Confiote crue figue-mandarine {#Natura sense}

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Down to English

Grâce à ma participation à la dernière Bataille Food avec mes Brownie balls toutes crues, vous avez peut-être remarqué que je m’intéressais à la cuisine crue. Cette cuisine nécessite une initiation sérieuse puisque que tout devient un challenge. En effet la cuisine crue ne consiste pas seulement à « ne pas cuire », il s’agit également d’utiliser une matière première brute, non transformée et non pasteurisée, un vrai défi quand on vit dans le monde du tout préparé.

La cuisine crue m’intrigue depuis un certain temps alors quand Natura Sense m’a proposé de vous parler du Grand Livre de la Cuisine Crue par Christophe Berg aux éditions La Plage, j’ai sauté sur l’occasion. Je vous ai déjà parlé de Natura Sense avec mon article sur les graines germées avec ma recette de taboulé de quinoa germé (ici), voici tout de même un petit rappel : Natura Sense est un site spécialiste dans l’information et l’équipement de cuisine pour le bien-être et la santé. Ils m’ont ainsi confié plusieurs livres et je me fais depuis un plaisir de découvrir de nouvelles méthodes de cuisine ^^

Après une description et mon petit avis sur le livre, vous trouverez une recette que le livre m’a inspirée. Si vous êtes trop impatient, faites un saut direct sur la confiote figue-mandarine que je vous ai préparée : ICI.

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LE GRAND LIVRE DE LA CUISINE CRUE – CHRISTOPHE BERG

Avant toute chose, Le Grand Livre de la Cuisine Crue fait partie de ce que l’on appelle : les BEAUX livres. Le visuel est gagnant avec un grand format, une touche de rustique que l’on s’attend à trouver dans la cuisine crue, et des photos très nette et colorée – même si j’aurais aimé en avoir encore plus 🙂. Le papier est très agréable comme l’écriture, en effet Christophe Berg nous raconte la cuisine crue autant qu’il nous l’explique ce qui fait que l’on lit réellement ce livre, bien qu’il ait toutes les caractéristiques d’une encyclopédie de la cuisine crue avec ses 250 pages.

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En nous expliquant d’abord comment il est tombé dans la cuisine crue, l’auteur la définit clairement : cuisiner des ingrédients bruts, non transformés et non pasteurisés, et tout ceci en mode 100% végétale, sans gluten, sans lactose ni cholestérol – oui, oui c’est possible et on peut encore prendre du plaisir. Outre les principes, C. Berg ré-explique également les règles d’hygiène, l’organisation, l’équipement nécessaire en cuisine, du plan de travail aux petits ustensiles, en passant par les gros équipements comme le déshydrateur et le blender, le tout en fonction des bourses.

Le livre présente aussi tout un chapitre sur les superaliments avec le large éventail des fruits et légumes frais, des poudres magiques, superalgues, supergraines, superminifruits et superépices fraîches – oui, oui tout ca ^^. Et lorsque vous saurez reconnaitre ces superaliments, C. Berg passe aux essentiels de la cuisine crue avec les découpes, l’utilisation des blender, mixeur et déshydrateur, ainsi que les marinades, trempages, malaxages, dégorgeage et autres méthodes pas forcément courantes dans la cuisine classique. Ces essentiels sont toujours accompagnés de recettes minutes – ou pas, illustrant les différentes méthodes expliquées, puis l’auteur émoustille encore plus nos papilles avec 4 chapitres de recettes à tomber :

  • Pur, simple et rapide : smoothies, grignotages, petits-déjeuners, pauses-repas et desserts
  • Les entrées : norimaki, champignons farcis, sauces diverses et variées, antipasti, fabuleux mezzé, thali, tapas et autres assiettes de faux-mages – petit nom affectueux des fromages végétaux ^^
  • Plats et assiettes complètes : tartelettes, tartines, tagliatelles de légumes, nouilles, pad-thaï, pizza, lasagnes, couscous, …
  • Les desserts : tartelettes aux fruits, crèmes, gâteaux, crumble, sorbets, mignardises, …

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Vous avez ainsi l’embarras du choix.

Avant que vous ne vous lanciez dans l’aventure, je tiens à signaler que la cuisine crue est un vrai défi. Il s’agit d’un véritable mode de vie. Comme vous vous en doutez je ne suis pas prête – pas sure que je le sois un jour – à franchir le pas et ce livre a été un bon moyen pour moi d’expérimenter et de réaliser toutes les possibilités de cette cuisine.
Pour tout ceux qui sont dans le même cas que moi, il est clair que 80 % des recettes ne sont pas réalisables, fautes d’équipements. Eh oui, je n’ai pas du tout la cuisine équipée nécessaire à des plats ou desserts crus élaborés : pas de blender, pas de mixeur et pas de déshydrateur. Etant une éternelle itinérante, je ne dispose que d’un mixeur à soupe, heureusement assez puissant et fin – assez atypique pour une blogueuse, je vous l’accorde, mais je suppose que beaucoup d’entre vous sont dans mon cas ^^.
Si j’ai donc un reproche à faire à ce livre, c’est que sans blender et sans déshydrateur, il devient vraiment vraiment compliqué de faire les recettes. Sans déshydrateur, vous allez tripler le temps – si ce n’est plus –  ou ne jamais parvenir à un joli séchage de vos produits, et sans blender puissant, vous risquez simplement de casser votre mixeur normal ou d’obtenir des textures très granuleuses.

