Cranberry and pumpkin spice bread

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Down to English

Thanksgiving approche et s’il y a une chose que j’ai bien compris en vivant cette fête américaine auprès de ma colocataire et de sa famille l’année dernière, c’est qu’il n’y a JAMAIS assez à manger ! Je n’en reviens toujours pas de la quantité de nourriture que l’on avait préparée. Nous avions ensuite dû rivaliser d’ingéniosité pour accomoder les restes dans des recettes orginales comme mon sandwich dinde, oignon et cranberry ou ma soupe de dinde ^^ Aujourd’hui je vous propose un cake qui je suis sure que ma colocataire aurait adoré pour son petit-déjeuner pré-festin de Thanksgiving – oui, parce qu’en plus ils prennent un petit déjeuner gargantuesque avant LE repas 😀

Ce cake ou plutôt ce bread met en scéne des cranberries sèches, des noix et du potiron, le tout pour une jolie recette signée « Automne » aux couleurs de Thanksgiving. J’ais décoré le cake de quelques sablés au sirop d’érablej’ai dit que c’était l’automne ^^ Et d’ailleurs si vous voulez le manger à l’áméricaine, dégustez-le encore tiède ou réchauffer quelques tranches et faites fondre une noisette de beurre ou encore mieux de beurre d’érable sur le dessus 😉

Cette recette est aussi l’occasion de participer au défi Compile Moi Un Menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » et le créateur du jeu : Seb « Poivré Seb ».
Je participe également au défi cuisine américaine de recettes.de avec ce post 🙂

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ECETTE

1. Ingrédients :

  • 60 g  de canberries séchées 
  • 150 g de sucre
  • 50 g de  vergeoise blonde – à défaut cassonade
  • 120 mL d’huile végétale
  • 2 oeufs
  • 250 g de purée de courges type potimarron ou butternut
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 125 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de mélange 4 épices
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 65 g de cerneaux de noix hachés

2. Marche à suivre :

  • Préchauffez votre four  à 160°C,
  • Préparez un mous le à cake de taille moyenne en graissant les côtés et le fond, vous pouvez également utiliser du papier cuisson,
  • Dans un petit bol, couvrez les cranberries avec de l’eau chaude, laissez tremper le temps que vous réalisiez le reste de la recette,
  • Dans un grand saladier, battez le sucre et la vergeoise avec les œufs, une fois le mélange mousseux, incorporez l’huile petit à petit, et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit aérien et bien homogène,
  • Dans un deuxième saladier, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, cannelle, sel, 4 épices, muscade, gingembre et clou de girofle,
  • Versez le mélange liquide sur le mélange sec et mélangez jusqu’à ce qu’il soit homogène, veillez à ne pas trop mélanger cependant,
  • Égouttez les cranberries, absorbez l’excédent de liquide avec un peu d’essuie-tout,
  • Incorporez les cranberries et les noix grossièrement hachées à la préparation,
  • Versez dans le moule à cake préparé à cet effet et enfournez pour 1 heure, jusqu’à ce que les côtés dorent bien et que la pointe d’un couteau en ressorte propre,
  • Sortez du four et laissez refroidir 15 minutes avant de démouler le cake doucement,
  • Laissez refroidir complètement sur une grille avant de découper des tranches pour le service.

Pour la décoration, j’ai utilisé mes petits sablés à l’érables et je les ai fixés sur le dessus avec une mini-noisette de beurre d’érable.

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Up to French

Thanksgiving is almost here! If there is one thing I learnt from my roommate and her family last year, it is that there is NEVER enough to eat! I still can’t believe how much food we made for this dinner. We had to be innovative with leftovers like in my onion, cranberry turkey sandwich or my turkey soup ^^ Today’s recipe is a bread that I am pretty sure my roommate would have loved for her pre-Thxgiving dinner beakfast – yes, because they have a big breakfast before the huge Thanksgving dinner 😀

This cake or should I say bread features dried cranberries, walnuts and pumpkin in a sweet and pretty fall look. I decorated the bread with some maple shortbreads – I said I was celebrating Fall ^^ And by the way, if you want to eat the true American way, warm it up a bit and spread a teaspoon of butter on top, even better it it is maple butter 😉

This recipe is also the occasion to partake in the « Make me a Menu » challenge (Compile Moi Un Menu) organised by Nath « Une cuisine pour Voozenoo », Sandra « Encore un gâteau » and the creator of this challenge: Seb « Poivré Seb ».
With this post, I am also taking part into the American cooking challenge of recettes.de 🙂

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 RECIPE

1. Ingredients:

  • 1/2 cup (2.1 oz., 60 g) cranberries
  • 3/4 cup (5.3 oz., 150 g) sugar
  • 1/4 cup (1.8 oz., 50 g) light brown sugar
  • 1/2 cup  (118 mL) vegetable oil
  • 2 eggs
  • 1 cup (7.9 oz., 250 g) pumpkin puree
  • 1 teaspoon vanilla axtract
  • 1 cup (4.4 oz., 125 g) all-purpose flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp salt
  • 1/4 tsp allspice
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1/4 tsp ginger
  • Pinch of ground cloves
  • 1/2 cup (2.2 oz., 65 g) shelled, chopped walnuts

2. Directions:

  • Preheat your oven to 325°F (160°C, gas 3),
  • Prepare a medium loaf pan, greasing bottom and edges, you can also use baking paper,
  • Place cranberries in a small bowl and cover with hot water, let them plump while you make the cake batter,
  • In large bowl, beat sugar, brown sugar and eggs until the mixture gets somewhat airy, slowly incorporate vegetable oil while whisking, mix until well combined and smooth,
  • Add pumpkin puree and vanilla extract, mix again,
  • In a separate bowl, combine flour, baking powder, cinnamon, salt, all-spice, nutmeg, ginger, and cloves,
  • Pour liquid ingredients into the dry mixture, mix until just combined and make sure to not overmix,
  • Drain cranberries, pat them dry with a paper towel,
  • Fold quickly cranberries and chopped walnuts into the batter,
  • Pour batter into the prepared pan and bake for about 1 hour, until the edges brown and a toothpick comes out clean,
  • Remove from oven and let cool in the pan for 15 minutes before gently releasing the cake from the pan,
  • Allow to cool completely on a wire rack before slicing.

To decorate, I used some maple shortbreads that I sticked on the cake with a tiny teaspoon of maple butter.

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15 réflexions sur “Cranberry and pumpkin spice bread

    • Aaaaah !! Top merci Nath !
      C’est ma colocataire qui mettait toujours une noix de beurre sur ces banana, pumpkin et autres breads. J’ai copié et je dois avouer que c’est trop trop trop bon 🙈🙈🙈

      J'aime

  1. Pingback: Fruits d’automne – Dépôt des recettes |

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