Faire pousser ses graines germées pour un taboulé de quinoa germé, cranberry et amande {#Natura Sense}

dsc_0949

Down to English

Cette recette est pour moi l’ouverture à une nouvelle cuisine puisque je réalise depuis peu mes propres graines germées ! Je me suis lancée dans l’aventure grâce à Natura Sense qui est un site spécialiste dans l’information et l’équipement de cuisine pour le bien-être et la santé. Grâce au livre Faire pousser ses graines germées de Rita Galchus et à un germoir en verre très simple, j’ai commencé à faire germer des graines simples comme les lentilles et le quinoa, graines que j’avais déjà dans mes placards – parce qu’au final le plus compliqué dans l’aventure reste de trouver des graines variées et de bonne qualité à faire germer. J’ai dévoré les lentilles avant de pouvoir vous les prendre en photo donc la première recette mettra en scène le quinoa ^^ J’ai réalisé un mix quinoa blanc – quinoa rouge, histoire de mettre un peu de couleur dans l’assiette. Vous verrez que ce taboulé n’a rien de libanais, et j’ai littéralement suivi mes envies : à savoir des cranberries séchées, des herbes fraiches et des amandes pour une douceur croquante.

Afin que vous puissiez vous aussi tenter l’expérience, je vais vous décrire un peu comment j’ai fait germer les graines de quinoa de ce taboulé grâce au livre Faire pousser ses graines germées des éditions Larousse. Si vous chercher un livre pour débuter comme moi, je pense que c’est celui qu’il vous faut ! Il est organisé en 2 parties, divisées en 10 chapitres et incluent quelques recettes simples pour assaisonner les graines. La première partie est dédiée au choix du matériel avec les différents types de germoirs, ainsi qu’au choix des graines avec les différents genres et variétés : légumineuses, céréales, pousses feuilles, graines mucilagineuses, grands germes et herbes. La deuxième partie concerne le « Comment ça marche » à proprement parler avec une méthode toujours didactique pour chaque type de germoir et de graine. Une fois le livre lu, la page qui sert le plus et le tableau qui résume les méthodes, temps de germination et surtout les quantités en masse sèche versus masse germée. J’y ai mis un onglet et je le consulte tout le temps pendant mes petits essais germination ^^ Outre le côté très pédagogique de ce livre – fidèle aux livres des éditions Larousse, vous trouverez nombres illustrations et conseils avisés.

Si j’ai un petit reproche à faire à ce livre, il concernerait le chapitre recette qui est assez simple et offre assez peu d’originalité avec une proposition de quelques soupes et assaisonnements, me semblant plutôt réducteur de la cuisine possible avec les graines germées. Ce guide est cependant parfait pour tous les aspects pratiques et techniques de la germination avec des explications simples et concises.

dsc_0942dsc_0950

Le germoir que j’ai grâce à Natura Sense, est assez petit et sous la forme d’un bocal en verre. Le volume est cependant bien suffisant pour un ou deux plats à deux. Comme les graines ne se gardent qu’au maximum une petite semaine au réfrigérateur, il faut optimiser la quantité pour éviter le gaspillage – c’est là que le tableau et une petite règle de trois deviennent utiles ^^. Le couvercle est percé afin de laisser l’eau s’égoutter, l’inclinaison et un petit collecteur intégré permet d’éviter tout dégât :p Maintenant que je sais comment ça marche, j’ai hâte de m’établir quelque part de façon plus définitive pour investir dans d’autres germoirs comme un ou plusieurs à plateaux – vous ne pouvez imaginer la quantité que j’ai déjà à déménager de Francfort…

Pour le quinoa, la germination est ultra rapide. Après un rinçage des graines de quinoa sèche, vous les laissez tremper 4 heures environ, puis les égouttez à la suite d’un nouveau rinçage et vous les laissez germer 1 ou 2 jours. J’ai effectué le premier rinçage en rentrant du travail, terminé le trempage en allant me coucher. Le lendemain au réveil, j’ai à nouveau rincé les graines, le soir même 80% à 90 % de mes graines avaient germées ; prêtes à être consommées – ce que je me suis empressée de faire ^^. Pour réaliser la recette qui va suivre, j’ai fait germer 85 g (52.9 oz.) d’un mélange quinoa sec blanc / quinoa sec rouge (50/50) et ai obtenu 140 g (4.9 oz.) de quinoa germé.

Bref, je me suis sentie comme une enfant en train de faire pousser des haricots – ne me dites pas que vous ne faisiez pas ça à la maternelle ou en classe préparatoire, je ne vous croirai pas ^^ Et maintenant, je rêve d’installer dans ma cuisine une grande étagère pour faire germer des graines et faire pousser les aromates que je ne manque pas d’utiliser en cuisine 😉

Pour vous procurer le livre Faire pousser ses graines germées, c’est par ici à 13,90€, et le germoir par  à 8,50€ 😉

103dsc_0956

RECETTE

1. Ingrédients :

  • 140 g de quinoa germé
  • 40 g de cranberries séchées
  • 45 g d’amandes
  • 3/4 de poivron rouge – j’ai mangé le reste en cours de route, je suppose que vous pouvez aussi mettre le poivron entier dans le taboulé 😀
  • 1 tomate
  • Menthe
  • Coriandre
  • Jus d’un demi-citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