Bref:

  • Si vous voulez en apprendre plein sur la cuisine crue, c’est LE livre qu’il vous faut,
  • Si vous voulez réaliser toutes les recettes, pensez à vous équiper correctement avant.

Si vous souhaitez vous lancer sérieusement dans la cuisine crue, ce livre est donc un Must Have. Vous pouvez vous procurer Le Grand Livre de la Cuisine Crue par ici à 29,95€un joli cadeau de Noel, non ?! 😉

Pour illustrer le livre, je vous ai donc préparé une recette inspirée par ce Grand Livre de la Cuisine Crue, évidemment réalisable sans déshydrateur et sans blender ^^ Voici donc une confiote figue, mandarine et orange.

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RECETTE

1. Ingrédients :

  • 12 figues séchées
  • 4 mandarines non traitées
  • 1 orange non traitée

2. Marche à suivre :

  • Equeuttez les figues et coupez les grossièrement,
  • Prélevez le zeste de 2 mandarine et d’une demi-orange,
  • Pressez les mandarines et l’orange pour un extraire le jus,
  • Mélangez l’ensemble aux figues, puis laissez tremper au réfrigérateur une nuit dans une boite hermétique,
  • Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que vous ayez une texture de confiture – laissez quelques morceaux, ce sera meilleur !

Vous pouvez utiliser cette confiture sur du pain, des crêpes, des petits biscuits secs, etc. – bon je vous l’accorde on repassera pour le cru, mais c’est tellement bon XD Evidemment cette confiote s’associe aussi dans un chia pudding ou avec du granola, c’est un délice !

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Up to French

Thanks to my participation to the last Bataille Food with my Raw brownie balls, you may have noticed that I have been having an interest in raw food. This way of cooking is not completely intuitive, and you really need some background knowledge to start as it can be a real challenge. Raw cooking is not only « not cooking/baking », it is also about raw materials, without any processing including pasteurisation, which can be a really tough job when you live in a world of processed food.

I have been interested in « raw food » for a while now so when Natura Sense asked me to talk to you about the Grand Livre de la Cuisine Crue of Christophe Berg, I took the opportunity right away. I already told you a bit about Natura Sance with my article about sprouted seeds and my recipe of sprouted quinoa salad (here), but here is still a small reminder: Natura Sense is a website specialized in information and cooking equipment related to health and wellbeing.

The book is in French so I will not really tell you about the book, there is no point if you are not a French-reader but I will tell you a bit about its author. Once done, you will find a recipe I created, inspired by the book. If you are too impatient and want to discover the recipe right away, jump HERE.

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CHRISTOPHE BERG & HIS BOOK

Christophe Berg is a French raw chef and cookbook author. Game Designer and Digital Project Manager, he came into healthy and nutritious cuisine thanks to his hobby as trail­runner, focusing on plant-­based cuisine for active people. Since then, he has authored 12 books on 100% plant­-based cuisine and he has run his own cooking workshop (Haarlem, Netherlands). After studying within the Matthew Kenney Academy (raw cuisine) in Santa Monica and a full training at M.A.K.E restaurant (raw gourmet) and M.A.K.E Out (juice, smoothie & raw sweets), he is back in Europe, where he authored the Grand Livre de la Cuisine Crue. This bible kind-of is a great book to learn basic, essential but also really specialized stuff about raw cooking. C. Berg explained in his book a LOT of things from the cleaning rules to the super-ingredients, including all equipment that you will need to make a completely raw meal. Now living in Greece, where is is a “chef de cuisine” at Yi Raw Café, C. Berg keeps sharing his passion through books, workshops or as a Guest Chef.

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Thanks to this book, I can say that I have a great overview of this way of cooking – I should even say this way of life. I must be fair though by saying it was tough for me to really experience recipes of this 250-page book as I clearly do not have a well-equipped kitchen for raw cooking. If you really want to adopt this raw way of life, you will need a food processor, and above all a good and powerful blender and a desiccator. About 80 % of the recipes were not possible for me as I just have a hand mixer – yeah I know this is quite weird as I am a foodblogger ^^

If you are a French speaker, and you want to get Le Grand Livre de la Cuisine Crue, check out here. Its price is 29,95 € – it would be a great Xmas present, wouldn’t it? 😉

In order to show you what kind of idea I got from the book, here is a raw jam, made of dried figs, mandarins and orange – of course without any specific equipment ^^.

RECIPE

1. Ingredients:

  • 12 dried figs
  • 4 untreated mandarins
  • 1 untreated orange

2. Directions:

  • Remove stalk from figs and roughly chop them,
  • Zest 2 mandarins and half of the orange,
  • Juice all citrus fruits,
  • Combine zest, juice and figs, mix, then let soak overnight in your fridge in an airtight container,
  • Blend using an immersion blender until you get the texture of a traditional jam – I prefer keeping some fig chunks, but it’s up to you!

You can use this raw jam on bread, crepes, shortbreads, etc. well I agree this is not raw XD Of course, this jam is also perfect with a chia pudding or some granola, yummy! 😉

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4 réflexions sur “Confiote crue figue-mandarine {#Natura sense}

  1. Pingback: Mes petits rennes au chocolat {#12 Xmas 2016 – #Concours} | Cooking & Bon Appétit

  2. Pingback: Parfait crémeux chocolat, granola et grenade {#Natura Sense} | Cooking & Bon Appétit

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