Mes petits rennes au chocolat {#12 Xmas 2016 – #Concours}

Une nouvelle semaine de l’Avent et en ce début de semaine je voudrais vous parler d’un nouveau livre : Green : cuisine végétarienne, vegan, sans gluten ou crue d’Anya Kassoff et aux éditions La Plage. Ce livre m’a été offert par Natura sense et je l’ai tellement adoré que nous vous proposons d’en gagner un exemplaire ! Pour participer au concours, rendez-vous sur ma page Facebook 😉

Ce livre, Green, a été écrit par Anya Kassoff, l’auteure du blog Golubka kitchen, qui je suis très régulièrement. A travers des produits frais, des ingrédients sains, des photos toutes plus alléchantes les unes que les autres, dans un univers très colorés et pleins d’idées originales, c’est avec une certaine poésie qu’Anya Kassoff a écrit ces différentes recettes, notamment en évoquant des moments avec sa fille ou ses souvenirs d’une lointaine Russie. Le livre débute avec une explication sur les différents ingrédients et super-aliments qu’elle utilise régulièrement, un petit guide très pratique je dois l’avouer pour moi qui ne suit pas tout à fait au point sur tous ces nouveaux aliments ^^

Pour petit rappel : Natura Sense est un site spécialiste dans l’information et l’équipement de cuisine pour le bien-être et la santé. Ils m’ont confié plusieurs livres et je me fais depuis un plaisir de découvrir de nouvelles méthodes de cuisine ^^ Pour retrouver mes autres collaborations avec Natura sense, c’est par ici sur le thème des graines germées et là sur le thème de la cuisine crue.
Pour tout ceux qui n’auront pas la chance de remporter ce livre – je rappelle le petit concours au passage ;), vous pouvez vous le procurer ici pour 24,95 €.

Mais revenons à la recette que j’ai réalisé pour accompagner cette présentation ! J’ai fait plusieurs recettes du livre, j’ai notamment eu un vrai coup de cœur pour la tarte au chou-fleur avec un fond de tarte à la patate douce. Dans le thème de Noël et de mon calendrier de l’Avent, mon choix s’est cependant porté sur des petits sablés, originellement appelé sablé orage, puisqu’Anya Kassoff les découpe en gros nuage puis les trempe dans du chocolat :p.  Pour adapter la recette à Noël j’ai utilisé un de mes nouveaux emporte-pièce : des petits rennes tout mignons ^^

Je n’ai pas trouvé la poudre de mesquite en Allemagne – elle l’utilise à plusieurs reprises et j’espère en trouver maintenant que je suis revenue en France – je l’ai donc remplacé par du cacao en poudre – j’avoue que se procurer tous les ingrédients du livre n’est pas toujours facile d’ailleurs. La saveur en est sans aucun doute plus forte que la saveur d’origine – d’ailleurs je vous recommande d’utiliser moins de cacao si vous préférez des notes en chocolat plus douce, mais les petits sablés ont eu un franc succès ! Bref j’espère que cette recette vous plaira 🙂

RECETTE

1. Ingrédients :

• 135 g de farine de riz complet
• 25 g de poudre d’amande
• 40 g de fécule tapioca
• 40 g de poudre de cacao – poudre de mesquite dans la recette originale
• 35 g d’éclat de fèves de cacao
• 130 g de miel
• 4 cuillères à soupe de purée d’amande
• 3 cuillères à soupe de tahiné
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/4 cuillère à café de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe d’eau glacée
• 60 g de chocolat de couverture

2. Marche à suivre :

• Mélangez touts les ingrédients secs avec le miel, la purée d’amande, le tahiné, l’extrait de vanille et la fleur de sel,
• Ajoutez ensuite l’eau glacée et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et huileuse, puis formez une boule,
  Ajoutez un peu plus d’eau glacée si nécessaire.
• Séparez la boule en deux et étalez-la grossièrement sur 1 cm d’épaisseur, filmez la pâte,
• Préchauffez votre four à 180°C,
• Sortez un des disques de pâte du réfrigérateur, étalez à nouveau la pâte sur une épaisseur de 5 mm,
• A l’aide de l’emporte-pièce de votre choix, découpez la pâte et déposez les futurs sablés sur une plaque couverte de papier cuisson, répétez l’opération jusqu’à l’épuisement des deux boules de pâte,
• Faites cuire 10 minutes,
• Laissez refroidir les sablés sur une grille, avant de les re-déposer sur une feuille de papier cuisson ou de papier ciré pour la décoration au chocolat,
• Faites fondre le chocolat dans un bol au dessus d’une casserole d’eau frémissante et transférez-le dans un cornet,
• Formez des zigzag en chocolat au dessus des sablés et laissez refroidir 10 minutes au réfrigérateur,
• Saupoudrez d’un peu de sucre glace et dégustez.