2. Marche à suivre :

  • Découpez en petits dés d’un demi-centimètre la tomate et le poivron,
  • Dans un saladier, mélangez le quinoa germé, les cranberries, les amandes juste hachées avec le poivron et la tomate,
  • A l’aide de ciseaux, coupez la menthe et la coriandre au dessus du taboulé,
  • Arrosez du jus de citron et de l’huile d’olive, mélangez puis salez et poivrez à votre convenance.

dsc_0941

Up to French

This recipe is a way to introduce you to something a bit new for me as I have been sprouting my seeds for the past few weeks! I went into it thanks to Natura Sense, which is a website specialized in information and cooking equipment related to health and wellbeing. Thanks to the book Faire pousser ses graines germées from Rita Galchus –French edition– and a sprouting jar, I stated to sprout with easy seeds and seeds that I already had in my cabinets such as lentils and quinoa – because the toughest part in the story may actually be to find different and good-quality seeds to germinate. I ate the lentils too quickly to have a chance to take a picture so my first recipe will be all about quinoa ^^ I realized a mix of white and red quinoa to bring some colors in my plate. You will notice that this tabbouleh is nothing close from the traditional Lebanon one and that I actually followed what my stomach was saying, which was including dried cranberries, fresh herbs and almonds.

To help you sprout your seeds, I will describe you q bit how I did thanks to book Faire pousser ses graines germées, Larousse editions – How to sprout seeds. If you are searching for a guide to start growing and sprouting seeds I think this is the one you need – well if you understand French, sorry. It is organized in 2 parts and sub-divided into 10 sections. It also includes simple recipes and some keys to dress sprouted seeds. The first part is all about how to choose material between the different sprouters available, and about the different kind of seeds: leguminous plant, cereal, foliage sprouts, mucilaginous seeds, herbs... The second part is a « How to? » to help you actually sprout and grow the seeds according to the type of sprouter and seeds you have. Once the book read, the most useful part for me is the double table page which sums up methods, directions, sprouting time, and above all quantities with dry vs sprouted seed mass. I put a sign in my book and I used it all the time to check each step of the process ^^ On top of the educational aspect of this book, you will find loads of pictures and advises to help you in this cooking step.

If I had to pick one cons about this book, it would be about the recipe section. Recipes are ultra simple and are not really original as it includes only a few soups and dressings; I feel it is a bit reductive for this kind of cooking. This guide, because this is a guide, is perfect though when it comes to all practical and technical aspects of sprouting, as all directions are simple and straight-forward.

The sprouter, which I received thanks to Natura Sense, is a regular glass jar. The volume is sufficient enough for 1 to 2 dishes for 2 people. As sprouted seeds do not keep more than a week in the fridge, you just have to optimize to avoid wasting – this is where the double page table and regular cross-multiplication really comes to a hand ^^. The lid is semi-opened in order to filter water, and the jar can be angled to help drain water in a small collecting compartment and avoid a small flood in your kitchen :p Now that I have tried w few times, I am really looking forward to move out in a more definitive place and to buy one or more sprouters with platters – you can’t even imagine how many stuffs I already have to move out from Frankfurt

For quinoa, germination is super quick. After a work day, rinse dry quinoa. Once it is done, you immerse seeds for about 4 hours; then you rinse and drain them one more time and leave them alone for the night. The morning after, rinse and drain them one more time and germination should be done by dinner. 80 to 90 % germinated and they are ready to eat in the evening or maybe the day after if it is too cold at your place. To make this recipe I used 52.9 oz. (85 g) of a dry mix of white quinoa and red quinoa (50/50) and finally obtained 4.9 oz. (140 g) of sprouted quinoa.

In brief, I felt like a kid again doing my own plantations – don’t tell you never try with beans at elementary school, I won’t believe you ^^ And now, I really hope to have soon my dream kitchen in order to have a shelf with seeds and herbs that I am already currently using in my kitchen 😉

To get the book Faire pousser ses graines germées, it is here at a price of 13,90€, and the sprouter is sold there for 8,50€ 😉

dsc_0937dsc_0954

RECIPE

1. Ingredients:

  • 9 oz.(140 g) sprouted quinoa
  • 1/3 cup (1.4 oz., 40 g) dried cranberries
  • 1/3 cup (1.6 oz., 45 g) whole almonds
  • 3/4 red pepper – I ate the quarter left while chopping, I guess you can put a whole red pepper 😀
  • 1 tomato
  • Mint
  • Cilantro
  • Juice of half a lemon
  • 1 tablespoon of olive oil
  • Salt and pepper

2. Directions:

  • Chop tomato and red pepper in small cubes – 1/4 an inch (1/2 cm) or so,
  • In a large bowl, combine sprouted quinoa, cranberries, chopped whole almonds with red pepper and tomato,
  • Using scissors, chop mint, cilantro on top,
  • Pour lemon juice and olive oil over it, toss, and then salt and pepper to your liking.

dsc_0939

11 réflexions sur “Faire pousser ses graines germées pour un taboulé de quinoa germé, cranberry et amande {#Natura Sense}

  1. Pingback: Confiote crue figue-mandarine {#Natura sense} | Cooking & Bon Appétit

  2. Pingback: Mes petits rennes au chocolat {#12 Xmas 2016 – #Concours} | Cooking & Bon Appétit

  3. Pingback: Soupe de lentilles germées au curry et à la féta | Cooking & Bon Appétit

  4. Pingback: Parfait crémeux chocolat, granola et grenade {#Natura Sense} | Cooking & Bon Appétit

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s