la livraison (non restreinte à la France métropolitaine), à choisir sur les articles vendus et expédiés par Amazon. Tous les participants recevront un badge avec des lauriers qui sera affiché sur Recettes de Cuisine, et qu’ils pourront bien sûr faire figurer sur leur blog et/ou leur participation.

Just to be sure you get all the rules: each month, 10 to 12 food blogger judges, choose a theme and invite all of you to participate with 1 to 3 recipes according to the theme. To partake in, it is pretty simple:

• If you have a food blog and your have already subscirbed to Recette de Cuisine, you just have to post your recipe on your blog with the following link http://recettes.de/defi-tourtes→ your recipe will automatically be referenced on the challenge page.
• If you have a food blog or a blog with a food tab but you haven’t registered on Recettes de Cuisine yet, it is pretty easy: just take 30 seconds of your time to register your blog and that’s it!
• If you do not have any blog, you can just take part in this challenge sending the recipe and one or 2 pictures to this e-mail address:stephane@recettes.de. The recipe will be published on the Recettes de Cuisine blog in order to be referenced on the November Challenge page.
• You cannot re-use an old post to participate in this challenge, so it has to be a new recipe.
• You can participate several times through 3 recipes.

Other bloggers and I will then choose the 3 recipes we like the most. The authors of this recipe will win one or more book and/or cooking utensils of their choice (up to 50 euros with all shipping costs – not restricted to France), following cooking pages on Amazon. All partipants will get a badge on their profile on Recettes.de, and free to them to also publish it on their blog.

Ce mois-ci, Alaro, Anne Gaëlle, Bénédicte, Cata, Christelle, Emilie, Isa, Natiline, Nouche, Sabine et moi vous mettons au défi de nous préparer des tourtes ! Et oui, le défi novembre ne sera pas de la tarte, ce sera de la tourte : voici donc le Défi Tourtes !!

Toutes les options sont ouvertes du moment qu’il y a de la pâte sur le dessus ! Salée ou sucrée, traditionnelle ou créative, du pâté en croûte à la tarte tatin en passant par l’apple pie à l’américaine, vous avez l’embarras du choix ! Voici tout de même 1500 recettes de tourtes pour vous inspirer et quelques autres déjà publiées sur mon blog :

• Tourte aigre-douce
• Apple-pie
• Tourte poulet, poireaux et épinards
• Mini-tourtes sucrées rhubarbe et framboise
• Pastilla poulet-citron

This month, Alaro, Anne Gaëlle, Bénédicte, Cata, Christelle, Emilie, Isa, Natiline, Nouche, Sabine and I challenged you on pies. So here is the Pie Challenge!!

You can bake pretty much everything as soon as there is a crust on top of your dish! Sweet or savory, traditional or creative, from a meat pie to a Tarte Tatin or a classic American apple pie, you have plenty of solutions! Here are some 1500 pie recipes to get some inspiration or some I published on my blog:

• Sweet & sour pie
• Apple-pie
• Pot-pie chicken, leeks & spinach
• Mini rhubarb and raspberry hand-pies
• Lemon and chicken pastilla

Je n’avais pas encore publié MA recette pour ce défi de novembre ayant préféré vous montrer mon gâteau d’anniversaire automnale. Il est donc grand temps de vous présenter une version de tourtes à ma façon ! Je suis restée sur le continent américain en vous proposant une recette américaine : les empanadas ! Il s’agit de petites tourtes individuelles à la viande ou aux légumes dont les bords sont roulés de manière caractéristiques. Il existe des empanadas fris et des d’autres sont cuits au four. Je préfère ceux cuits au four, n’étant pas ultra fan de la friture – dit la fille qui vient d’acheter un moule à doughnuts ^^ et la version du jour est végétarienne 🙂

My pie recipe was still waiting for the November challenge as I preferred to show you my Fall birthday cake on November, the 1^st. It was about time that I post my pie recipe! I stayed on this side of the Atlantic Ocean with some empanadas! It’s some small individual pies filled with meat or veggies, and whose edges are sealed and rolled. There are fried or baked empanadas. I went for baked empanadas as I am usually not really fond of fried stuffs – say the girl who just bought a doughnut tin ^^ – and today’s treat is 100% veggie 🙂

RECETTE

1. Ingrédients :

Pâte à empanadas

• 280 g de farine
• 1 1/2 cuillère à café de sel
• 115 g de beurre froid
• 1 oeuf
• 75 mL d’eau froide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