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours – enfin, ils ont tous été mangés le jour même, je ne peux donc pas tellement vous en dire plus ^^

Up to French

A new recipe for this Advent period and in the beginning of this new week I also would like to talk about a book Green : cuisine végétarienne, vegan, sans gluten ou crue –Green: veggie, vegan, gluten free os raw cooking– by Anya Kassoff at La Plage edition. This book was offered by Natura sense and I loved it so much that we propose to you to win one booke – the book is in French! To participate to this giveaway, see you on my Facebook page 😉

This book is written by Anya Kassoff, the author of Golubka kitchen, a blog that I have been following for a while. It features the use of fresh and healthy products, through colorful and beautiful photos, with great and original ideasleins d’idées originales, there is almost poetry when Anya Kassoff writes her recipes, telling us about her daughter or her Russian memories. Plus, the book start with a little guide about different nez ingredientss and superfood, very useful, when you are like me, looking for rare ingredients and not really used to it ^^

As a small reminder: Natura Sense is website specialized in the equipment for Health and well-being. They proposed me to present several book to you and this is a real pleasure for me to explore all those cooking methode ^^ To discover my other collaborations with Natura sense, it is here about sproouted seeds and there about raw cooking.
For all of those who will not get the chance to win their book – yep this is my contest reminder ;), you can buy it here for 24,95 €.
Just note that Anya Kassoff is also writing in English so you can find these books directly on her blog.

But let’s go back to the recipe I realized for this 12th day of Advent! I have tried several recipes, I am for example completely fond of the cauliflower pie with a sweet potato crust. Following the Xmas/Holidays theme of my Advent calendar, I chose the recipe of little cookies, that are originally called “sablé orage” – storm cloud-, as Anya Kassoff cut them in the shape of huge cloud, dipping them in chocolate :p Tu adapt this recipe to my Christmas mood : i used my little reindeer cookie cutter ^^

I did not find the mesquite powder in Germany – she is using it quite often so I really hope to find some more easily now that I am back in France – I replaced it with cocoa powder –I must confess it is sometimes tough to find all the ingredients of the book. Using cocoa powder makes these cookies a bit different from the original, they are somewhat bitter due to the use of cocoa powder so I strongly recommend you use less chocolate if you prefer sweet chocolate ! Anyway, everyone loved them and here is the recipe.

RECIPE

1. Ingredients:

• 4.8 oz. (135 g) whole rice flour
• 0.9 oz. (25 g) almond meal
• 1.4 oz. (40 g) tapioca starch
• 1.4 oz. (40 g) raw cacao powder – mesquite powder in the original recipe
• 1.2 oz. (35 g) cocoa nibs
• 4.6 oz. (130 g) honey
• 4 tablespoons almond puree
• 3 tablespoons tahin
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/4 teaspoon kosher salt
• 1 tablespoon iced water
• 2.3 oz. (60 g) cover chocolate

2. Directions:

• Mix all dry ingredients with honey, almond puree, tahin, vanilla extract and kosher salt,
• Add in iced water and knead the dough until it is soft and glossy, then shape the dough into a ball,
  Add more iced water if you feel it like necessary.
• Divide the ball into 2 and shape into a flat disk then wrap with plastic film;
• Preheat your oven to 350°F (180°C, gas 4),
• Remove one of the disk from the refrigerator, roll out the dough into a 1/4-in. (5 mm) – thick disk,
• Using a cookie cutter, cut the dough and transfer cookies to the baking sheet,
• Bake for 10 minutes,
• Let cookies cool on a baking tray, re-transfer them to a sheet of baking paper or of wax paper to glaze them,
• Melt the chocolate in a bowl over a pot of simmering water and transfer it in a pastry bag with a mini round tip or in a decoration pen,
• Sprinkle chocolate over the cookies, drawing zigzag, let set 10 minute sin the fridge,
• Dust with a tiny tablespoon of confectioner’s sugar and serve.

These cookies keep really well in an airtight container, up to 3 days –well I can not really tell you more, they were all eaten on the same day ^^