Farce

• 1/2 courge butternut
• 5 mini-carottes – utilisez des formats apéros incluant des carottes pourpres, jaunes et des panais
• 1/2 oignon
• 5-6 mini-poivrons
• 150 g de chou kale frise ou de chou kale dinosaure
• 115 g de fromage râpé type gruyère
• 1/4 cuillère à café de flocons de piment séché
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à soupe d’origan
• Huile d’olive
• Sel, poivre

2. Marche à suivre :

Pâte à empanadas

• Tamiser la farine avec le sel dans un saladier et du bout des doigts incorporez le beurre jusqu’à ce que vous ayez des grains un peu comme de la semoule,
• Battez l’œuf, l’eau et le vinaigre dans un petit bol et ajoutez au reste de la préparation, qui va devenir collante,
• Sur une surface farinée et avec vos mains farinées également, travaillez la pâte en la pétrissant légèrement avec la pomme de votre main, arrêtez lorsque la pâte forme une jolie boule,
• Etalez la pâte en un rectangle grossier et filmez la pâte pour la laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.

Farce

• Préchauffez votre four à 190˚C,
• Coupez la courge en deux, éliminez les graines, brossez la chair avec un peu d’huile d’olive et enfournez pendant 45 minutes,
  Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau, la chair doit être tendre.
• Pendant ce temps, émincez les poivrons, l’oignon et les carottes et faites les revenir dans un filet d’huile d’olive avec l’origan, le piment, le paprika, le sel et le poivre,
• Lorsque la courge est cuite, raclez la chair de la peau en utilisant une cuillère à soupe,
• Si le kale est en grande feuille, hachez le très grossièrement, puis mélangez tous les ingrédients de la farce ensemble,
• Ajustez l’assaisonnement à votre convenance (notamment avec le piment) et réservez.

Montage

• Préchauffez votre four à 190˚C,
• Etalez la pâte à empanadas très finement et découpez des disques de pate de 10 à 15 cm,
• Déposez une cuillère à soupe de farce dans le disque de pate que vous tenez dans votre main,
• Avec vos doigts très légèrement humidifiés, pressez les côtés de la pâte ensemble puis en partant d’un des coins roulez la pâte afin de former la soudure caractéristique des empanadas,
• Placez les empanadas sur une feuille de papier caisson, puis enfournez les 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dores.
  Vous pouvez brosser les empanadas avec un œuf battu avant la cuisson, ils seront alors plus dorés.

RECIPE

1. Ingredients:

Dough

• 2 1/4 cups (9.9 oz., 280 g) all-purpose flour
• 1 1/2 teaspoons salt
• 1 stick (1/2 cup, 4 oz., 115 g) cold unsalted butter, cut into 1/2-inch cubes
• 1 large egg
• 1/3 cup (75 mL) ice water
• 1 tablespoon distilled white vinegar

Filling

• 1/2 butternut squash
• 5 mini carrots – use some appetizer mix including purple carrots, yellow carrots and parsnips
• 1/2 onion
• 5-6 mini bell peppers
• 2 cups (5.3 oz., 150 g) kale
• 1 cup shredded (4 oz., 115 g) swiss cheese or provolone
• 1/4 teaspoon red chili flakes
• 1 teaspoon paprika
• 1 tablespoon oregano
• Olive oil
• Salt, pepper

2. Directions:

Dough

• Sift flour with salt into a large bowl and blend in butter with your fingertips until mixture resembles coarse meal,
• Beat together egg, water, and vinegar in a small bowl and pour into flour mixture, stirring until just incorporated, mixture will be a bit sticky,
• Turn out mixture onto a lightly floured surface and gather together with your floured hands, then knead gently with heel of your hand once or twice, just enough to bring dough together,
• Form dough into a flat rectangle, wrap in plastic film, and chill for at least 1 hour.

Filling

• Preheat your oven to 375°F (190°C, gas 5),
• Place squash on a baking sheet face up, drizzle with olive oil and bake for 45 minutes or until squash is tender,
• Meanwhile, slice mini bell peppers, onions, mini carrots and sauté them with olive oil, ten mix in oregano, red chili flakes, paprika, salt and pepper,
• Once squash is done, scoop from skin,
• Roughly chop kale, then mix all other ingredients of the filling,
• Season at your liking adding more spices or not and set aside.

Finalization

• Preheat your oven to 375°F (180°C, gas 4),
• Prepare empanadas by scooping a bit of the veggie mixture into the dough,
• Seal edges, then roll them, and place on baking sheet,
  Brush an egg-wash on your empanadas if you want them golden brown.
• Bake for 20 to 25 minutes or until empanadas are brown.

A vous de jouer !

Game on!